Veracruz-Style Seafood Cazuela (tomatbuljong med oliver och kapris)

• 300 g Långkornigt Vitt Ris
• 2 tsk Fint Havssalt
• 2 msk Olivolja
• 1 medel Vit Lök
• 1 medel Jalapeño
• 3 klyftor Vitlök
• 2 tsk Torkad Oregano
• 800 g Krossade Tomater På Burk
• 80 g Gröna Urkärnade Oliver
• 2 msk Kapris
• 500 g Vit Fiskfilé, utan skinn
• 300 g Räkor, råa
• 1 stor Lime
• 20 g Koriander

1. Koka riset i en kastrull med saltat kokande vatten tills det är mjukt, 10–12 minuter, låt sedan rinna av och lägg på lock för att hålla varmt. Under tiden, finhacka löken, skiva jalapeñon (ta bort kärnorna för mindre hetta) och finhacka vitlöken. Skär fisken i stora munsbitar.
2. Värm olivoljan i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt löken och en nypa av saltet och stek i 6–8 minuter tills den mjuknat och är lätt gyllene. Rör ner jalapeñon och vitlöken och tillaga i 1 minut tills det doftar.
3. Rör ner oreganon, tillsätt sedan tomaterna tillsammans med 400 ml vatten och låt koka upp till ett försiktigt sjud. Koka i 8–10 minuter, rör om då och då, tills buljongen smakar avrundat och har tjocknat lite. Smaka av med resterande salt och rör sedan ner oliverna och kaprisen.
4. Lägg fisken i den sjudande buljongen och sjud försiktigt i 3 minuter. Tillsätt räkorna och koka i ytterligare 2–4 minuter, tills fisken är ogenomskinlig och lätt faller i flagor och räkorna är rosa och precis genomkokta. Ta av från värmen, pressa i limesaften och smaka sedan av och justera med lite mer salt vid behov.
5. Hacka koriandern. Servera cazuelan över det varma riset och toppa med koriander. Skär eventuell kvarvarande lime i klyftor att pressa över vid bordet.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.