Crostata di Marmellata (italský koláč s meruňkovým džemem)
Proč tento recept funguje
- Klasická metoda přípravy těsta: Zapracování studeného másla do suchých surovin vytvoří křehké, jemné těsto vhodné pro rustikální italský koláč s džemem.
- Vyvážená textura: Těsto se na okrajích upeče do křupava, zatímco meruňkový džem zůstane uprostřed lesklý a měkký.
- Skvělé na přípravu dopředu: Koláč potřebuje čas, aby vychladl a zpevnil, takže se hodí upéct dopředu a podávat při pokojové teplotě.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Italský styl domácího pečení: Crostata di marmellata se běžně připravuje jako jednoduchý domácí koláč s džemovou náplní a mřížkou z těsta, spíše než s propracovanou krémovou náplní.
- Varianty džemu: Meruňkový je klasická volba, ale pro výraznější nebo hlubší ovocnou chuť lze použít malinový, třešňový nebo švestkový džem.
Poznámky k načasování
- Zchlazení pro snazší tvarování: Těsto by mělo být dost pevné, aby šlo čistě vyválet a vykrojit; pokud proužky na mřížku změknou, vraťte je na chvíli do lednice.
- Před krájením nechte vychladnout: Nechte koláč úplně vychladnout, aby džem ztuhl a těsto zpevnilo pro úhledné řezy.
- Podávejte při pokojové teplotě: Chuť i textura jsou nejlepší, jakmile koláč vychladne, ne hned po vytažení z trouby.
Časté chyby
- Přílišné hnětení těsta: Těsto spojte jemně a přestaňte, jakmile se vytvoří měkké těsto; přílišné zpracování může udělat korpus tuhý.
- Vytažení příliš brzy: Pečte, dokud těsto nezezlátne a džem na okrajích nebublá; světlý korpus bude chutnat moučně a bude měkký.
- Krájení za tepla: Krájení dřív, než koláč vychladne, může způsobit vytékání džemu a drobení těsta.
Tipy na přípravu předem
- Upečte dopředu: Tento koláč dobře vydrží a můžete ho upéct dříve během dne nebo den před podáváním.
- Zamrazte porce: Vychladlé porce dobře zabalte a zamrazte; rozmrazujte přes noc v lednici, pak před podáváním nechte dojít na pokojovou teplotu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Náplň
Postup
- Nasyp mouku do mísy a metličkou vmíchej jemný krupicový cukr, prášek do pečiva a sůl. Do mísy najemno nastrouhejte citronovou kůru. Studené máslo nakrájej na malé kousky.
- Prsty promni máslo se suchými ingrediencemi, až směs bude vypadat jako jemná strouhanka. Vejce rozšlehej, pak je vmíchej, aby vzniklo měkké těsto. Jemně spoj, aniž bys těsto příliš zpracoval.
- Odlož asi jednu třetinu těsta na mřížku. Zbylé těsto stlač do disku, přikryj a chlaď, dokud nebude dost pevné na vyválení. Zároveň chlaď i odložené těsto.
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Větší kus těsta vyválej na lehce pomoučené ploše na kruh o něco větší než forma na koláč, pak formu vylož a vtlač do rohů. Okraj úhledně seřízni.
- Meruňkovou marmeládu rovnoměrně rozetři po dně. Odložené těsto vyválej a nakrájej na proužky, pak je polož na marmeládu do mřížky. Konce přitlač, aby se spojily, a pak odřízni přebytek.
- Peč 35 až 40 minut, dokud těsto nezezlátne a marmeláda na okrajích nebublá. Nech 15 minut chladnout ve formě, pak přendej na mřížku a nech úplně vychladnout, než budeš krájet. Koláč při chladnutí zpevní.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud těsto při vyvalování nebo tvorbě mřížky změkne, dej ho na 10 minut vychladit, aby proužky zůstaly úhledné.
- Pro čisté řezy nech koláč před krájením úplně vychladnout.
- Pokud podáváš malým dětem, starším lidem nebo těhotným či osobám s oslabenou imunitou, použij vejce určená ke konzumaci lehce tepelně upravená, protože náplň může zůstat velmi horká, zatímco koláč chladne.
Náhrady
- Nahraď meruňkovou marmeládu malinovou marmeládou pro výraznější, kyselejší náplň.
- Nahraď citron pomerančem pro jemnější citrusové aroma v těstě.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 4 dní
- Skladuj ve vzduchotěsné nádobě. Uchovávej při pokojové teplotě až 2 dny nebo v lednici až 4 dny; před podáváním nech dojít na pokojovou teplotu. Plátky dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce a rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 porce
- Výsledné množství: koláč s marmeládou (23 cm)
- Celkový čas: 1h 50min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tarte au Riz (belgický rýžový koláč s rýžovým pudinkem)
Belgický rýžový koláč v křehkém korpusu
Budino di Riso (toskánský rýžový pudinkový koláč)
Toskánský koláč z rýžového pudinku pečený v křehkém těstě
Pissaladière (niceský cibulový koláč s ančovičkami a olivami)
Niceský cibulový koláč s ančovičkami a černými olivami
Pissaladière Niçoise (cibulový koláč s ančovičkami)
Cibulový koláč s ančovičkami a černými olivami
Mazurek (polský velikonoční křehký koláč)
Polský křehký koláč s karamelem a opraženými mandlemi
Tarte à la Tomate et Moutarde (listový koláč s rajčaty a hořčicí)
Listový koláč s dijonskou hořčicí a pečenými rajčaty
Multekrem (norský krém z morušek)
Morušky vmíchané do lehce oslazené šlehačky
Pecan Pie s pudinkem z golden syrup v křehkém těstě
Pecan pie z křehkého těsta s pudinkem z golden syrup
Bignè alla Crema Pasticcera (italské odpalované bochánky s krémem)
Křupavé odpalované bochánky plněné hladkou crema pasticcera
Pecan Pie Bars
Máslové řezy s pekany, javorovým sirupem a hnědým cukrem
Natilla Colombiana (kolumbijský ztuhlý pudink)
Kolumbijský ztuhlý mléčný pudink s kukuřičným škrobem a skořicí
Latinskoamerické dezertní pohárky s marakujou
Pohárky s marakujovým krémem a ušlehanou smetanou ke šlehání
Madeleines (francouzské mušličky s citronem a vanilkou)
Máslové bábovičky ve tvaru mušle s citronovou kůrou a vanilkou
Pão de Ló (portugalský piškot)
Lehký portugalský piškot z vyšlehaných vajec a mouky
Şekerpare (turecké krupicové sušenky v citronovém sirupu)
Jemné krupicové sušenky nasáklé citronovým sirupem
Pizelle (italské vaflové sušenky)
Tenké italské oplatky s anýzem a citronovou kůrou
Ciambella al Forno (italský snídaňový bábovkový koláč)
Italský snídaňový bábovkový koláč s citronovou kůrou, z jedné mísy
Madeleines de Commercy (francouzské mušličkové bábovičky)
Francouzské mušličky s citronovou kůrou, vanilkou a moučkovým cukrem
Mohlo by se vám také líbit
Kuřecí stripsy z horkovzdušné fritézy
Zlatavé kuřecí stripsy z horkovzdušné fritézy v ochucené strouhance.
Kuřecí tendery s medovou BBQ omáčkou z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuřecí tendery s medovou BBQ glazurou.
Fish and Chips z horkovzdušné fritézy
Křupavá ryba ve strouhance se silnými hranolky.
Mantecados (španělské sváteční máslové sušenky)
Jemné máslové sušenky se skořicí, vanilkou a moučkovým cukrem
Picadillo Cubano (kubánské kořeněné mleté hovězí)
Mleté hovězí dušené s rajčaty, olivami, rozinkami a bramborami.
Osterbrot (německý velikonoční chléb s rozinkami a kandovanou kůrou)
Lehce sladký německý velikonoční chléb s rozinkami a kandovanou kůrou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
