Lamb Ouzi se šafránovou rýží basmati
Proč tento recept funguje
- Vrstvená slaná chuť: Nejprve jehněčí opečte, aby vznikl výraznější základ, než přidáte cibuli, česnek, skořici a nové koření.
- Jemné probublávání: Pomalé vaření jehněčího ve vývaru udrží maso křehké a dodá omáčce dostatečnou hustotu, aby se dala nabírat lžící na rýži.
- Vyvážené textury: Měkká šafránová rýže a křehké jehněčí získají šmrnc díky křupavým opraženým mandlím a čerstvé petrželce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v opékání, krájení a dokončení; většinu času se jehněčí jen zvolna dusí.
- Podávejte brzy po sestavení: Rýže je nejlepší čerstvě napařená, jehněčí a šťávy se na ni dávají lžící těsně před podáváním.
Tipy na přípravu předem
- Jehněčí uvařte předem: Jehněčí lze uvařit předem a pak ho zvolna ohřát s trochou vody nebo vývaru, dokud nebude horké až do středu.
- Rýži a jehněčí uchovávejte odděleně: Rýži a jehněčí uložte do oddělených vzduchotěsných nádob, aby rýže nenasákla příliš mnoho omáčky.
- Pro nejlepší výsledek jehněčí zamrazte: Jehňěčí se dobře mrazí i se šťávou z pečení; rýži lze také zamrazit, i když po ohřátí může trochu změknout.
Poznámky k surovinám
- Použijte jehněčí plec: Vykostěná jehněčí plec se hodí k pomalému dušení, protože změkne a přitom si zachová bohatou, výraznou chuť.
- Nechte šafrán rozvonět: Louhování šafránu v právě převařené vodě pomáhá uvolnit barvu a aroma, než se vmíchá do rýže.
- Ořechy vyberte podle výsledného dojmu: Mandle dodají čistou, opraženou křupavost, zatímco pistácie přidají barevnější, bohatší oříškové zakončení.
Časté chyby
- Nepřeplňujte hrnec jehněčím: Jehněčí podle potřeby opékejte po dávkách; přeplněné maso se dusí v páře místo toho, aby se vytvořila výrazná kůrka.
- Vyhněte se prudkému varu: Udržujte jehněčí na mírném varu, aby změklo, aniž by se omáčka příliš rychle zredukovala.
- Rýži dobře sceďte: Po uvaření basmati důkladně sceďte, než ji budete napařovat se šafránem, aby zrna zůstala oddělená.
Potřebné vybavení
Ingredience
Jehněčí
Šafránová rýže a posyp
Postup
- Nakrájejte jehněčí na sousta. Cibuli oloupej a najemno nasekej a česnek oloupej a rozmáčkni. Odměř koření, sůl a pepř, aby byly připravené.
- V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Přidej jehněčí a ze všech stran ho dobře opeč, 6 až 8 minut; pracuj po dávkách, pokud je potřeba, aby se opékalo, ne dusilo. Pokud je ho hodně, slij přebytečný tuk.
- Stáhni oheň na střední, přidej cibuli se špetkou soli a opékej 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Vmíchej česnek, mletou skořici a nové koření a opékej 1 minutu, až se rozvoní. Přidej kuřecí vývar, zbývající sůl a černý pepř a seškrábni připečené kousky.
- Přiveď k mírnému varu, přikryj a pak vař na mírném ohni 60 minut, dokud nebude jehněčí velmi křehké. Pokud se tekutina odpařuje příliš rychle, přidej trochu vody, aby bylo jehněčí právě ponořené. Ochutnej a případně uprav dochucení.
- Zatímco se jehněčí dovařuje, dej šafrán do malé misky a zalij 3 lžícemi právě převařené vody z konvice; nech louhovat 5 minut. Propláchněte rýži basmati, dokud voda nebude převážně čirá. Rýži uvař v hrnci s vroucí osolenou vodou 8 až 10 minut doměkka, pak ji dobře sceď a vrať do hrnce.
- Do horké rýže vmíchej šafrán i s tekutinou z louhování, pak přikryj a nech 5 minut mimo oheň dojít v páře. Mandle opraž nasucho na pánvi na středním ohni 3 až 5 minut dozlatova, pánev často protřepávej. Petržel najemno nasekej.
- Šafránovou rýži dej na servírovací mísu nebo talíře. Navrch dej jehněčí a trochu šťávy z vaření. Dokonči opraženými mandlemi a petrželí a hned podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro výraznější chuť si dej záležet na tom, aby se jehněčí po dávkách pořádně opeklo a vytvořilo pěknou kůrku.
- Jehněčí udržuj na mírném varu, ne na prudkém, aby bylo máslově křehké a nevyschlo.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, před podáváním se ujisti, že je jehněčí prohřáté skrz naskrz.
Náhrady
- Mandle nahraď pistáciemi pro tradičnější oříškové zakončení.
- Kuřecí vývar nahraď zeleninovým vývarem pro lehčí, méně masový základ.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Jehněčí a rýži rychle zchlaď, pak dej do lednice ve vzduchotěsných nádobách. Jehněčí ohřívej zvolna na plotně s trochou vody nebo vývaru, dokud nebude prohřáté; rýži ohřej v mikrovlnce s lžící vody, přikryté, dokud se z ní nebude kouřit. Jehněčí (i se šťávou) zamraz pro nejlepší strukturu; rýži lze zamrazit, ale při ohřívání může trochu změknout.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 45min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Blízkovýchodní
-
Alergeny:
Mandle
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Citronová rýže s praženými arašídy
Citronová rýže s hořčičnými semínky, kari listy a praženými arašídy
Risotto al Limone e Gamberi (citronové rizoto s krevetami)
Krémové citronové rizoto s krevetami a parmazánem
Jordanian Zarb (pomalu vařené jehněčí a kořeněná rýže)
Pomalu vařené jehněčí s kořeněnou rýží a opraženými mandlemi
Španělská miska s krevetami a šafránovou rýží
Miska se šafránovou rýží, česnekovými krevetami, paprikou, rajčetem a citronem
Jambalaya (kreolský rýžový pokrm s kuřetem a andouille)
Jednohrncový rýžový pokrm s kuřecími stehny, andouille a rajčaty
Mujaddara (čočka, rýže a karamelizovaná cibule)
Mujaddara s čočkou, rýží a karamelizovanou cibulí
Bulgogi (marinované hovězí)
Tenké plátky marinovaného hovězího rychle opečené s cibulí
Losos v glazuře z gochujangu
Pečený losos s glazurou z gochujangu, sóji, sezamu a česneku
Krevety v kořeněném přepuštěném másle s opečeným kváskovým chlebem
Potted shrimp ztužené v kořeněném másle, podávané s kváskovým chlebem
Pórková a bramborová polévka s křupavým chlebem
Hladká pórková a bramborová polévka zjemněná dvojitou smetanou
Côte de Bœuf s omáčkou béarnaise
Côte de bœuf podávané s teplou estragonovou béarnaise
Zapečený květák se sýrem
Květák zapečený v omáčce z cheddaru a hořčice se strouhankou
Daoud Basha (libanonské masové kuličky v tamarindovo-rajčatové omáčce)
Hovězí masové kuličky dušené v tamarindovo-rajčatové omáčce
Kuřecí muhammar se šafránovou rýží
Dušené kuře se šafránovou rýží a opraženými mandlemi
Kafta bil Bandora (libanonské masové kuličky v rajčatové omáčce)
Libanonské masové kuličky dušené v česnekové rajčatové omáčce
Yiouvetsi (řecké jehněčí s orzem v rajčatech a červeném víně)
Řecké jehněčí yiouvetsi s orzem v rajčatech a červeném víně
Jordanian Zarb (pomalu vařené jehněčí a kořeněná rýže)
Pomalu vařené jehněčí s kořeněnou rýží a opraženými mandlemi
Levantský jehněčí guláš s cizrnou, rajčaty a citronem
Levantský jehněčí guláš s cizrnou, rajčaty a citronem
Mohlo by se vám také líbit
Latin Quinoa Soup
Rajčatová quinoa polévka s černými fazolemi, kukuřicí a limetou
Classic Bubble Tea (tchajwanské boba)
Černý mléčný čaj s žvýkacími tapiokovými perlami a ledem
Paloma (tequilový koktejl s grepem)
Koktejl z tequily a grepu dolitý sodou
Vietnamský salát ze zeleného manga s arašídy
Salát ze zeleného manga s bylinkami, chilli a arašídy
Vietnamské avokádové smoothie
Vietnamské avokádové smoothie s kondenzovaným mlékem a ledem
Turkish Coffee (Türk Kahvesi)
Nefiltrovaná turecká káva jemně zahřívaná s vodou a volitelným cukrem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
