Chuletas de Puerco en Salsa Verde (côtelettes de porc à la salsa verde)

• 1 c. à c. Sel marin fin
• 1 c. à c. Cumin moulu
• 2 pièces Côtes de porc avec os, environ 2.5 cm d’épaisseur
• 2 c. à s. Huile végétale
• 1 moyen Oignon blanc
• 2 gousses Ail
• 2 pièces Piment vert
• 350 g Tomatillo, enveloppes retirées
• 200 ml Bouillon de poulet
• 20 g Coriandre fraîche
• 1 pièce Citron vert

1. Éponge les côtelettes de porc, puis assaisonne les deux faces avec le sel fin et le cumin moulu. Épluche et hache grossièrement l’oignon et l’ail. Pare les piments verts (retire les graines pour une sauce plus douce, si tu veux).
2. Fais chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisis les côtelettes de porc 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis transfère-les dans une assiette. Baisse le feu à moyen.
3. Ajoute l’oignon dans la poêle et fais cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant, en grattant les sucs. Ajoute l’ail et les piments verts et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute les tomatillos et fais cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir et à rendre leur jus.
4. Verse le bouillon de volaille et laisse mijoter 3 minutes. Transfère dans un blender, ajoute la coriandre fraîche et presse le jus de citron vert, puis mixe jusqu’à obtenir une sauce lisse. Goûte et ajoute une pincée de sel fin si besoin.
5. Remets la salsa verde dans la poêle et porte à léger frémissement. Remets les côtelettes dedans et laisse mijoter 5 à 7 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce que la sauce enrobe et que le porc soit cuit à cœur. Laisse reposer 2 minutes hors du feu avant de servir avec des quartiers de citron vert supplémentaires, si tu veux.

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