Quiche Lorraine mit grünem Salat

Teig

• 200 g Weizenmehl
• 1 TL Feines Meersalz
• 100 g Butter, kalt
• 1 Ei
• 30 ml Wasser, kalt

Füllung

• 150 g Bacon
• 120 g Gruyère
• 3 Ei
• 250 ml Schlagsahne
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

Salat und Dressing

• 2 TL Dijon-Senf
• 2 EL Weißweinessig
• 4 EL Olivenöl
• ½ TL Feines Meersalz
• 120 g Blattsalat-Mix

1. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, die kalte Butter einreiben, bis feine Krümel entstehen, dann 1 Ei und so viel kaltes Wasser untermischen, bis ein Teig entsteht. Zu einer Scheibe formen und 20 Minuten kalt stellen.
2. Den Teig ausrollen und eine 23-cm-Tarteform damit auslegen, dabei sauber in die Ecken drücken. Den Boden überall mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten kalt stellen, damit er die Form behält. Backe ihn 15 Minuten, bis der Boden trocken aussieht und gerade anfängt, Farbe zu bekommen.
3. Inzwischen den Speck bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten goldbraun braten, dann überschüssiges Fett abgießen. Den Speck über den warmen Teigboden streuen und den Gruyère darüberstreuen. Den Ofen auf 170°C (340°F) herunterstellen.
4. Die restlichen Eier mit der Schlagsahne (mind. 35% Fett), schwarzem Pfeffer und einer Prise Salz verquirlen. In den Teigboden gießen und 25 bis 30 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun und gerade eben gestockt ist und in der Mitte noch leicht wackelt. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
5. Den Dijon-Senf mit Weißweinessig und Salz verquirlen, dann das Olivenöl langsam unterschlagen, bis es glänzt. Mit dem gemischten Blattsalat vermengen. Die Quiche warm oder bei Zimmertemperatur mit dem Salat daneben servieren.

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