Lammeskanker med myntesauce og rodfrugter

Langtidsbraiserede lammeskanker er en generøs middag til koldt vejr, værdsat for kød, der bliver mørt og eftergivende, når bindevævet blødgøres i en velsmagende braiseringsvæske. Her er den klassiske kombination af lam og mynte arbejdet ind i skyen i stedet for at blive serveret som en separat sauce, hvilket giver friskhed til den fyldige fond, rødvin og rosmarin. Grove stykker gulerødder, pastinakker og kartofler tilberedes sammen med lammet, suger stegesaften til sig og gør retten til et komplet one-pot-måltid. At brune skankerne først og reducere væsken til sidst er nøglen til en blank, smagfuld sky, der passer både til søndagsmiddag og et afslappet måltid, der kan laves i forvejen.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Servér, når det er helt mørt: Lammet er færdigt, når det let giver efter for en gaffel og næsten løsner sig fra benet; det er vigtigere end den præcise tilberedningstid.
Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er primært at brune, hakke og reducere sovsen; den lange braisering klarer det meste af arbejdet.

Typiske fejl

Overfyld ikke under bruningen: Hvis skankene ligger for tæt, vil de dampe i stedet for at brune, og sovsen får mindre dybde.
Hold braiseringen blid: En kraftig kogning kan gøre kødet sejt og få grøntsagerne til at gå i stykker; sigt efter en stille simren, når fonden er tilsat.
Kog saucen forsigtigt ind: Lad braiserlagen simre, kun til den let dækker en ske, og spæd den op med lidt fond, hvis den bliver for tyk.

Tips til forberedelse

God at lave i forvejen: Braiseret lam varmes godt op igen, og sovsen smager ofte mere fyldigt efter en nat i køleskabet.
Varm forsigtigt op: Varm op i en tildækket gryde ved lav varme, og tilsæt en sjat oksefond efter behov, til det er rygende varmt hele vejen igennem.
Egnet til fryseren: Afkøl helt før frysning, tø derefter op natten over i køleskabet, og varm forsigtigt op med ekstra fond, hvis sovsen er blevet tyk.

Noter om ingredienser

Vælg skanker med ben: Lammeskanker med ben giver braiseringen fylde og rigdom og hjælper sovsen med at udvikle en dybere smag.
Brug frisk mynte til sidst: Frisk mynte røres bedst i, når gryden er taget af varmen, så den forbliver frisk i smagen i stedet for at blive mat eller bitter.
Skær grøntsagerne i grove stykker: Store stykker gulerod, pastinak og kartoffel holder bedre formen under den lange tilberedningstid.