Gigot d’Agneau Boulangère (boulangère patatesli kuzu budu)
Bu tarif neden işe yarar
- Klasik boulangère yöntemi: Kuzuyu doğrudan dilimlenmiş patateslerin üzerinde fırınlamak, suyun, soğanların ve et sularının yoğun lezzetli bir tabanda birleşmesini sağlar.
- Aromatik baharatlama: Sarımsak ve biberiye kuzuya yerleştirilir; böylece lezzetleri yalnızca yüzeyde kalmak yerine pişerken eti kokulandırır.
- Ana yemek ve garnitür bir arada: Patatesler butun altında piştiği için, yemek tek tepside hem dilimlenmiş fırın kuzu hem de zengin bir patates eşliği verir.
- Cömert bir fırın yemeği bitişi: Yumuşacık kuzu, yumuşak soğanlar ve suda fırınlanmış patatesler, yemeğe klasik bir fırın yemeğinin doyurucu, aile usulü karakterini verir.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Dilimlemeden önce dinlendirin: Dilimlemeden önce kuzuyu gevşekçe örtülü halde dinlendir; bu, suların oturmasına yardımcı olur ve daha düzgün, daha yumuşak dilimler verir.
- Kuzu dinlenirken patatesleri bitir: Kuzu fırından çıktıktan sonra patatesleri yeniden fırına vermek, et suyunu çektirir ve üst katmana daha yoğun, parlak bir bitiş kazandırır.
Malzeme notları
- Kemikli bir but seçin: Kemikli but, dilimlemek için yapı, lezzet ve geleneksel bir sunum sağladığı için bu tür fırınlamaya uygundur.
- İyi kuzu et suyu kullanın: Et suyu patates yemeğinin bir parçası olur; bu yüzden lezzetli bir kuzu et suyu, nihai tuzlu derinlikte belirgin bir fark yaratır.
- Patatesleri eşit dilimleyin: Eşit, ince patates dilimleri aynı hızda pişer ve et suyunu daha tutarlı şekilde çeker.
Yaygın hatalar
- Patatesleri et suyuna boğmayın: Et suyu patates katmanlarının bir kısmına kadar gelmeli, tamamen üzerlerini örtmemeli; yoksa yemek parlak değil sulu olabilir.
- Sadece saate değil, kuzuya bakın: Butun boyutu ve fırının performansı nihai pişirme süresini değiştirebileceği için en güvenilir kılavuz bir et termometresidir.
- Hemen dilimlemekten kaçının: Kuzu fırından çıkar çıkmaz kesmek, tahtaya fazla su salıp etin daha kuru görünmesine neden olabilir.
Servis önerileri
- Yeşillik ekleyin: Zenginliği dengelemek için sade pişirilmiş taze fasulye, bezelye, ıspanak veya çıtır, acı yapraklı bir salatayla servis edin.
- Tepsi suyunu saklayın: Daha yoğun, lezzetli bir derinlik için fırın tepsisinde koyulaştırdığınız suyu dilimlenmiş kuzu ve patateslerin üzerine kaşıkla gezdirin.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Fırını 220°C (430°F) ısıt. Kuzuyu kurula, sonra her yerini zeytinyağı, ince deniz tuzunun 1 çay kaşığı ve karabiberle ov. Sarımsağı soyup ince ince dilimle, sonra biberiye yapraklarını dallarından ayır.
- Bir bıçağın ucuyla kuzunun her yerine küçük kesikler aç ve sarımsak dilimlerini ve biberiye yapraklarını bunların içine it. Patatesleri hazırlarken kuzuyu bir tabağın üzerine al. Bu kısa bekleme, çeşninin yapışmasına yardımcı olur.
- Soğanları ve patatesleri soyup ince ince dilimle. Fırın tepsisinin tabanına tereyağını parça parça koy, sonra patateslerin yarısını, tüm soğanları ve kalan patatesleri kat kat diz; katları kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzuyla tatlandır. Kuzu et suyunu dök; patateslerin bir kısmına kadar gelmeli, üzerlerini kapatmamalı.
- Kuzuyu patateslerin üzerine yerleştir ve kızarmaya başlaması için 20 dakika fırınla. Fırını 180°C (355°F)’ye düşür ve kuzuyu istediğin pişme derecesine gelene, patatesler de batırınca yumuşak olana kadar 60 ila 70 dakika daha fırınlamaya devam et. Patatesler herhangi bir noktada kuru görünürse, tepsideki et suyundan birazını kaşıkla üzerine gezdir.
- Kuzuyu bir kesme tahtasına al ve üzerini gevşekçe örterek 15 dakika dinlendir. Patatesleri rengi koyulaşsın ve et suyu parlak bir kıvama çekilsin diye 10 dakika fırına geri koy. Kuzuyu dilimle ve boulangère patates ve soğanla servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Düzgün dilimler için liflere karşı kes ve butun etrafında çalışırken bıçağı kemiğe yakın tut.
- Termometren varsa, pembe kuzu için 55 to 60°C (130 to 140°F) veya orta pişmiş için 65°C (150°F) hedefle.
- Hassas gruplara servis ediyorsan, kuzuyu en az 70°C (160°F)’ye kadar pişir ve sularının berrak aktığından emin ol.
İkame ürünler
- Taze biberiye yerine, daha yumuşak ve daha çiçeksi bir ot aroması için taze kekik kullan.
- Daha hafif bir bitiş için tereyağı yerine sızma zeytinyağı kullan (patatesler daha az zengin olur).
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Artanları hızla soğut, sonra kapalı bir kapta buzdolabına kaldır. Kuzu ve patatesleri 180°C (355°F) fırında fokur fokur sıcak olana kadar ısıt; gerekirse patatesleri gevşetmek için bir miktar kuzu et suyu ekle. Porsiyonlar halinde 2 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa 5dk (30dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Fransız
-
Alerjenler:
Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Arrosto di Vitello al Forno (fırında dana rosto)
Sarımsak, biberiye ve çekilmiş tepsi suyuyla dana rosto
Ballı Glazeli Fırında Pişmiş Baby Back Kaburga
Ağır fırınlanan kaburgalar, yapışkan bal sosuyla kaplanır
Fläskstek (çıtır derili fırın domuz)
Çıtır derili fırın domuz omzu ve zengin sos
Hollandez Soslu Fırında Somon
Sıcak hollandez soslu fırında somon
Veau Orloff (Mantarlı ve Soğanlı İç Harçlı Fırın Dana Eti)
Mantarlı ve soğanlı iç harçla kat kat hazırlanmış fırın dana
Churrasco with Chimichurri (ızgara dana biftek)
Izgara dana biftek, otlu chimichurri sosuyla servis edilir
Lahana ve Tahin Soslu Vegan Karnabahar Şavurma
Pita içinde karnabahar şavurma, lahana ve limonlu tahin sos
Dana Kıymalı ve Pirinçli Türk Usulü Biber Dolması
Domates sosunda kıyma ve pirinçle doldurulmuş fırın biber
Siyah Fasulye Soslu Midye Sote (Kanton Usulü Deniz Ürünü Yemeği)
Midyeler, sarımsaklı ve acı biberli siyah fasulye sosunda sotelenir
Tandoori Bütün Fırın Tavuk
Yoğurtlu tandır marinadında bütün fırın tavuk
Enginar ve İri Fasulyeli Vejetaryen Paella
Safranlı pirinç, enginar ve barbunyalı vejetaryen paella
Tarte Flambée (Soğan ve lardonlu Fransız ince pide)
Soğan, lardon ve crème fraîche’li çıtır tarte flambée
Cordero Asado de Navidad (İspanyol Noel Fırın Kuzu)
Biberiye, sarımsak ve patatesli fırında kuzu but
Agnello al Forno di Pasqua (Patatesli Paskalya Kuzu Fırın)
Sarımsak, biberiye ve patatesli İtalyan kuzu fırın
Cordero Asado a la Castellana (Kastilya usulü kuzu rosto)
Patates üzerinde sarımsaklı, biberiyeli ve beyaz şaraplı fırın kuzu
Agnello al Forno (Patates ve biberiyeli fırında kuzu)
Patates, sarımsak ve biberiyeli fırında kuzu
Biberiye ve Sarımsaklı Ağır Fırınlanmış Kuzu Budu
Biberiye ve sarımsaklı ağır ağır fırınlanmış kuzu budu
Cordero Asado (Sarımsak ve Biberiyeli İspanyol Usulü Kuzu Fırın)
Sarımsak, biberiye, limon ve beyaz şaraplı kuzu fırın
Bunlar da hoşuna gidebilir
Kasza Jaglana Kasesi (Fırın Sebzeli ve Feta Peynirli Darı)
Fırın kabaklı, kırmızı biberli ve feta peynirli darı kasesi
Lasagna Bianca delle Feste (Domuz Eti ve Porçini Mantarlı Beyaz Lazanya)
Beşamel, kıyma domuz eti ve porçini mantarlı beyaz lazanya
Lager ve Cheddar ile Bavyera Bira Peynir Sosu
Hardal ve paprikalı sıcak lager ve cheddar sosu
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (Flaman usulü tavuk baget)
Belçika birasında soğan ve hardalla pişmiş tavuk bagetleri
Brandade de Morue (Sarımsaklı tuzlu morina ve patates püresi)
Sarımsak, zeytinyağı ve krema ile tuzlu morina ve patates püresi
Tatlı Soya Sosunda Kısık Ateşte Pişmiş Tofu (Hong Shao Tofu)
Tavada kızartılmış tofu, parlak tatlı soya sosunda pişirilir
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
