Tagliatelle al Ragù Bianco di Coniglio (tagliatelle s bílým králičím ragú)

Ragù bianco je italská pomalu tažená masová omáčka bez rajčat, která místo kyselosti či sladkosti staví na víně, bylinkách, vývaru a trpělivém mírném probublávání pro hloubku chuti. Zde dodá omáčce jemně delikátní masitou chuť králík: maso se opeče, zlehka podusí s rozmarýnem a česnekem, pak se oberou kosti a maso se vrátí do pánve, dokud není lesklé a křehké. Široké stuhy tagliatelle se k tomuto typu ragù skvěle hodí, zachytí natrhané maso i lehké šťávy, aniž by je přehlušily. Parmezán vmíchaný na závěr přidá bohatost a pomůže omáčce ulpět, takže výsledný pokrm působí vytříbeně, ale stále uklidňujícím dojmem, a nejlépe chutná ihned, dokud je volný a hedvábný.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italská příprava těstovin
Chuťový profil Slaná • Bylinkové • Jemně bohaté
Postupy Opékání • Jemné probublávání • Trhání na vlákna
Potřebné vybavení Litinový hrnec • Velký hrnec na těstoviny • Struhadlo
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hloubka chuti už v základu: Nejprve opečení králíka vytvoří chutný přípek, který se uvolní bílým vínem a přenese se do ragù.
  • Vyváženost bez rajčat: Víno, vývar, rozmarýn a česnek dodají omáčce hloubku, aniž by přehlušily jemnou chuť králíka.
  • Hedvábný závěr: Odložená voda z těstovin a najemno nastrouhaný parmezán pomohou, aby ragù ulpělo na tagliatelle, aniž by bylo těžké.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Počítejte s aktivní přípravou a pozvolným dušením: Většina času připadá na jemné probublávání; aktivní práce je opečení, natrhání králíka a dokončení těstovin.
  • Podávejte hned po promíchání: Jakmile tagliatelle promícháte s ragù a parmezánem, ihned podávejte, aby omáčka zůstala řídká a lesklá.

Tipy na texturu

  • Udržujte mírné probublávání: Malé, rovnoměrné bublinky pomohou králíkovi změknout a zároveň udrží omáčku světlou a vytříbenou.
  • Hotovou omáčku prudce nevařte: Po natrhání masa redukujte jen tolik, aby bylo ragú šťavnaté a lesklé, ne suché ani tuhé.
  • Nařeďte vodou z těstovin: Přilévejte postupně odloženou vodu z vaření, zatímco promícháváte těstoviny, a přestaňte, jakmile omáčka lehce obalí stužky.

Tipy na přípravu předem

  • Ragú připravte předem: Králičí ragú lze uvařit dopředu, rychle zchladit a uložit do lednice, pak ho před promícháním s čerstvými těstovinami zvolna ohřát.
  • Zamrazte omáčku, ne těstoviny: Ragú zamrazte samotné, pak ho přes noc rozmrazte v lednici a ohřejte s trochou vývaru, dokud nebude horké.
  • Uvařte tagliatelle až na poslední chvíli: Pro nejlepší strukturu uvařte těstoviny těsně před podáváním a dokončete je přímo v ohřátém ragú.

Poznámky k surovinám

  • Králík se hodí na jemné ragú: Králík je libový a jemný, proto mu prospívá pečlivé opečení a následné pomalé, vlhké vaření.
  • Pokud je to možné, použijte čerstvý rozmarýn: Čerstvý rozmarýn dodá čistší bylinnou chuť; sušený rozmarýn může chutnat ostřeji a měl by se používat střídmě.
  • Víno pořádně zredukujte: Když necháte víno zredukovat před přidáním vývaru, zjemní se jeho kyselost a ragú zůstane vyvážené, ne drsné.

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Litinový hrnec Struhadlo Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Králíka naporcuj na porce, pak ho ze všech stran osol 1 lžičkou jemné mořské soli a opepři 1/2 lžičky černého pepře. Stroužky česneku lehce rozmáčkni plochou stranou nože. Z 1 snítky rozmarýnu otrhej lístky a zbývající snítku nech vcelku.
  2. Rozehřejte extra panenský olivový olej v litinovém hrnci na středně vysokém ohni. Kousky králíka dobře opečte ze všech stran, celkem 8 až 10 minut, a upravujte teplotu tak, aby se přípečky zbarvily do sytě zlatohněda, ale nepřipálily se. Přidejte česnek, lístky rozmarýnu a celou snítku rozmarýnu a vařte 1 minutu, až se rozvoní.
  3. Přilijte suché bílé víno a seškrábněte opečené kousky ze dna. Zvolna vařte 3 až 4 minuty, dokud se víno nezredukuje asi na polovinu. Přilijte kuřecí vývar, přiveďte k mírnému varu, pak částečně přiklopte a vařte 55 až 60 minut, dokud nebude králík velmi měkký a půjde snadno od kosti.
  4. Vyjměte králíka na talíř a nechte ho vychladnout jen tolik, aby se s ním dalo pracovat. Oddělte maso od kostí, kosti a celou snítku rozmarýnu vyhoďte, pak maso natrhejte na malé kousky. Vraťte maso do hrnce a bez pokličky zvolna vařte 8 až 10 minut, dokud nebude ragú lesklé a šťavnaté; dochuťte zbývající jemnou mořskou solí a černým pepřem podle chuti.
  5. Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu a osolte ji trochou jemné mořské soli. Uvařte tagliatelle na skus, pak sceďte a odložte si trochu vody z vaření. Přidejte těstoviny do ragú a na mírném ohni promíchejte 1 až 2 minuty; podle potřeby zřeďte trochou odložené vody.
  6. Sundejte hrnec z ohně a najemno nastrouhejte většinu parmazánu, promíchejte, až se v omáčce rozpustí. Ihned podávejte se zbylým parmazánem navrch a s posledním otočením mlýnku černého pepře. Ragú udržujte spíš řídké a hedvábné než suché.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Snažte se o opravdu mírné probublávání: malé bublinky u okrajů udrží králíka křehkého a omáčku světlou.
  • Pokud podáváte rizikovým skupinám, ujistěte se, že je králík propečený až do středu a šťáva vytéká čirá.

Náhrady

  • Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinnou chuť.
  • Kuřecí vývar nahraďte zeleninovým vývarem pro lehčí, méně masový základ.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Ragú rychle zchlaďte a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zamrazte pouze ragú (ne uvařené tagliatelle) až na 2 měsíce; přes noc rozmrazte v lednici a zvolna ohřejte s trochou kuřecího vývaru, dokud nebude horké až do středu, pak promíchejte s čerstvě uvařenými tagliatelle.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 30min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice
Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Litinový hrnec Struhadlo Velký hrnec

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.