Cordero Chilindrón (cordero español con pimientos y tomates)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Dorar primero el cordero crea un sabor caramelizado que enriquece la salsa cuando se añade el vino.
- Sabor clásico de chilindrón: Los pimientos, el tomate, el ajo y el pimentón dulce crean la salsa reconocible que define este estilo de guiso español.
- Cordero tierno cubierto de salsa: Un hervor largo y suave ablanda la carne mientras la salsa se espesa alrededor del cordero y las verduras.
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Notas sobre ingredientes
- Usa tomates maduros: Los tomates maduros aportan a la salsa dulzor natural y cuerpo; los tomates menos maduros pueden necesitar un poco más de tiempo para reducir.
- Elige pimentón dulce: El pimentón dulce mantiene el guiso equilibrado y suave. Puedes usar pimentón ahumado para un acabado más intenso y ahumado.
- El vino blanco seco funciona mejor: Un vino blanco seco aporta acidez y ligereza sin hacer que la salsa sepa dulce.
Errores comunes
- No quemes el pimentón: El pimentón puede volverse amargo rápidamente, así que remuévelo brevemente antes de añadir el vino y el tomate.
- Evita un hervor fuerte: Mantén el guiso a fuego lento para que el cordero quede tierno en lugar de contraerse y secarse.
- Reduce la salsa al final: Quitar la tapa cerca del final ayuda a que la salsa espese y se adhiera a la carne en lugar de quedarse líquida.
Consejos para preparar con antelación
- Se puede preparar con antelación: El guiso se conserva bien y los sabores se intensifican tras reposar toda la noche en la nevera.
- Recalienta suavemente: Calienta lentamente en un cazo con un poco de agua si hace falta, removiendo de vez en cuando hasta que esté muy caliente.
- Apto para congelar: Congela después de cocinar una vez esté completamente frío, luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
Ideas para servir
- Sirve con pan: El pan crujiente es ideal para recoger la salsa de pimiento y tomate.
- Añade patatas o arroz: Las patatas cocidas, las patatas asadas o el arroz blanco hacen que el guiso resulte más contundente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca el cordero y sazona con la sal marina fina y la pimienta negra. Pela y pica finamente la cebolla, quita las semillas y corta en tiras los pimientos rojos, y pela y corta el ajo en láminas finas. Ralla los tomates de forma gruesa con un rallador de caja en un bol, desechando las pieles.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora el cordero por tandas durante 6 a 8 minutos en total, dándole la vuelta hasta que esté bien dorado, y luego pásalo a un plato. Baja el fuego a medio si la cazuela empieza a agarrarse.
- Añade la cebolla y los pimientos rojos a la cazuela y cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que se ablanden y estén ligeramente dorados. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma. Espolvorea el pimentón dulce y remueve durante 20 segundos para que se abra sin quemarse.
- Vierte el vino blanco seco y raspa los restos dorados del fondo de la cazuela. Deja que burbujee durante 2 a 3 minutos para que reduzca ligeramente. Incorpora los tomates rallados, las hojas de laurel y el agua, y luego devuelve el cordero y sus jugos a la cazuela.
- Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo durante 70 a 80 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cordero esté tierno. Retira la tapa durante los últimos 10 a 15 minutos para espesar la salsa, de modo que cubra la carne y las verduras. Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal marina fina y pimienta negra si hace falta.
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Notas de la receta
Consejos
- Para obtener el mejor sabor, tómate tiempo para dorar bien el cordero; los trocitos caramelizados del fondo de la olla enriquecen la salsa cuando añades el vino.
- Mantén el guiso a fuego lento suave en lugar de un hervor fuerte para que el cordero quede muy tierno y la salsa reduzca sin cortarse.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el cordero esté muy caliente por dentro y de que la salsa esté burbujeando antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por agua para una versión sin alcohol; añádela en la misma cantidad y cuece a fuego lento un poco más para concentrar la salsa.
- Sustituye el pimentón dulce por pimentón ahumado para un acabado más profundo y ahumado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, removiendo de vez en cuando. Congela hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
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