Salade Lyonnaise (σαλάτα φριζέ με ποσέ αυγό και λαρντόν)

• 120 g Ψωμί προζυμιού, κατά προτίμηση μιας ημέρας
• 160 g Μπέικον σε φέτες
• 1 μεσαίο Σαλότα
• 2 κ.γ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 2 κ.σ. Ξίδι κόκκινου κρασιού
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 150 g Φριζέ
• 2 Αβγό

1. Βάλε μια κατσαρόλα με νερό να σιγοβράσει απαλά για το ποσάρισμα. Σπάσε το ψωμί προζυμένιο σε μπουκιές. Κόψε το μπέικον σε λαρντόν και κόψε το ασκαλώνιο σε λεπτές φέτες.
2. Ζέστανε 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγάνισε το προζυμένιο ψωμί για 3 to 4 minutes, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό, και μετά ρίξ’ το σε ένα μπολ ανάμειξης. Κράτα το τηγάνι στο μάτι.
3. Πρόσθεσε το μπέικον στο ίδιο τηγάνι και μαγείρεψέ το σε μέτρια φωτιά για 5 to 7 minutes μέχρι να γίνει τραγανό και να λιώσει το λίπος. Ανακάτεψε μέσα το ασκαλώνιο και μαγείρεψέ το για 1 minute μέχρι να μαλακώσει αλλά να μη ροδίσει.
4. Χτύπησε με σύρμα τη μουστάρδα Dijon, το ξίδι από κόκκινο κρασί, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι σε ένα μικρό μπολ. Χτύπησε μέσα την υπόλοιπη 1 κ.σ. ελαιόλαδο, μετά χτύπησε μέσα 2 κ.σ. από το καυτό λίπος του μπέικον από το τηγάνι για να γίνει μια ζεστή βινεγκρέτ.
5. Βάλε τη φριζέ στο μπολ με τα κρουτόν. Ρίξε μέσα το ζεστό μπέικον και το ασκαλώνιο, μετά περιέχυσε με το μεγαλύτερο μέρος της βινεγκρέτ και ανακάτεψε απαλά ώστε τα φύλλα μόλις να αρχίσουν να μαραίνονται.
6. Σπάσε τα αυγά σε δύο μικρά φλιτζανάκια και μετά γλίστρησέ τα στο νερό που μόλις σιγοβράζει. Ποσάρισε για 3 to 4 minutes μέχρι να πήξουν τα ασπράδια και οι κρόκοι να είναι ακόμη ρευστοί, και μετά βγάλ’ τα προσεκτικά.
7. Μοίρασε τη σαλάτα σε δύο πιάτα και βάλε από πάνω με κουτάλι όση βινεγκρέτ έχει απομείνει. Βάλε από πάνω σε κάθε πιάτο ένα ποσέ αυγό και τελείωσε με λίγο επιπλέον μαύρο πιπέρι. Σέρβιρε αμέσως όσο είναι ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.