Prime rib assada lentamente com creme de rábano

O rosbife de costela assado lentamente insere-se na tradição dos generosos assados de vaca para servir ao centro: fatias grossas, interior rosado e uma crosta profundamente saborosa. Aqui, a peça é cozinhada suavemente a 120°C (250°F) para um ponto uniforme e depois volta a um forno muito quente a 240°C (465°F) para desenvolver um exterior estaladiço e dourado. Alho, tomilho, Dijon e grãos de pimenta esmagados dão à carne uma cobertura aromática e apimentada sem mascarar o seu sabor rico. O creme de rábano é um contraponto essencial, com crème fraîche e limão a trazerem uma acidez fresca a cada fatia. É uma abordagem prática para um jantar especial, porque o tempo de repouso já está incluído, tornando o corte mais limpo e o serviço menos apressado.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Assado americano
Modo de preparo Cozinha sem vigilância • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Assadura uniforme: Assar a baixa temperatura ajuda a carne a cozinhar suavemente da borda ao centro, dando um resultado malpassado mais uniforme.
  • Crosta exterior estaladiça: Um golpe final de calor alto doura o exterior temperado depois de a carne repousar, criando contraste com o interior tenro.
  • Molho ácido e refrescante: Rábano, limão e crème fraîche equilibram a riqueza da carne sem sobrepor o seu sabor.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Tire o frio: Tirar a carne do frigorífico antes de assar ajuda-a a cozinhar de forma mais uniforme, sobretudo no centro.
  • Deixar repousar antes do golpe final de calor: O descanso mais longo permite que os sucos assentem antes de a crosta ficar estaladiça, reduzindo a perda de humidade ao trinchar o assado.
  • Trinche após o breve descanso final: Depois do acabamento em lume alto, um breve descanso é suficiente antes de fatiar, para que a crosta se mantenha no seu melhor.

Dicas de textura

  • Use um termómetro: O prime rib é mais fácil de avaliar pela temperatura interna do que pelo tempo, pois o tamanho e a forma do assado podem variar.
  • Seque bem a superfície: Secar a carne com papel antes de juntar a mostarda, o óleo e os temperos ajuda a cobertura a aderir e a dourar corretamente.

Notas sobre ingredientes

  • Escolha carne de vaca com osso: Um assado de prime rib com osso dá estrutura, uma apresentação impressionante e um estilo clássico de trinchar.
  • Ajuste o molho a gosto: Junte mais rábano para um picante mais intenso ou um pouco mais de sumo de limão para um creme mais fluido e mais fresco.
  • Alternativas ao crème fraîche: O iogurte grego faz um molho mais leve e mais ácido, mas terá um sabor menos rico do que o crème fraîche.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare o molho com antecedência: O creme de rábano pode ser misturado com antecedência e mantido no frio, depois mexido antes de servir.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça as fatias que sobrarem num forno a 160°C (320°F), com um pouco de humidade no tabuleiro, até ficarem bem quentes.
  • Congele as sobras fatiadas: A carne de vaca cozinhada pode ser congelada bem embrulhada e depois descongelada durante a noite no frigorífico antes de reaquecer ou servir fria.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Forno Tacho Termómetro de cozinha Tigela Vara de arames
Ingredientes

Assado

Creme de rábano

Instruções
Imprimir
  1. Retira a carne de vaca do frigorífico 1 hora antes de cozinhar para perder o frio. Aquece o forno a 120°C (250°F).
  2. Esmaga os grãos de pimenta-preta num almofariz ou com o fundo de um tacho. Descasca e rala finamente o alho, depois retira as folhas de tomilho dos raminhos.
  3. Seca a carne com papel de cozinha e depois esfrega-a toda com o azeite e a mostarda Dijon. Tempera generosamente com o sal marinho fino, os grãos de pimenta esmagados, o alho e o tomilho, pressionando para aderir.
  4. Coloca a carne num tabuleiro de assar, com o osso virado para baixo. Assa por 2 a 2 1/2 horas, ou até o centro atingir 50°C (120°F) para malpassado.
  5. Enquanto a carne assa, prepara o creme de rábano: raspa finamente a casca do limão e depois espreme o sumo. Numa taça, mistura a crème fraîche com o rábano, 1 c. chá de raspa de limão e 1 c. sopa de sumo de limão, e depois tempera a gosto com uma pitada de sal marinho fino.
  6. Quando a carne atingir a temperatura, retira-a do forno e deixa repousar por 30 minutos. Aumenta o forno para 240°C (465°F).
  7. Volta a colocar a carne repousada no forno bem quente e assa por 8 a 12 minutos, até o exterior ficar bem dourado e crocante. Deixa repousar por 5 minutos, depois corta em fatias e serve com o creme de rábano.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Usa um termómetro para maior precisão: retira a carne aos 50°C (120°F) para malpassado antes do golpe de calor alto, pois a temperatura sobe um pouco enquanto repousa.
  • Para um molho mais intenso, junta um pouco mais de rábano; para um molho mais fluido, junta um pouco mais de sumo de limão.
  • Segurança alimentar: se fores servir alguém grávida, idoso ou imunodeprimido, cozinha a carne a uma temperatura interna mais alta e garante que está bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui a crème fraîche por iogurte grego para um creme de rábano mais leve e mais ácido.
  • Substitui o tomilho fresco por alecrim fresco para um assado mais resinoso e robusto.
  • Substitui a mostarda Dijon por mostarda de grão inteiro para uma crosta mais grosseira.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente a carne de vaca que sobrar e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece as fatias num forno a 160°C (320°F) com um pouco de água no tabuleiro até ficarem bem quentes, ou serve frias; mantém o creme de rábano refrigerado e usa-o no prazo de 2 dias. Congela a carne fatiada bem embrulhada até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest
Prime rib assada lentamente com creme de rábano
Imagem de JustRecipes
Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 3h 20min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Americana
  • Alergénios:
    Leite Mostarda
Apto para congelar
Pinterest Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Forno Tacho Termómetro de cozinha Tigela Vara de arames
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa

Caçarola compacta em aço inoxidável
  • Aço inoxidável de alta qualidade
  • Distribuição uniforme do calor
  • Preço mais elevado

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Azeite

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Mostarda Dijon

1 cup ≈ 240 g
Converter ingrediente→

Sal marinho fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa

Caçarola compacta em aço inoxidável
  • Aço inoxidável de alta qualidade
  • Distribuição uniforme do calor
  • Preço mais elevado
Melhor custo-benefício

Taças de mistura em vidro Pyrex com tampas

Vidro adequado para micro-ondas
  • Adequado para micro-ondas
  • Tampas sem BPA
  • O vidro é mais pesado
Alta qualidade

Caçarola All-Clad Tri-Ply em aço inoxidável

Caçarola de três camadas de nível profissional
  • Excelente controlo do calor
  • Qualidade de construção superior
  • Caro
Melhor escolha

Taças de mistura em aço inoxidável KitchenAid

Conjunto antiderrapante em aço inoxidável
  • Base antiderrapante
  • Aço inoxidável
  • Não adequado para micro-ondas

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.