Tacos de Carnitas con Salsa Verde (τάκος carnitas χοιρινού)

Carnitas

• 900 g Ωμοπλάτη χοιρινού, χωρίς κόκαλο
• 1 μεγάλο Πορτοκάλι
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 2 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 500 ml Νερό

Σάλσα βέρντε και για σερβίρισμα

• 450 g Τομάτιγιο
• 1 μεσαίο Χαλαπένιο
• 20 g Κόλιανδρος
• 1 μεγάλο Λάιμ
• 12 κομμάτια Τορτίγιες καλαμποκιού

1. Κόψε το χοιρινό σε μεγάλα κομμάτια. Καθάρισε και κόψε το κρεμμύδι σε τέταρτα και σπάσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου. Κόψε το πορτοκάλι στη μέση και στύψε τον χυμό, μετά πρόσθεσε στην κατσαρόλα και τα στυμμένα μισά.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπέρωσε το χοιρινό με το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο και τη ρίγανη και μετά ρόδισέ το σε δόσεις για 6 έως 8 λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς το μέχρι να πάρει καλό χρώμα. Βάλε όλο το χοιρινό πίσω στην κατσαρόλα.
3. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μισά πορτοκαλιού και το νερό, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει από το ρόδισμα. Φέρε σε σιγόβρασμα, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 2 ώρες, γυρίζοντας το χοιρινό 1 ή 2 φορές, μέχρι να λιώνει και να ξεψαχνίζεται. Ξεσκέπασε για τα τελευταία 15 λεπτά για να μειωθεί ελαφρά το υγρό μαγειρέματος.
4. Στο μεταξύ, φτιάξε τη σάλσα βέρντε: αφαίρεσε τα χαρτώδη φλούδια από τα τοματίγιο και ξέπλυνε την κολλώδη υφή. Σιγόβρασε τα τοματίγιο και το χαλαπένιο σε ένα μικρό κατσαρολάκι με αρκετό νερό ώστε να τα καλύπτει για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι τα τοματίγιο να γίνουν λαδοπράσινα και να μαλακώσουν. Στράγγισέ τα καλά.
5. Πολτοποίησε τα μαγειρεμένα τοματίγιο και το χαλαπένιο με τον φρέσκο κόλιανδρο και τον χυμό του λάιμ μέχρι να γίνει ζωηρή και να σερβίρεται με κουτάλι. Δοκίμασε και πρόσθεσε άλλη μια πρέζα αλάτι, αν χρειάζεται. Άφησέ τα στην άκρη.
6. Βγάλε το χοιρινό και ξεψάχνισέ το, πετώντας τα μισά πορτοκαλιού, και κράτα το υγρό μαγειρέματος στην κατσαρόλα. Ξάφρισε και κράτησε 3 κ.σ. από το λίπος από την επιφάνεια του υγρού και μετά σιγόβρασε το υπόλοιπο υγρό για 5 έως 10 λεπτά μέχρι να γίνει ελαφρά σιροπιαστό. Ανακάτεψε το ξεψαχνισμένο χοιρινό με λίγες κουταλιές από το μειωμένο υγρό για να μείνει ζουμερό.
7. Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και πρόσθεσε το κρατημένο λίπος χοιρινού. Πρόσθεσε το ξεψαχνισμένο χοιρινό σε ομοιόμορφη στρώση και μαγείρεψέ το, χωρίς να το πειράξεις, για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό στις άκρες, μετά ανακάτεψε και κάν’ το τραγανό για 2 έως 3 λεπτά ακόμη. Πρόσθεσε μια πιτσιλιά από το μειωμένο υγρό αν φαίνεται στεγνό.
8. Ζέστανε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι για περίπου 20 έως 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά μέχρι να γίνουν εύκαμπτες. Γέμισε κάθε τορτίγια με τα carnitas και βάλε από πάνω με κουτάλι τη σάλσα βέρντε. Σέρβιρε αμέσως όσο το χοιρινό είναι ακόμη τραγανό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.