Tacos de Canasta (Korb-Tacos mit Bohnen und Kartoffeln)

• 600 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 90 ml Pflanzenöl
• 2 EL Guajillo-Chilipulver
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 400 g Frijoles Refritos
• 12 Stücke Maistortillas
• 120 g Geschnittener Eisbergsalat
• 200 g Salsa Verde
• 1 Stück Limette

1. Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 1 TL feines Meersalz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann 12 bis 15 Minuten leise köcheln lassen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer weich sind. Gut abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen.
2. Inzwischen die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Das Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, dann Guajillo-Chilipulver und gemahlenen Kreuzkümmel einrühren und 30 bis 60 Sekunden garen, bis es duftet. Vom Herd nehmen und beiseitestellen; es sollte warm und gießfähig sein, nicht rauchend heiß.
3. 1 EL des gewürzten Öls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise des restlichen Salzes zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist, dann den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden garen. Die gekochten Kartoffeln zugeben und mit einem Holzlöffel grob zerdrücken, mit einer weiteren Prise Salz würzen, sodass die Mischung gut abgeschmeckt ist.
4. Die Bohnenmus in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten rühren, bis es heiß und homogen ist. Wenn es sich fest anfühlt, 1 bis 2 EL heißes Wasser aus dem Wasserkocher schluckweise einrühren, bis es streichfähig ist. Halte die Hitze niedrig, damit nichts ansetzt.
5. Die Maistortillas kurz erwärmen, damit sie biegsam sind, etwa 20 bis 30 Sekunden pro Seite in einer trockenen Pfanne. Einen großzügigen Löffel der Bohnen-Kartoffel-Füllung auf eine Hälfte jeder Tortilla streichen, zusammenklappen und dann die Außenseite leicht mit dem restlichen gewürzten Öl bestreichen. Die Tacos dabei stapeln.
6. Die gestapelten Tacos in einen Topf oder eine tiefe Pfanne legen, mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten bei der niedrigsten Hitze halten, damit sie dämpfen und zart werden. Die Hitze ausschalten und weitere 5 Minuten abgedeckt stehen lassen, damit sie weiter weich werden. Sie sollten sich geschmeidig anfühlen und vom Öl leicht glänzen.
7. Die Tacos warm mit fein geschnittenem Eisbergsalat und Salsa verde servieren. Die Limette in Spalten schneiden und nach Geschmack darüber auspressen. Für die beste Textur sofort essen.

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