Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kylling i gul mole)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis salt fylde: Myknet løk, innkokt tomat, guajillo-chili og varme krydder bygger en avrundet mole uten å gjøre sausen tung.
- Kraftbasert saus: Kyllingen småkokes først, og deretter brukes kokevæsken til å blende og tynne ut molen, slik at smaken bæres gjennom hele retten.
- Glatt, glansfull finish: Å blende, sile og jevne forsiktig med masa harina gir sausen en glatt tekstur som fester seg godt til kyllingen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Oaxacansk mole-stil: Mole amarillo er en av Oaxacas velkjente moler, vanligvis bygget rundt chili, tomat, aromater og et maisbasert jevningsmiddel heller enn sjokolade.
- Rollen til masa harina: Masa harina gjør mer enn å jevne sausen; den tilfører en subtil maissmak som bidrar til å definere denne mole-stilen.
- Servering i hjemmestil: Kylling med bein gjør retten mettende og rik på smak, med rikelig saus å øse over ris, tortillas eller bønner.
Notater om ingredienser
- Guajillo-chiliens karakter: Guajillo gir mild til middels styrke, en rødgyllen farge og en fruktig, fyldig tone; et generisk mildt chilipulver vil smake mindre særpreget.
- Bruk modne tomater: Modne tomater koker lettere ut og gir molen bedre fylde og naturlig sødme.
- Visp inn masaen først: Å blande masa harina med kokevæske før du tilsetter den i pannen, gjør at den fordeler seg jevnt i sausen.
Teksturtips
- For en mer silkemyk saus: Kjør tomat- og chiliblandingen grundig i blender, og sil den deretter før du jevner.
- For å tynne ut mole: Tilsett litt av den reserverte kokevæsken fra kyllingen hvis sausen tykner mer enn du ønsker.
- Unngå kornete konsistens: Hold sausen på en forsiktig småkoking når masaen er tilsatt, og rør ofte så den hydreres jevnt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage i forkant: Mole kan smake mer avrundet etter å ha stått over natten i kjøleskapet, noe som gjør dette til en nyttig middag å forberede på forhånd.
- Varm forsiktig opp: Varm kyllingen og sausen sakte med en skvett kraft, og rør ofte så mole ikke setter seg fast i pannen.
- Egnet for frysing: Frys den ferdigstekte kyllingen og mole i en tett beholder, og tin over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen til rykende varm.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Krydre kyllinglårene godt med 1 ts av det fine havsaltet og svart pepper. Legg dem i en stor kjele med kyllingkraften og laurbærbladene, og kok opp til en forsiktig småkoking. Legg på lokk og kok i 30 to 35 minutter, snu én gang, til kyllingen er mør og nesten faller av beinet.
- Løft kyllingen over på en tallerken og hold den varm; kast laurbærbladene. Hell kokevæsken over i en bolle eller mugge og sett den til side. Skum av overflødig fett fra overflaten hvis du vil.
- Varm vegetabilsk olje i en kjele over middels varme. Ha i løken og stek i 6 til 8 minutter til den er myk og lett gyllen. Tilsett hvitløken og la den surre i 1 minutt til den dufter.
- Tilsett tomatene og stek i 6 to 8 minutter under omrøring, til de faller sammen og blir syltetøyaktige. Rør inn guajillo-chilipulver, malt spisskummen, tørket oregano, malt kanel og resten av 1 ts fint havsalt. Stek i 1 minutt for å riste krydderne.
- Skrap tomatblandingen over i en blender og tilsett 400 ml av den reserverte kyllingkokevæsken. Kjør til helt glatt, og sil deretter gjennom en fin sil tilbake i kjelen for en mer silkeaktig saus. Tilsett om nødvendig en skvett mer kokevæske for å få den gjennom silen.
- Kok opp sausen til en forsiktig småkoking over middels lav varme. I en liten bolle visper du masa harina med 150 ml av den reserverte kokevæsken til glatt, og visper det deretter inn i den småkokende sausen. Kok i 8 to 10 minutter, rør ofte, til den er blank og tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
- Legg kyllingen tilbake i sausen og øs mole over. La småkoke forsiktig i 8 to 10 minutter til kyllingen er rykende varm og smakene er avrundet. Spe med litt mer av den reserverte kokevæsken hvis du vil ha en lettere konsistens.
- Smak til og juster krydringen med en klype mer fint havsalt om nødvendig. La hvile av varmen i 5 minutter så sausen setter seg og fester seg til kyllingen. Server varm med rikelig mole øst over hver porsjon.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold mole på en forsiktig småkoking når masa harina er tilsatt; kraftig koking kan gjøre at den svir seg i bunnen av kjelen.
- For glattest resultat, kjør godt i blender og sil deretter sausen før du jevner den.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kyllingen er gjennomstekt og rykende varm, uten rosa ved beinet.
Erstatninger
- Bytt ut kyllinglår med kyllingklubber for en lignende, langsomt småkokt tekstur; kok til mørt og rykende varmt tvers igjennom.
- Bytt ut guajillo-chilipulver med mildt chilipulver for en mildere styrke og litt annen farge.
- Bytt ut masa harina med maisenna, vispet inn i kald kyllingkraft først, for jevning (smaken vil være mindre maispreget).
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele med en skvett kyllingkraft til rykende varmt, og rør ofte så mole ikke svir seg. Frys i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 30min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Meksikansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Escudella Catalana (katalansk okse- og svinegryte med kikerter og pasta)
Katalansk gryte med okse, svin, kikerter og pasta
Cacciucco Livornese (fiske- og sjømatstuing fra Livorno)
Toscansk fiske- og sjømatstuing servert over ristet brød
Flamsk oksegryte med mørkt øl og sennep
Flamsk oksegryte braisert med mørkt øl, løk og sennep
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée med mørk roux servert over ris
Yankee Pot Roast (Braisert oksebryst med grønnsaker)
Braisert oksebryst med gulrøtter, poteter og saus
Cordero a la Pastora (spansk lammegryte med poteter og paprika)
Spansk lammegryte med poteter og rød paprika
Coq au Vin Blanc (kylling braisert i hvitvin)
Kylling braisert i hvitvin med sopp og urter
Kantonesisk stekt and (Hjemmelaget sprø and)
Kantonesisk stekt and med sprøtt skinn
Aubergine- og fetagrateng med tomatsaus
Stekt aubergine bakt i tomatsaus med feta og oregano
Tandoori-laksefileter
Ovnsbakt tandoorilaks i krydret yoghurtmarinade
Kinesisk rødbrassert svineribbe (hong shao rou)
Mør rødbrassert svineribbe i en blank soyasaus
Gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Myke gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Pipián Rojo con Pollo (meksikansk kylling i rød frø- og chilisaus)
Kylling i pipián rojo med ristede frø og chili
Sopa de Tortilla (Tomat- og tortillasuppe med avokado og lime)
Tomat- og tortillasuppe toppet med sprø strimler, avokado og lime
Chicken Mole Poblano
Kylling som småkoker i mole poblano med sjokolade og sesam
Sopa de Pollo con Fideos (meksikansk kyllingnudelsuppe)
Mexicansk kyllingnudelsuppe med tomatkraft og fideo-nudler
Seco de Pollo (ecuadoriansk kylling braisert med øl og tomat)
Ecuadoriansk kylling braisert med øl, tomat, paprika og koriander
Pollo Guisado (latinamerikansk braisert kyllinggryte)
Braisert kyllinggryte med tomater, paprika og poteter
Du vil kanskje også like
Bagel med røkt laks og kremost
Bagel med røkt laks, sitronkremost, agurk og kapers
Flammkuchen (tysk flatbrød)
Tynt, sprøtt flatbrød med crème fraîche, løk og bacon
Tørrstekte grønne bønner med svinekjøttdeig
Blemrede grønne bønner wokstekt med svinekjøttdeig og soyasaus
Langtidskokt oksebryst med BBQ-saus
Langtidskokt oksebryst med blank BBQ-aktig saus
Tamarind Paletas (chili-tamarind-ispinner)
Tamarind- og chili-ispinner med lime
Lentil Mujaddara Bowl med basmatiris og karamellisert løk
Mujaddara-bolle med linser, ris og karamellisert løk
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
