Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (Hähnchen in gelbem Mole)

• 900 g Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 900 ml Hühnerbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 3 mittel Tomate, reif
• 2 EL Guajillo-Chilipulver
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Getrockneter Oregano
• ½ TL Zimt (gemahlen)
• 35 g Masa Harina

1. Die Hähnchenschenkel rundum mit 1 TL feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. In einen großen Topf mit der Hühnerbrühe und den Lorbeerblättern geben und dann sanft zum Köcheln bringen. Abdecken und 30 bis 35 Minuten garen, dabei einmal wenden, bis das Hähnchen zart ist und sich fast vom Knochen löst.
2. Das Hähnchen auf einen Teller heben und warm halten; die Lorbeerblätter entsorgen. Die Garflüssigkeit in eine Schüssel oder einen Krug gießen und beiseitestellen. Nach Belieben überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen.
3. Erhitze das Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Die Zwiebel zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute garen, bis er duftet.
4. Die Tomaten zugeben und unter Rühren 6 bis 8 Minuten garen, bis sie zerfallen und marmeladig aussehen. Guajillo-Chilipulver, gemahlenen Kreuzkümmel, getrockneten Oregano, gemahlenen Zimt und die restlichen 1 TL feines Meersalz einrühren. 1 Minute garen, damit die Gewürze angeröstet werden.
5. Die Tomatenmischung in einen Mixer schaben und 400 ml der beiseitegestellten Hähnchen-Garflüssigkeit zugeben. Mixe alles, bis es sehr fein ist, dann durch ein Sieb zurück in den Topf streichen, für eine seidige Sauce. Falls nötig, einen kleinen Schuss mehr Kochflüssigkeit zugeben, damit es durch das Sieb geht.
6. Die Sauce bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft zum Köcheln bringen. In einer kleinen Schüssel das Masa Harina mit 150 ml der zurückbehaltenen Kochflüssigkeit glatt rühren, dann in die köchelnde Sauce einrühren. 8 bis 10 Minuten kochen, dabei oft rühren, bis sie glänzt und dick genug ist, um einen Löffelrücken zu überziehen.
7. Das Hähnchen zurück in die Sauce geben und den Mole darüberlöffeln. 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen dampfend heiß ist und die Aromen rund schmecken. Mit etwas mehr zurückbehaltener Kochflüssigkeit verdünnen, wenn du eine leichtere Konsistenz möchtest.
8. Abschmecken und die Würzung bei Bedarf mit einer weiteren Prise feinem Meersalz anpassen. 5 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt und am Hähnchen haftet. Heiß servieren und reichlich Mole über jede Portion löffeln.

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