Cannoli Siciliani (knusprige Hüllen mit süßer Ricottafüllung)

Cannoli-Hüllen

• 200 g Weizenmehl
• 20 g Feiner Zucker
• 30 g Ungesalzene Butter
• 1 Ei
• 900 ml Sonnenblumenöl

Ricottafüllung und Fertigstellung

• 350 g Ricotta
• 80 g Feiner Zucker
• 1 TL Getrocknete Orangenschale
• 40 g Pistazien
• 40 g Zartbitterschokolade

1. Den Teig für die Hüllen zubereiten: das Weizenmehl und 20 g feinen Zucker in eine Schüssel geben und die ungesalzene Butter einreiben, bis es wie feine Krümel aussieht. Das Ei verquirlen, in die Schüssel geben und zu einem festen Teig mischen; wenn er sich trocken anfühlt, 1 bis 2 TL Leitungswasser zugeben. 3 bis 4 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist, dann abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten: den Ricotta mit 80 g feinem Zucker und der getrockneten Orangenschale glatt und leicht luftig aufschlagen. Die Pistazien hacken und die dunkle Backschokolade fein hacken oder reiben, und beides zum Fertigstellen getrennt bereithalten. Stelle die Füllung bis zur Verwendung kalt.
3. Ausrollen und formen: Teile den Teig in 8 Stücke, dann rolle jedes auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn aus. In Kreise von etwa 10 bis 11 cm Durchmesser schneiden, dann jeden Kreis um ein Cannoli-Röllchen wickeln und die Überlappung mit etwas verquirltem Ei aus der Schüssel verschließen (mit der Fingerspitze). Beiseitestellen, während du das Öl erhitzt.
4. Die Hüllen frittieren: Erhitze das Sonnenblumenöl in einem tiefen Topf auf 175°C (350°F). Die Hüllen portionsweise 1 bis 2 Minuten frittieren, dabei mit einer Zange wenden, bis sie tief goldbraun sind und Blasen werfen. Herausheben, abtropfen lassen und vollständig abkühlen lassen, bevor du sie von den Röllchen abziehst.
5. Füllen und fertigstellen: Die Ricotta-Mischung in einen Spritzbeutel (oder einen stabilen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke) geben und in beide Enden jeder Hülle spritzen. Die Enden in die Pistazien und die dunkle Kuvertüre tauchen, damit sie an der Füllung haften. Sofort servieren, damit die Hüllen am knusprigsten sind.

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