Tagliatelle al Ragù Bianco di Coniglio (tagliatelle med hvid kaninragù)
Derfor fungerer opskriften
- Indbygget dybde: Når kaninen brunes først, dannes der en velsmagende stegesky, som løsnes med hvidvin og følger med gennem ragùen.
- Tomatfri balance: Vin, fond, rosmarin og hvidløg giver saucen dybde uden at overdøve kaninens fine smag.
- Silkeblød afslutning: Gemme pastavand og fintrevet parmesan hjælper ragùen med at hænge ved tagliatellen uden at gøre den tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Planlæg tid til aktiv forberedelse og stille simring: Det meste af tiden går med den stille simring; det aktive arbejde er at brune, trevle kaninen og gøre pastaen færdig.
- Servér straks efter omrøring: Når tagliatellen er vendt med ragùen og parmesan, så servér straks, så saucen forbliver løs og blank.
Tips til tekstur
- Hold simringen blid: Små, stabile bobler hjælper kaninen med at blive mør, samtidig med at saucen holdes lys og raffineret.
- Lad ikke den færdige sauce koge kraftigt: Når kødet er trevlet, så reducér kun, til ragùen er saftig og blank frem for tør eller stram.
- Spæd op med pastavand: Tilsæt den gemte kogevand lidt ad gangen, mens du vender pastaen, og stop, når saucen dækker båndene let.
Tips til forberedelse
- Lav ragùen i forvejen: Kaninragùen kan laves i forvejen, køles hurtigt ned og sættes på køl, og derefter varmes forsigtigt op, før den vendes med frisk pasta.
- Frys saucen, ikke pastaen: Frys ragùen for sig selv, tø den derefter op natten over i køleskabet og varm den op med lidt fond, til den er rygende varm.
- Kog tagliatelle efter behov: For den bedste tekstur skal pastaen koges lige før servering og gøres færdig direkte i den genopvarmede ragù.
Noter om ingredienser
- Kanin egner sig til en stille ragù: Kanin er magert og mildt, så det har godt af omhyggelig bruning efterfulgt af langsom, fugtig tilberedning.
- Brug frisk rosmarin, hvis muligt: Frisk rosmarin giver en renere urtenote; tørret rosmarin kan smage skarpere og bør bruges med måde.
- Reducér vinen ordentligt: Når vinen får lov at koge ind, før fonden tilsættes, dæmpes syren, og ragùen bliver afrundet frem for skarp.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Parter kaninen i serveringsstykker, og krydr den derefter over det hele med 1 tsk af det fine havsalt og 1/2 tsk af den sorte peber. Knus hvidløgsfeddene let med den flade side af en kniv. Pil rosmarinbladene af 1 kvist, og lad den resterende kvist være hel.
- Varm den ekstra jomfruolivenolie i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Brun kaninstykkerne godt på alle sider, 8 til 10 minutter i alt, og justér varmen, så stegeresterne bliver dybt gyldne, men ikke brænder på. Tilsæt hvidløg, rosmarinblade og den hele rosmarinkvist, og steg i 1 minut, til det dufter.
- Hæld den tørre hvidvin i, og skrab de brunede rester op fra bunden. Lad simre i 3 til 4 minutter, til vinen er reduceret med cirka halvdelen. Tilsæt kyllingefond, bring det i en blid simren, læg derefter låget delvist på, og lad det koge i 55 til 60 minutter, til kaninen er meget mør og let slipper.
- Tag kaninen op på en tallerken, og lad den køle lige nok af til, at du kan håndtere den. Pil kødet af benene, kassér benene og den hele rosmarinkvist, og trevl derefter kødet i små stykker. Kom kødet tilbage i gryden, og lad det simre uden låg i 8 til 10 minutter, til ragùen er blank og saftig, og smag til med det resterende fine havsalt og sort peber.
- Bring en stor gryde vand i kog, og krydr det med lidt fint havsalt. Kog tagliatelle til al dente, hæld derefter vandet fra, og gem en sjat af kogevandet. Tilsæt pastaen til ragùen, og vend ved lav varme i 1 til 2 minutter, og spæd op med lidt af det gemte vand, hvis det er nødvendigt.
- Tag gryden af varmen, og riv det meste af parmesanen fint i, og vend, til den smelter ind i saucen. Servér straks med resten af parmesanen over og et sidste kværn sort peber. Hold ragùen løs og silkeblød frem for tør.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Sigt efter en meget blid simren: små bobler i kanten holder kaninen mør og saucen lys.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at kaninen er gennemvarm og rygende varm hele vejen igennem, og at saften er klar.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere, mere blomsteragtig urtenote.
- Erstat kyllingefond med grøntsagsfond for en lettere, mindre kødagtig baggrund.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl ragùen hurtigt ned, og sæt den derefter i køleskabet i en lukket beholder. Frys kun ragùen (ikke den kogte tagliatelle) i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet, og varm forsigtigt op med en sjat kyllingefond, til den er rygende varm, og vend derefter med friskkogt tagliatelle.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 30min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Käsespätzle (spätzle med ost og stegte løg)
Spätzle med ost lagt i lag med Gruyère og stegte løg
Pasta al Pesto Trapanese (siciliansk mandelpesto-pasta)
Siciliansk pasta med tomat, basilikum og mandelpesto
Pasta alla Boscaiola (Pappardelle med svampe og pancetta)
Pappardelle med svampe, pancetta og let tomatsauce
Tortelloni al Burro e Salvia (pasta med smør og salvie)
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvidvin, hvidløg og citron
American-style baked ziti med hakket oksekød
Baked ziti med hakket oksekød, ricotta og mozzarella
Empanada Gallega de Atún (galicisk tun-empanada)
Galicisk tun-tærte bagt i olivenoliemørdej
Græsk laksebowle med quinoa og tzatziki
Græsk laksebowle med quinoa, salatgrønt og tzatziki
Chicken Shawarma-wrap med tahinisauce
Kyllingeshawarma-wrap med salat og tahinisauce
Pipirrana (andalusisk tomat- og agurkesalat)
Andalusisk salat med tomat, agurk og sherryeddike
Insalata di Riso con Tonno e Olive (Italiensk rissalat med tun og oliven)
Kold rissalat med tun, oliven, citron og persille
Ananas- og bok choy-risskål
Jasminrisskål med bok choy, ananas og sesam
Cordero Asado (spansk lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Spansk lammesteg med hvidløg, rosmarin, hvidvin og citron
Abbacchio alla Romana (Romersk braiseret lam)
Romersk braiseret lam med rosmarin, hvidvin og citron
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvidvinskylling med rosmarin og citron)
Kyllingelår i hvidvin simret med rosmarin, hvidløg og citron
Pollo alla Cacciatora Bianco (Kylling braiseret i hvidvin med oliven og kapers)
Hvidvinsbraiseret kylling med oliven og kapers
Conejo al Romero (kanin braiseret med rosmarin og hvidvin)
Kanin braiseret med rosmarin, hvidløg og hvidvin
Agnello al Forno (ovnstegt lam med kartofler)
Ovnstegt lam med kartofler, hvidløg, rosmarin og citron
Måske kan du også lide
Roast rib of beef med Yorkshire pudding
Okse ribsteg med Yorkshire puddings og sauce
Ghormeh Sabzi (persisk urte- og lammestuvning)
Persisk urte- og lammestuvning med kidneybønner og tørret lime
Fondant au Chocolat (varm chokoladelavakage)
Varme chokoladekager med flydende midte
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti med squash, basilikum og Parmigiano)
Spaghetti i en glat sauce af squash, basilikum og Parmigiano
Pollo Guisado (latinamerikansk braiseret kyllingegryde)
Braiseret kyllingegryde med tomater, peberfrugter og kartofler
Fesenjan (persisk kylling med valnødde- og granatæblesauce)
Persisk kyllingestuvning med valnødde- og granatæblemelassesauce
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
