Grillede svinekoteletter med Dijon og estragon

Tyktskårne svinekoteletter egner sig særligt godt til grillen: benet hjælper med at beskytte kødet, mens ydersiden får grillmærker og en dyb, umamirig smag over direkte varme. Her giver en marinade med Dijon, hvidløg og frisk estragon koteletterne en tydeligt franskinspireret profil, hvor senneppens skarphed, anisagtige urter og olivenolie hjælper krydringen med at hænge fast på overfladen. En kort hviletid med lidt smør holder afslutningen fyldig, og citronbåde giver friskhed ved bordet. Det er en ligetil hovedret til varmt vejr, som serveres bedst med enkle salater, grillede grøntsager eller kartofler.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Hold marineringen kort: Koteletterne behøver kun et kort lag, før de grilles; sennepsblandingen er kraftig nok til hurtigt at krydre overfladen.
Lad hvile før servering: Lad de grillede koteletter hvile i et par minutter, så saften sætter sig, og smørret smelter ind i den varme overflade.

Noter om ingredienser

Vælg tykke koteletter: Tykke svinekoteletter med ben egner sig bedst til grill, fordi de kan nå at få grillmærker, før midten er gennemstegt.
Brug frisk estragon, hvis muligt: Frisk estragon giver den rene anisnote, som passer særligt godt til Dijon og svinekød.
Afslut med citron: Et skvæt citron ved bordet skærer igennem smør og sennep, så retten forbliver frisk frem for tung.

Typiske fejl

Håndtering af opflamninger: Hvis grillen flammer op, så flyt koteletterne til et køligere område i stedet for at lade marinaden brænde på.
Undgå at de tørrer ud: Tykke koteletter kan hurtigt gå fra saftige til tørre, så flyt dem væk fra direkte varme, når de har fået gode grillmærker, hvis de har brug for mere tid til at blive gennemstegt.
Spring ikke hviletiden over: Hvis du skærer i koteletterne lige fra grillen, løber saften ud på tallerkenen i stedet for at holde kødet saftigt.

Serveringsidéer

Servér med kartofler: Ovnbagte nye kartofler, pommes frites eller en sennepsagtig kartoffelsalat passer godt til smagen af Dijon og estragon.
Tilføj noget grønt: Grillede asparges, grønne bønner eller en sprød salat giver friskhed til det fyldige svinekød.
Vinmatch: Vælg en tør hvidvin med god syre, som Sauvignon Blanc eller uegeret Chardonnay, der passer til citron og sennep.