Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kyckling i gul mole)

Bland Oaxacas många moles är mole amarillo känd för sin varma gyllene färg, rundade chilis smak och mjukt förtjockade konsistens snarare än den djupa sötman hos mörkare moles. Här sjuds först mör kyckling med ben så att kokspadet kan berika såsen, och därefter vänds den i en slät blandning av tomat, lök, vitlök, guajillochili och jordiga kryddor. Masa harina ger molen dess karakteristiska fyllighet och en subtil maiston, och hjälper den att fästa generöst på köttet. Servera som en rejäl middag med ris, tortillas eller enkla grönsaker som fångar upp den blanka såsen.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Oaxacansk mole-stil: Mole amarillo är en av Oaxacas välkända moles, som vanligtvis byggs kring chili, tomat, aromater och ett majsbaserat förtjockningsmedel snarare än choklad.
Masaharinas roll: Masa harina gör mer än att reda såsen; den tillför en subtil majssmak som hjälper till att definiera den här typen av mole.
Servera som hemlagat: Kyckling med ben gör rätten rejäl och smakrik, med gott om sås att skeda över ris, tortillas eller bönor.

Ingredienstips

Guajillochilins karaktär: Guajillo ger mild till medelstark hetta, en rödgul färg och en fruktig, umamirik ton; ett generiskt milt chilipulver smakar mindre distinkt.
Använd mogna tomater: Mogna tomater faller lättare sönder och ger molen bättre fyllighet och naturlig sötma.
Vispa ut masan först: Att blanda masa harina med kokvätska innan du tillsätter den i pannan hjälper den att fördelas jämnt i såsen.

Texturtips

För en silkeslenare sås: Mixa tomat- och chiliblandningen ordentligt och passera den sedan genom en sil innan du reder.
För att späda molen: Tillsätt lite av den sparade kycklingkokvätskan om såsen tjocknar mer än du vill.
Undvik en grynig konsistens: Låt såsen sjuda försiktigt när masan har tillsatts och rör ofta så att den hydreras jämnt.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att göra i förväg: Molen kan smaka rundare efter att ha vilat över natten i kylen, vilket gör detta till en bra middag att förbereda i förväg.
Värm försiktigt: Värm kycklingen och såsen långsamt med en skvätt buljong, rör ofta så att molen inte fastnar i pannan.
Passar att frysa: Frys den tillagade kycklingen och molen i en försluten behållare, tina sedan över natten i kylen innan du värmer upp tills den är rykande het.