Purre i vinaigrette med bløtkokt egg
Derfor fungerer oppskriften
- Skarp, balansert dressing: Dijonsennep hjelper vinaigretten å emulgere, mens hvitvinseddik skjærer gjennom purrenes naturlige sødme og eggens fylde.
- Mør med tyggemotstand: Skånsomt småkokte purrer holder seg myke, men hele, mens kapers gir små, salte innslag i teksturen.
- Enkel timing: Purrene og eggene kokes i samme kjele, noe som gjør metoden effektiv og total tiden behagelig kort.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server avkjølt eller så vidt lun: Purrene er best når de har kjølt seg nok ned til å trekke til seg vinaigretten uten å bli slappere.
- Egg smaker best når de er ferske: Kok eggene så nær servering som mulig, særlig hvis du vil ha myke kjerner og en pen avslutning.
Notater om ingredienser
- Skyll purren grundig: Del purren på langs og vask mellom lagene, siden grus ofte gjemmer seg nær de lysegrønne delene.
- Bruk en god Dijon: Dijonsennep er sentral i dressingen og gir den fylde, mild styrke og en klassisk fransk smak.
- Juster syrligheten: Hvis vinaigretten smaker for kraftig, tilsett litt mer olivenolje; hvis den smaker flatt, tilsett en anelse mer eddik.
Tips for forberedelse på forhånd
- Hold komponentene adskilt: Oppbevar den kokte purren og vinaigretten hver for seg, og vend purren i dressing like før servering for best mulig tekstur.
- Forbered purren på forhånd: Purren kan kokes på forhånd og få komme tilbake til kjølig romtemperatur før den vendes i dressing.
Tradisjon og varianter
- Fransk forrett i hjemmestil: Poireaux vinaigrette er en enkel fransk grønnsaksrett som ofte serveres som forrett, vanligvis med fokus på mør purre og en sennepspreget vinaigrette.
- Egg gjør den mer mettende: Å tilsette et bløtkokt egg er en vanlig måte å gjøre retten fra en lett forrett til en mer mettende lunsj.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Trim purren, behold de hvite og lysegrønne delene, del den på langs og skyll godt for å fjerne eventuell jord. Kok opp en kjele med vann og smak til med halvparten av det fine havsaltet.
- Ha i purren og la den småkoke forsiktig i 10 til 12 minutter til den så vidt er mør når du stikker i den med en kniv. Løft den forsiktig opp og la den renne av i et dørslag, og la den deretter avkjøles til den så vidt er lunken.
- I mellomtiden, kok opp vannet igjen til jevn kok og senk eggene ned. Kok i 6 minutter for bløt kjerne, sil av og avkjøl under kaldt rennende vann til du kan håndtere dem.
- I en bolle, visp sammen Dijon-sennep, hvitvinseddik, resten av det fine havsaltet og svart pepper. Visp inn extra virgin olivenolje til det emulgerer, og rør deretter inn kapers og finhakket frisk persille.
- Legg den avkjølte purren på tallerkener og skje over vinaigretten, og vend forsiktig så den blir godt dekket. Skrell eggene, del dem i to og legg på toppen; avslutt med eventuelle rester av kapers og persille fra bollen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For de peneste bløtkokte eggene, bruk egg rett fra kjøleskapet og start tiden så snart de treffer det kokende vannet.
- Hvis purren er veldig tykk, la den småkoke noen minutter lenger, men hold varmen lav så den ikke faller fra hverandre.
- Egg bør kokes til hviten har satt seg; hvis du serverer gravide, små barn eller andre sårbare, bruk egg med British Lion-merket eller kok eggene til plommene er faste.
Erstatninger
- Bytt ut hvitvinseddik med eplesidereddik for en litt fruktigere syrlighet.
- Bytt ut fersk persille med fersk dill for en mildere, mer aromatisk avslutning.
- Bytt ut kapers med pickle relish for en lignende salt, syrlig smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar purren og vinaigretten hver for seg i kjøleskapet, og la dem deretter bli kjølig romtempererte før servering. Kok eggene ferske hvis du kan; hvis du oppbevarer dem, hold skrelte egg kjølig og spis innen 1 dag.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 30min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Matjesfilet nach Hausfrauenart (syltet sild i kremet saus)
Syltet sild i rømme med eple og sylteagurk
Ensalada de Piquillos y Atún (Salat med piquillo-paprika og tunfisk)
Salat med piquillo-paprika og tunfisk med olivenoljedressing
Salat med geitost og rødbeter
Ovnsbakt rødbetsalat med geitost, ruccola og valnøtter
Midtøstlig kålsalat med sumak og sitron
Sprø kålsalat med sitron, sumak og urter
Sichuan-salat med grønne bønner
Grønne bønnesalat med svart eddik, chiliolje og peanøtter
Tunfisk- og hvite bønnesalat med Dijon-dressing
Tunfisk- og hvit bønnesalat med Dijon-dressing
Mexicansk søtpotetbolle med svarte bønner, ris og salsa
Søtpotetbowl med ris, svarte bønner, salsa og yoghurt
Eggsalatsandwich på brioche
Eggesalat på ristet brioche med gressløk og salat
Marokkansk-krydrede lammekjøttboller i bolle med couscous
Lammekjøttboller i tomatsaus servert over couscous
Fransk linse- og ovnsbakt grønnsaksbolle med dijondressing
Grønne linser med ovnsbakte gulrøtter og squash i Dijon-dressing
Endiv- og valnøttsalat med roquefort
Sprø endivsalat med valnøtter, Roquefort og Dijon-dressing
Indisk kikertbolle (krydrede kikerter med grønnsaker)
Krydderkikerter med grønnsaker over basmatiris og yoghurt
Lentilles du Puy med Dijon-vinaigrette og bløtkokt egg
Puy-linser i Dijon-vinaigrette toppet med et bløtkokt egg
Lentilles du Puy med posjert egg og sennepsdressing
Varme Puy-linser toppet med et posjert egg
Lentilles du Puy med posjert egg og Dijon-dressing
Varme Puy-linser med posjert egg og Dijon-dressing
Italiensk linse- og tunfisksalat (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Italiensk linse- og tunfisksalat med kapers og sitron
Revuelto de Setas y Jamón (eggerøre med vill sopp og skinke)
Myk eggerøre med sopp og serranoskinke
Salade de Lentilles du Puy (fransk linsesalat med sennepsdressing)
Varm fransk linsesalat med sennepsdressing, sjalottløk og persille
Du vil kanskje også like
Gorditas de Azúcar (søte, friterte masa-kaker)
Søte stekte masa-kaker vendt i kanelsukker
Roastbiff med Yorkshire pudding
Roastbiff med sprø Yorkshire pudding og enkel saus
Carne Asada med grillede nopales
Grillet skirt steak og nopales servert i maistortillaer
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (dampede kyllingpakker i salsa verde)
Dampede kyllingpakker i syrlig salsa verde
Za’atar-lammeskiver med ovnsstekte grønnsaker
Za'atar-lammeskiver ovnsstekt med squash, paprika og rødløk
Veganske jackfruit-tacoer al pastor
Jackfruit-taco al pastor med ananas, løk og lime
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
