Erik Kurusu ve Armagnac’lı Domuz Bonfile

• 500 g Domuz bonfile
• 1 ¼ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 30 g Tereyağı
• 2 orta Arpacık soğan
• 4 dallar Taze kekik
• 80 ml Armagnac
• 200 ml Tavuk suyu
• 120 g Kuru erik
• 2 çay kaşığı Dijon hardalı

1. Domuz etini kurula, sonra her tarafını tuz ve karabiberle tatlandır. Arpacık soğanlarını soy ve ince ince doğra.
2. Büyük bir tavada zeytinyağı ve tereyağının yarısını orta-yüksek ateşte ısıt. Domuz etini maşa ile çevirerek 6 to 8 dakika, her tarafı iyice kızarana kadar mühürle.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve arpacık soğanları ile kekik dallarını tavaya ekle. Arpacık soğanları yumuşayıp tatlı kokana kadar, karıştırarak 2 ila 3 dakika pişir.
4. Armagnac’ı dök ve tavadan kızarmış parçaları kazıyarak, yaklaşık 1 dakika fokurdamasına izin ver. Tavuk suyunu ve erik kurularını ekle, sonra hafifçe kaynamaya bırak.
5. Gevşekçe kapat ve domuzu bir kez çevirerek, 10 ila 12 dakika kısık kaynamada pişir; domuz tam pişmeye yakın olsun ve sos çekmeye başlasın. Domuz, bastırınca sert ama hâlâ esnek hissettirmeli.
6. Domuzu bir kesme tahtasına al ve 5 dakika dinlendir. Dinlenirken tavayı kısık kaynamada tut.
7. Dijon hardalını sosa çırp, sonra parlaklaşıp hafifçe koyulaşana kadar 2 ila 4 dakika kaynat. Ocaktan alınca, bitirmek için kalan tereyağını çevirerek yedir.
8. Domuzu dilimle ve dinlenme sularını tavaya geri dök. Servis için erik kurularını ve Armagnac sosunu domuzun üzerine kaşıkla gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.