Chicken Saag (spinazie-kipcurry)

In chicken saag worden malse stukjes kip gegaard in een hartige, op spinazie gebaseerde curry die glad is, mild gekruid en afgerond met zuivel. Dit gerecht in Noord-Indiase stijl herken je aan de donkergroene saus, waarin geslonken spinazie wordt gepureerd met zacht geworden ui, knoflook, gember, chili, kurkuma, komijn, koriander en garam masala. Kippendijen zonder bot zijn geschikt om te laten sudderen en blijven sappig terwijl ze de gekruide groenten opnemen. Een beetje volle yoghurt die je van het vuur erdoor roert, geeft de curry body en een milde fris-zure smaak zonder hem zwaar te maken. Serveer heet met gestoomde rijst, of combineer met platbrood voor een maaltijd die je makkelijker kunt opscheppen.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

Voor een mildere curry: Verwijder de zaadjes uit de groene chilipeper, of gebruik er minder van, maar behoud de gember, knoflook en specerijen voor de smaak.
Voor meer pit: Gebruik een hetere groene chilipeper of voeg extra chili toe aan de uienbasis, zodat de hitte in de saus meekookt in plaats van erbovenop te blijven liggen.
Houd de afdronk in balans: De yoghurt verzacht de chili en specerijen; voeg hem van het vuur af toe en verwarm zachtjes zodat de curry glad blijft.

Ingrediëntentips

Kippendijen werken het best: Kippendijen zonder bot en vel passen bij de suddertijd en zijn vergevingsgezinder dan magerdere stukken.
Gebruik volle yoghurt: Volle yoghurt geeft een rondere textuur en schift minder snel dan magere varianten wanneer je zachtjes verwarmt.
Laat de spinazie in porties slinken: Door de spinazie geleidelijk toe te voegen blijft de pan hanteerbaar en slinken de bladeren gelijkmatig voordat je gaat pureren.

Textuurtips

Voor een gladdere saus: Pureer terwijl de curry nog heet is en laat daarna kort sudderen om de saus in te dikken tot de gewenste consistentie.
Bescherm de yoghurt: Haal de pan van het vuur voordat je de yoghurt erdoor roert en zet hem daarna terug op heel laag vuur, zonder te laten koken.
Voor een dikkere curry: Laat na het pureren kort, zonder deksel, sudderen en roer regelmatig zodat de spinaziesaus niet aan de bodem van de pan aanbrandt.

Voorbereidingstips

Geschikt om vooruit te maken: De curry blijft in de koelkast tot 3 dagen goed en warm je zachtjes op op het fornuis.
Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen, vries in een afgesloten bakje in en laat vervolgens een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Verwarm zachtjes: Verwarm op laag vuur, roer vaak, en voeg een scheutje water toe als de saus te veel is ingedikt.