Maultaschen v vývaru (švábské plněné těstoviny)

Ve švábské kuchyni jsou maultaschen vydatné plněné těstovinové taštičky, bližší knedlíkům než jemným raviolám, často podávané jednoduše v čirém, dobře ochuceném vývaru. Náplň zde spojuje mleté hovězí, vepřové klobásové maso, špenát, petržel a muškátový oříšek, takže taštičky mají slaný, bylinkami posetý střed zabalený v jemném čerstvém těstě. Jemné probublávání udrží vývar čirý a těstoviny neporušené, zatímco pažitka na závěr přidá čistý cibulový tón. Je to vydatná miska: uklidňující, přesná a sytá, aniž by potřebovala víc než horký vývar, aby vše drželo pohromadě.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Švábské německé jídlo pro duši
Chuťový profil Slaná • Bylinkové • Bohaté na umami
Postupy Hnětení a odpočinek těsta na těstoviny • Vyvalování a uzavírání plněných těstovin • Jemné probublávání
Potřebné vybavení Váleček • Velký hrnec • Síto nebo cedník
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku

Proč tento recept funguje

  • Klasické podávání ve vývaru: Podávání taštiček v horkém hovězím vývaru udrží těsto křehké a nechá vyniknout slanou náplň.
  • Dobře ochucená náplň: Hovězí maso, klobásové maso, špenát, petržel a muškátový oříšek vytvoří bohatou náplň s bylinkami, plnou chuti, ale ne těžkou.
  • Praktické na přípravu dopředu: Uvařené maultaschen lze vychladit nebo zmrazit odděleně od vývaru a pak je před podáváním zvolna ohřát.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Švábský styl: Maultaschen jsou silně spojované se Švábskem a jejich podávání ve vývaru patří k nejznámějším úpravám.
  • Varianty náplně: Některé verze používají více vepřového nebo jiné listové zeleniny, ale známý profil tvoří slané maso, špenát, bylinky a muškátový oříšek v těstě.

Poznámky k surovinám

  • Použijte klobásové maso pro bohatší chuť: Vepřové klobásové maso dodá náplni koření a tuk, takže zůstane šťavnatá, a ne hutná.
  • Špenát dobře vymačkejte: Po zavadnutí vymačkejte přebytečnou vlhkost, aby se náplň dobře spojila a těsto se správně zatěsnilo.
  • Vyberte dobrý vývar: Hovězí vývar slouží i jako vývar k podávání, takže čirý, dobře ochucený vývar udělá znatelný rozdíl.

Časté chyby

  • Vynechání odpočinku těsta: Odpočinek těsta usnadní jeho tenké vyválení, aniž by se stahovalo zpět.
  • Příliš silné vyválení: Silné těsto nebo příliš naplněné taštičky mohou maultaschen zatížit a ztížit jejich rovnoměrné provaření.
  • Příliš prudké vaření: Vývar udržujte jen na mírném varu; prudké vaření může taštičky roztrhnout a zakalit vývar.

Tipy na přípravu předem

  • Vytvarujte předem: Maultaschen můžete naplnit a vytvarovat dříve během téhož dne a pak je nechat zakryté a vychlazené až do vaření.
  • Vývar a těstoviny skladujte zvlášť: Uvařené taštičky a vývar zchlaďte zvlášť, aby těstoviny v lednici nenasákly příliš mnoho tekutiny.
  • Zamrazte bez vývaru: Uvařené maultaschen zamrazte samotné, pak je rozmrazte a zlehka prohřejte ve vývaru na mírném varu, dokud nebudou horké.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Mísa Síto / cedník Váleček Velký hrnec
Ingredience

Těsto na těstoviny

Náplň a vývar

Postup
Tisk
  1. Nasyp hladkou mouku do mísy a vmíchej jemnou mořskou sůl. Udělej důlek, rozklepni do něj vejce, pak promíchej na hrubé těsto a hněť na pracovní ploše 8 až 10 minut, dokud nebude hladké a pružné. Přikryj a nech 30 minut odpočívat, aby se snadno vyvalovalo.
  2. Žlutou cibuli najemno nasekej a špenát zavadni ve velkém hrnci na středním ohni, za míchání, dokud nezvadne. Přendej do sítka a pevně vymačkej, aby se odstranilo co nejvíc tekutiny, pak špenát najemno nasekej. Nech pár minut vychladnout, aby neohřál náplň.
  3. V míse smíchej mleté hovězí, vepřové klobásové maso, nasekaný špenát a cibuli. Čerstvou petržel najemno nasekej a vmíchej ji spolu s mletým muškátovým oříškem, černým pepřem a 1 lžičkou jemné mořské soli. Opeč v hrnci malý kousek náplně, abys zkontroloval(a) dochucení, a pak případně uprav špetkou další soli.
  4. Odpočinuté těsto rozděl na 2 části a jednu část vyválej najemno na lehce pomoučené ploše, na tloušťku asi 1 mm. Lžící dej náplň do řady po délce, nech okraj, pak těsto přelož, aby náplň uzavřelo, a vytlač všechen vzduch. Pevně utěsni, pak nakrájej na balíčky dlouhé asi 6 až 7 cm; zopakuj se zbylým těstem a náplní.
  5. Ve velkém hrnci přiveď hovězí vývar k mírnému varu; měl by se jen lehce pařit a mít jen malé bublinky. Vkládej maultaschen po dávkách a zvolna vař 10 až 12 minut, dokud nejsou těstoviny měkké a náplň na dotek pevná. Vyndej děrovanou naběračkou a udržuj teplé, zatímco dovaříš zbytek, a vývar udržuj jen na velmi mírném varu.
  6. Čerstvou pažitku najemno nastříhej. Maultaschen rozděl do misek, zalij horkým vývarem a posyp pažitkou. Podávej hned, dokud je vývar čirý a vroucí.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj vývar jen na velmi mírném varu; prudký var může balíčky roztrhnout a zakalit vývar.
  • Pokud jsi těhotná, starší nebo máš oslabenou imunitu, dovař maultaschen tak, aby byla náplň uvnitř vroucí.

Náhrady

  • Nahraď čerstvou petržel čerstvou pažitkou pro výraznější cibulkovou chuť v náplni.
  • Nahraď mleté hovězí vepřovou klobásou pro bohatší, tradičnější čistě vepřovou náplň.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Maultaschen a vývar zchlaď zvlášť, pak dej do lednice v uzavřených nádobách. Vývar znovu ohřej na mírný var a maultaschen v něm prohřej 3 až 5 minut, dokud nebudou vroucí; vyhni se prudkému varu. Uvařené maultaschen (bez vývaru) zamraz v jedné vrstvě, pak je dej do sáčku; rozmraz přes noc v lednici a znovu jemně ohřej v mírně vroucím vývaru.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 misky
  • Celkový čas: 2h 10min (1h 10min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Německá
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice Vejce
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Mísa Síto / cedník Váleček Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletý muškátový oříšek

1 cup ≈ 105.6 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.