Pórková a bramborová polévka se smetanou a pažitkou

Jen málokterá polévka přináší útěchu tak jednoduše jako pórková s bramborami: hladká, světlá polévka, v níž sladká cibulová zelenina a škrobové brambory vytvoří plnost bez těžkosti. Zde se pórek zvolna změkčí na másle, aby zůstal jemný a nezhnědl, pak se povaří s bramborami varného typu B a zeleninovým vývarem a nakonec se rozmixuje do sametové konzistence. Smetana ke šlehání zjemní texturu, zatímco bílý pepř udrží dochucení nenápadné a čerstvá pažitka dodá čistý cibulový tón. Je dost snadná na večeři ve všední den, ale zároveň dost uhlazená, aby se podávala jako předkrm s dobrým chlebem.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Britská domácí kuchyně
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Jemná slaná hloubka: Pomalé vaření pórku na másle zvýrazní jeho sladkost, aniž by získal barvu nebo hořkost.
  • Sametový závěr: Brambory varného typu B se rozmixují dohladka, zatímco smetana ke šlehání dodá polévce bohatší, hedvábnější plnost.
  • Snadné skladování: Polévka se dobře uchová v lednici a dá se zamrazit, takže se hodí na jednoduché obědy nebo vaření do zásoby.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Pórek důkladně očistěte: Pórek často zachytává mezi vrstvami písek, proto ho nejdřív nakrájejte a před vařením dobře propláchněte.
  • Vyberte voskové žluté brambory: Brambory varného typu B dodají přirozeně krémovou konzistenci a pomohou polévku hladce rozmixovat, aniž by byla lepkavá.
  • Pokud můžete, použijte čerstvou pažitku: Čerstvá pažitka na závěr dodá čistý cibulový tón; sušená pažitka nedá stejně svěží dojem.

Tipy na texturu

  • Mixujte do úplného hladka: Dejte si čas a brambory s pórkem rozmixujte úplně dohladka, aby byla textura co nejjemnější.
  • Po přidání smetany zahřívejte jen zlehka: Jakmile přidáte smetanu ke šlehání, udržujte nízkou teplotu a nevařte, aby polévka zůstala sametová.
  • Podle potřeby nařeďte: Pokud polévka při stání zhoustne, vmíchejte trochu zeleninového vývaru a zlehka prohřejte.

Časté chyby

  • Opékání pórku: Pórek vařte pomalu na středně nízkém ohni; zbarvení by změnilo jemnou chuť polévky.
  • Mixování dřív, než brambory změknou: Brambory by měly být před mixováním velmi měkké, jinak může být polévka nerovnoměrná nebo lehce zrnitá.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte předem: Polévku rychle zchlaďte a pak ji uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny.
  • Mražení: Zamrazte až na 2 měsíce, pak přes noc rozmrazte v lednici, než ho znovu zlehka ohřejete.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte v hrnci na mírném ohni, často míchejte a pokud konzistence zhoustla, přidejte trochu vývaru.

Potřebné vybavení

Rendlík Tyčový mixér
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Pórek očisti, nakrájej a dobře propláchni, aby v něm nezůstala hlína. Oloupej brambory a nakrájej je na stejně velké kusy.
  2. Ve velkém hrnci na středně mírném ohni rozpusť máslo. Přidej pórek a špetku jemné mořské soli, pak vař 10–12 minut, často míchej, dokud nezměkne a nezesládne, ale nezhnědne.
  3. Přidej brambory a zeleninový vývar, pak přiveď k mírnému varu. Vař 15–18 minut, nebo dokud nejsou brambory po píchnutí nožem velmi měkké.
  4. Sundejte hrnec z ohně a rozmixujte do úplně hladka. Vrať na mírný oheň a vmíchej smetanu ke šlehání; 2–3 minuty zlehka prohřívej, aniž by se polévka vařila.
  5. Dochuť zbylou jemnou mořskou solí a bílým pepřem. Vmíchej pažitku a podávej horké.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro co nejhladší texturu mixuj důkladně, pak po přidání smetany ke šlehání udržuj polévku na mírném ohni, aby zůstala sametová.
  • Pokud polévka při stání zhoustne, zřeďte ji trochou zeleninového vývaru a zvolna zahřívejte, dokud nebude horká.

Náhrady

  • Máslo nahraď extra panenským olivovým olejem pro lehčí zakončení.
  • Smetanu ke šlehání nahraď smetanou na vaření pro méně sytou polévku.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavíratelné nádobě až na 3 dny. Zlehka ohřívej v hrnci na mírném ohni, často míchej, dokud nebude horká až k varu; podle potřeby přidej trochu zeleninového vývaru. Zamraz až na 2 měsíce, přes noc rozmraz v lednici a pak ohřej stejně jako výše.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 45min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Britská
  • Alergeny:
    Mléko
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Rendlík Tyčový mixér
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Bílý pepř

1 cup ≈ 115.2 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Smetana ke šlehání

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Zeleninový vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.