Hyderabadi Dum Biryani se šafránem a růžovou vodou
Proč tento recept funguje
- Vrstvené aromatické složky: Jogurtová marináda, opečená cibule, celé koření, šafrán a růžová voda budují chuť postupně, místo aby se spoléhaly na jedinou směs koření.
- Jemné dokončení dum: Předvařená rýže se dokončí v páře nad kuřetem, nasaje aroma, aniž by ztěžkla nebo se rozvařila.
- Sypká rýže, křehké kuře: Stehna s kostí zůstanou při mírném varu šťavnatá, zatímco propláchnutá a namočená basmati se uvaří do dlouhých, oddělených zrn.
- Ideální ke sdílení: Vrstvený hrnec se dá úhledně servírovat shora dolů, takže každá porce má rýži, kuře, bylinky a smaženou cibuli.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější biryani: Použijte méně zelených chilli papriček nebo před přidáním do marinády odstraňte semínka; šafrán, bylinky a smažená cibule chuť stále ponesou.
- Pro větší pálivost: Přidejte do marinády více zeleného chilli, nebo podávejte chilli pickle jako přílohu, aby se pálivost dala upravit u stolu.
- Zjemněte pálivost: Vyhněte se tomu, aby jemné květinové tóny šafránu a růžové vody přebil příliš velký podíl chilli; tento styl funguje nejlépe, když koření aroma podpoří, ne když mu dominuje.
Poznámky k načasování
- Marinujte krátce při pokojové teplotě: Krátká marináda dá jogurtu, zázvoru a česneku čas ochutit kuře před vařením. Pokud marinujete déle, dejte ho do lednice.
- Nechte před podáváním odpočinout: Odpočinek pod pokličkou po napařování nechá rýži usadit a usnadní nabírání přes vrstvy, aniž by se zrna lámala.
- Nejvíc práce je na začátku: Hnědnutí cibule, namáčení rýže a vrstvení v hrnci jsou hlavní aktivní kroky; jakmile je poklička nasazená, nechte ji zavřenou, aby pára zůstala uvnitř.
Poznámky k surovinám
- Použijte rýži basmati: Dlouhozrnná basmati je tu důležitá, protože po namáčení, předvaření a napařování zůstává lehká a sypká.
- Vyberte růžovou vodu na vaření: Použijte růžovou vodu určenou pro potraviny, ne kosmetickou, a dávkujte ji střídmě, aby biryani vonělo, ne připomínalo mýdlo.
- Nechte šafrán rozvinout: Louhování šafránu před vrstvením pomůže rovnoměrněji uvolnit jeho barvu a aroma do rýže.
Tipy na texturu
- Zastavte rýži dřív, než je úplně uvařená: Rýže by měla být po uvaření stále pevná uprostřed; dokončí se během fáze dum a díky tomu zůstane nadýchanější.
- Rýži dobře sceďte: Nechat před vrstvením uniknout přebytečnou páru zabrání tomu, aby přebytečná voda zatížila spodní zrna.
- Udržujte velmi mírný var: Velmi mírný var umožní kuřeti dojít bez ztuhnutí a dá rýži čas vstřebat aroma, aniž by se rozpadla.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V míse promíchej jogurt, najemno nastrouhaný zázvor, prolisovaný česnek, naříznuté chilli papričky a mletý kardamom. Přidejte kuřecí stehna a obraťte je, aby se dobře obalila. Přikryj a marinuj 30 minut při pokojové teplotě.
- Mezitím propláchni rýži basmati v několika vodách studené vody, dokud voda nebude téměř čirá, pak ji namoč do studené vody na 20 minut. Šafrán dej do malého rendlíku se 2 lžícemi horké vody a nech louhovat, dokud nebude výrazně zbarvený. Cibuli nakrájej na tenké plátky a mátu a koriandr nahrubo nasekej.
- V těžkém kastrolu na středním ohni rozpusť ghí. Přidej cibuli a za častého míchání ji smaž 18 až 22 minut, dokud nebude tmavě zlatá a sladká. Vyber asi dvě třetiny cibule na pozdější vrstvení a zbytek nech v hrnci.
- Ke cibuli, která zůstala v hrnci, přidej skořicové tyčinky a bobkové listy a vař 30 sekund, dokud se nerozvoní. Přidej marinované kuře i se zbylou marinádou a přiveď k mírnému probublávání. Přikryj a vař 20 minut, jednou nebo dvakrát promíchej, dokud nebude kuře z větší části hotové a omáčka nebude vypadat leskle.
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu. Namočenou rýži sceď, přidej ji do vroucí vody a vař 5 až 6 minut, dokud nebudou zrnka zvenku právě měkká, ale uprostřed stále pevná. Dobře sceď v cedníku a nech 2 minuty stát, aby unikla přebytečná pára.
- Ztlum oheň pod kuřetem na minimum a rozetři kuře do rovnoměrné vrstvy. Navrch lžící rozprostři předvařenou rýži, nemíchej, a pak posyp odloženou smaženou cibulí, mátou a koriandrem. Pokapej šafránovou vodou a růžovou vodou.
- Hrnec pevně přikryj poklicí a na nejnižším ohni vař v páře 18 až 20 minut. Vypni oheň a nech 10 minut stát, stále přikryté, aby se vše ustálilo. Při podávání nabírej lžící skrz vrstvy, aby každá porce měla kuře i rýži.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Během fáze dum udržuj oheň velmi nízký; chceš jemné vaření v páře, ne prudké probublávání, aby rýže zůstala nadýchaná a nelámala se.
- Pro nejlepší aroma šafránová vlákna před louhováním promni mezi prsty, aby rychle uvolnila barvu a vůni.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij pasterovaný jogurt a ujisti se, že je kuře provařené, aby bylo všude horké.
Náhrady
- Kuřecí stehna nahraď kuřecími prsy pro libovější biryani; v kroku 4 zkrať dobu dušení pod pokličkou na 12 až 15 minut, aby zůstalo šťavnaté.
- Ghí nahraď nesoleným máslem pro podobnou plnost, s tím, že se bude rychleji hnědnout, takže při smažení cibule udržuj oheň o něco nižší.
- Růžovou vodu nahraď vodou z pomerančových květů pro jiný květinový tón; použij stejné množství.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice ve vzduchotěsné nádobě až na 3 dny. Ohřívej přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 20 až 25 minut s trochou vody, dokud nebude horké, nebo v mikrovlnce v krátkých intervalech a zlehka promíchej. Zamraz až na 2 měsíce; před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 50min (45min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Risotto ai Frutti di Mare (italské risotto s mořskými plody)
Krémové risotto s krevetami, slávkami, kalamáry a petrželí
Pomalu dušené jehněčí ouzi s kořeněnou rýží
Pomalu dušené jehněčí na kořeněné rýži s mandlemi a rozinkami
Vietnamská miska s rybou na zázvoru a jasmínovou rýží
Miska s jasmínovou rýží, rybou na zázvoru a limetovým dresinkem
Chirashi Sushi (japonská miska s rozptýleným sushi)
Miska sushi rýže s lososem, tuňákem, okurkou a avokádem
Hitsumabushi (grilovaný úhoř na rýži po nagojsku)
Glazovaný grilovaný úhoř na rýži podávaný se zeleným čajem
Kantonský dušený mořský vlk se zázvorem a jarní cibulkou
Mořský vlk na páře se zázvorem, jarní cibulkou a lehkou sójovou omáčkou
Imam Bayildi (turecký plněný lilek s rajčaty a cibulí)
Pečené plněné lilky s rajčaty, cibulí, česnekem a petrželkou
Pomalu dušené jehněčí kolínko s mátovým hráškem
Pomalu dušené jehněčí kolínko s omáčkou z červeného vína a mátovým hráškem
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (noky s gorgonzolou a vlašskými ořechy)
Bramborové gnocchi v gorgonzolové smetaně s opraženými ořechy
Chicken Marsala s houbami
Kuře Marsala s houbami v lesklé omáčce
Gratin z krevet a pórku
Gratin z krevet a pórku s hořčičnou smetanou, cheddarem a strouhankou
Eid jehněčí tagine se šafránem, mandlemi a medem
Pomalu dušený jehněčí tajine s medem a mandlemi
Hyderabadi Chicken Dum Biryani
Kuřecí biryani z utěsněného hrnce s basmati rýží a celým kořením
Hyderabadi Dum Biryani (kuře a rýže se šafránem vařené v utěsněném hrnci)
Kuřecí biryani v utěsněném hrnci s basmati, bylinkami a šafránem
Hyderabadi Biryani (vrstvená kořeněná rýže)
Vrstvená rýže basmati s kuřetem v jogurtové marinádě a kořením
Malabar Chicken Biryani
Vrstvené malabarské kuřecí biryani s rýží basmati a kořením
Jackfruit Biryani (vrstvená rýže se syrovým jackfruitem)
Jackfruit biryani vrstvené s rýží basmati a celým kořením
Malabar Prawn Biryani
Birjání ve stylu Malabaru s kořeněnými krevetami a basmati
Mohlo by se vám také líbit
Chicken Chettinad Curry
Jihoindické kuřecí kari s opraženým kořením, pepřem a kokosem
Jehněčí rogan josh s celým kořením
Pomalu dušené jehněčí rogan josh s jogurtem a rajčaty
Frittata s houbami a špenátem
Frittata s houbami, špenátem a čedarem
Veganské mole poblano s pečeným květákem
Pečený květák v bohatém veganském mole poblano
Polévka minestrone
Rajčatové minestrone s fazolemi borlotti a malými těstovinami
Salade Niçoise s opečeným tuňákem
Salade Niçoise s opečeným tuňákem, vejci a zeleninou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
