Lamb Nihari (Yavaş pişmiş incik yahnisi)
Bu tarif neden işe yarar
- Ağır pişen derin lezzet: Kısık ateşte usulca kaynatmak, kuzu inciklerin yumuşaması için zaman tanırken kemiklerden gelen lezzetle sosu zenginleştirir.
- Yerleşik lezzet tabanı: Derin şekilde kavrulmuş soğan, zencefil, sarımsak ve kavrulmuş baharatlar, kuzu eklenmeden önce lezzetli bir temel oluşturur.
- Ferah bitiş: Kişniş ve limon, sonunda zengin sosu ferahlatır; yahniyi ağır hissettirmeden doyurucu tutar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Çoğunlukla başında durmadan pişirme: Aktif işin çoğu soğanları kavurmak ve baharat tabanını kurmaktır; daha uzun kaynama yumuşatmayı sağlar.
- Kuzu kolayca dağılınca servis edin: Yahni, sadece süre dolduğunda değil, et çok yumuşayıp kemikten ayrılmaya başladığında hazırdır.
Önden hazırlama ipuçları
- Dinlenince daha da iyi: Lezzetler buzdolabında iyice derinleşir; nihariyi ertesi gün için önceden hazırlamak iyi bir seçenektir.
- Hafifçe ısıtın: Sos koyulaştıysa bir tencerede bir miktar su ekleyerek yavaşça ısıtın, ara sıra karıştırarak fokur fokur sıcak olana kadar.
- İyi donar: Dondurmadan önce tamamen soğut, ardından buzdolabında bir gece çözdür ve kuzu etinin dokusunu korumak için nazikçe ısıt.
Yaygın hatalar
- Soğan tabanını yakmak: Soğanları koyu altın kahverengiye kadar kavur, ama tutmaya başlarlarsa ateşi kıs; acılık tüm sosa siner.
- Çok harlı kaynatmak: Yahniyi hafif hafif kaynat ki kuzu eti tavada sıkılaşmak yerine sulu ve yumuşak olsun.
- Sosu fazla çektirmek: Sos, kuzu eti yumuşamadan koyulaşırsa biraz su ekle ve yavaşça pişirmeye devam et.
Malzeme notları
- Kemikli incik kullanın: Kemikli kuzu incik, yahniye dolgunluk ve daha yağsız, çabuk pişen parçalara göre daha zengin, daha yuvarlak bir sos verir.
- Baharatları kısaca kavurun: Sıcak yağda kısa bir karıştırma, kimyonu, kişnişi, zerdeçalı, tarçını ve kakuleyi yakmadan canlandırır.
- Narenciye ile bitirin: Limon veya misket limonu uzun süre kaynatmak yerine servis sırasında eklenmeli, böylece son lezzet taze kalır.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Soğanı ince ince dilimle. Sarımsak ve zencefili ince rendele.
- Ghee’yi kalın tabanlı bir tencerede orta ateşte ısıt. Soğanı tuzdan bir tutamla ekle ve sık sık karıştırarak koyu altın rengi olana kadar 12 to 15 dakika pişir.
- Sarımsak ve zencefili karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Tarçın çubuğunu ve kakule kapsüllerini ekleyip 30 saniye pişir.
- Toz kişniş, toz kimyon ve zerdeçalı ekleyip baharatları kavurmak için 30 saniye karıştır. Kuzu incikleri ekle ve baharatlı soğan karışımına bulamak için çevir.
- Suyu dök, ardından kalan tuzu ve karabiberi ekle. Hafifçe kaynamaya getir, kapağı aralık kapat ve kuzu çok yumuşayıp kemikten ayrılmaya başlayana kadar kısık ateşte 2 hours to 2 hours 15 minutes pişir.
- Kapağını aç ve sosu biraz koyulaştırmak için 10 to 15 dakika kısık ateşte kaynat; istersen fazla yağı üzerinden al. Tadına bakın ve gerekirse biraz daha tuz veya karabiberle ayarlayın.
- Taze kişnişi ince ince doğra ve çoğunu yahninin içine karıştır. Limonu dilimlere kes ve nihariyi, kalan kişnişi üzerine serpip masada sıkmak için limonla servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En zengin lezzet için, soğanları yakmadan koyu altın rengine kadar kavur; bu, sosun temelidir.
- Sos çok hızlı çekerse, bir miktar su ekle ve kuzu sulu kalsın diye kaynamayı çok hafif tut.
- Hassas gruplara servis ediyorsan, yahninin kuzu her yeri fokur fokur sıcak olana ve tamamen yumuşayana kadar düzenli şekilde kaynadığından emin ol.
İkame ürünler
- Benzer bir zenginlik için sadeyağ yerine tuzsuz tereyağı kullan.
- Taze kişniş yerine, daha hafif bir ot aroması için taze düz yapraklı maydanoz kullan.
- Limon yerine, sonunda daha keskin ve daha aromatik bir ekşilik için misket limonu kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğut, ardından kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla. Bir miktar su ekleyerek kısık ateşte bir sos tenceresinde fokur fokur sıcak olana kadar nazikçe ısıt; 3 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 3sa (35dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Hint
-
Alerjenler:
Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Feestelijke Rundstoof (Hollanda Usulü Şenlikli Dana Yahni)
Kırmızı şaraplı, defneli ve kekikli ağır pişmiş dana yahni
Chilli con Carne (Kıymalı ve Barbunya Fasulyeli Yahni)
Baharatlı kıymalı ve barbunya fasulyeli chilli, pilavla servis edilir
Bouillabaisse (Marsilya balık güveci)
Safran, rezene ve sarımsaklı rouille’li Marsilya balık yahnisi
Albóndigas en Chipotle (Chipotleli domates sosunda dana köfte)
İsli chipotleli domates sosunda pişen dana köfte
Hafif Feijoada Kasesi (fasulye ve et güveci) pilavla
Siyah fasulye, domuz eti, chouriço ve pilavlı hafif feijoada kasesi
Feijoada (Domuz Eti ve Füme Sosisli Siyah Fasulye Güveci)
Domuz eti ve füme sosisli siyah fasulye güveci
Limonlu Tereyağlı Blackened Yayın Balığı
Limonlu tereyağlı blackened balık ve buharda pişmiş pilav
Draadjesvlees Traditioneel (Hollanda usulü ağır pişmiş dana)
Lif lif ayrılan Hollanda usulü ağır pişmiş dana eti
Pasta alla Nerano Verde (kabaklı, fesleğenli ve Parmigiano’lu spagetti)
Pürüzsüz kabak, fesleğen ve Parmigiano soslu spagetti
Dak Kalguksu (Kore Tavuklu Bıçak Kesimi Erişte Çorbası)
Bıçakla kesilmiş erişteli ve kabaklı berrak tavuk çorbası
Frango de Churrasco Caseiro (Portekiz usulü ızgara tavuk)
Piri-piri, sarımsak ve limonla marine Portekiz usulü ızgara tavuk
Dal Makhani (Kremalı siyah mercimek körisi)
Tereyağı ve kremayla biten kremalı siyah mercimek körisi
Methi Malai Murg (Kremalı çemenli tavuk)
Isıtan baharatlı kremalı çemenli tavuk köri
Laal Maas (Racastan usulü kırmızı keçi eti körisi)
Yoğurt ve baharatlarla pişen Rajasthani kırmızı koyun köri
Çıtır Kızarmış Soğanlı Tarka Dal
Üstü çıtır kızarmış soğanlı kremamsı tarka dal
Bhuna Masala (ağır kavrulmuş soğan ve domatesli köri bazı)
Isıtan baharatlı, yavaş pişen soğan ve domates masalası
Rogan Josh (Keşmir Usulü Baharatlı Kuzu Köri)
Yoğurt ve Keşmir baharatlı ağır pişmiş kuzu köri
Korma Nawabi (Mughlai Tavuk Köri)
Yoğurt, kaju ve safranlı Mughlai tavuk korma
Bunlar da hoşuna gidebilir
Brasato al Barolo (Sebzeli Kırmızı Şarapta Ağır Pişmiş Dana Eti)
Sebzeli Barolo’da ağır pişmiş dana, koyulaştırılmış şarap soslu
Hafif Crème Caramel (Vanilyalı Muhallebi Tatlısı)
Vanilyalı muhallebi ve karamel soslu hafif crème caramel
Vin Chaud (Portakal ve Baharatlı Fransız Sıcak Şarap)
Portakal, baharat ve şekerle ısıtılmış Fransız sıcak şarabı
Arroz Doce (Portekiz sütlaç)
Tarçınlı, yumurta sarılı ve limon kabuğu rendeli Portekiz sütlacı
Sichuan Soslu Somon
Tavada mühürlenmiş somon, yapışkan Sichuan usulü soya glazürüyle
Paneer Burrito-Style Fusion Wrap
Baharatlı paneer, pirinç ve naneli yoğurtlu tostlanmış dürüm
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
