Cannoli Siciliani (krokante rolletjes met zoete ricottavulling)

Cannolirolletjes

• 200 g Tarwebloem
• 20 g Fijne Kristalsuiker
• 30 g Ongezouten Boter
• 1 Ei
• 900 ml Zonnebloemolie

Ricottavulling en afwerking

• 350 g Ricotta
• 80 g Fijne Kristalsuiker
• 1 tl Gedroogde Sinaasappelschil
• 40 g Pistachenoten
• 40 g Pure Bakchocolade

1. Maak het deeg voor de schelpen: doe de bloem en 20 g fijne kristalsuiker in een kom en wrijf de ongezouten boter erdoor tot het op fijne kruimels lijkt. Klop het ei los, voeg toe aan de kom en meng tot een stevig deeg; als het droog aanvoelt, voeg je 1 tot 2 tl kraanwater toe. Kneed 3 tot 4 minuten tot glad, dek af en laat 30 minuten rusten.
2. Maak terwijl het deeg rust de vulling: klop de ricotta met 80 g fijne kristalsuiker en de gedroogde sinaasappelrasp glad en licht luchtig. Hak de pistachenoten en hak of rasp de pure bakchocolade fijn, en houd ze apart om mee af te werken. Zet de vulling koud tot gebruik.
3. Uitrollen en vormen: verdeel het deeg in 8 stukken en rol elk stuk heel dun uit op een licht bebloemd werkvlak. Steek cirkels uit van ongeveer 10 tot 11 cm breed en wikkel elke cirkel om een cannolibuisje; plak de overlap vast met een beetje losgeklopt ei uit de kom (gebruik je vingertop). Zet apart terwijl je de olie verhit.
4. Frituur de schelpen: verhit de zonnebloemolie in een diepe pan tot 175°C (350°F). Frituur de schelpen in porties 1 tot 2 minuten en keer met een tang, tot ze diep goudbruin zijn en blaasjes hebben. Schep eruit, laat uitlekken en laat volledig afkoelen voordat je ze van de buisjes schuift.
5. Vullen en afwerken: schep het ricottamengsel in een spuitzak (of een stevige diepvrieszak met een afgeknipt hoekje) en spuit in beide uiteinden van elke schelp. Doop de uiteinden in de pistachenoten en pure bakchocolade zodat ze aan de vulling blijven plakken. Serveer meteen voor de knapperigste rolletjes.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.