Maultaschen in Brühe (schwäbische gefüllte Teigtaschen)

Nudelteig

• 300 g Weizenmehl
• 1 TL Feines Meersalz
• 3 Ei

Füllung und Brühe

• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 250 g Spinat
• 250 g Rinderhackfleisch
• 250 g Schweinswurst, Häute entfernt
• 15 g Petersilie
• ½ TL Muskatnuss, Gemahlen
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 1.5 Liter Rinderfond
• 10 g Schnittlauch

1. Das Weizenmehl in eine Rührschüssel geben und das feine Meersalz unterrühren. Eine Mulde formen, die Eier hineinschlagen, dann zu einem groben Teig mischen und auf der Arbeitsfläche 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, damit er sich leicht ausrollen lässt.
2. Die gelbe Zwiebel fein hacken und den Spinat in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen, dabei rühren, bis er zusammengefallen ist. In ein Sieb geben und fest ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen, dann den Spinat fein hacken. Ein paar Minuten abkühlen lassen, damit er die Füllung nicht erwärmt.
3. In einer Schüssel Rinderhackfleisch, Bratwurstbrät, gehackten Spinat und Zwiebel vermengen. Die frische Petersilie fein hacken und mit gemahlener Muskatnuss, schwarzem Pfeffer und 1 TL feinem Meersalz untermischen. Ein kleines Stück der Füllung im Topf anbraten, um die Würzung zu prüfen, dann bei Bedarf mit einer Prise mehr Salz nachwürzen.
4. Den ruhenden Teig in 2 Stücke teilen und ein Stück auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen, etwa 1 mm dick. Die Füllung der Länge nach in einer Linie daraufgeben, dabei einen Rand frei lassen, dann den Teig darüberklappen, um sie einzuschließen, und die Luft herausdrücken. Fest verschließen, dann in etwa 6 bis 7 cm lange Stücke schneiden; mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
5. Die Rinderbrühe im großen Topf sanft zum Köcheln bringen; sie sollte dampfen und nur kleine Bläschen werfen. Die Maultaschen portionsweise hineingleiten lassen und 10 bis 12 Minuten sanft köcheln, bis der Teig zart ist und sich die Füllung fest anfühlt. Mit einer Schaumkelle herausheben und warm halten, während du den Rest garst, und die Brühe dabei nur ganz leicht köcheln lassen.
6. Den frischen Schnittlauch fein schneiden. Die Maultaschen auf Schüsseln verteilen, die heiße Brühe darüber schöpfen und mit Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren, solange die Brühe klar und kochend heiß ist.

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