Gelato al Pistacchio (gelado siciliano de pistácio)
Porque esta receita funciona
- Textura densa e cremosa: Uma base de creme inglês enriquecida com leite, natas e gema de ovo dá ao gelato uma textura suave depois de batido e congelado.
- Sabor nítido a pistácio: Triturar os pistácios até obter uma pasta distribui o seu sabor a frutos secos pelo creme, em vez de o deixar apenas em pedaços.
- Ideal para preparar com antecedência: A base precisa de arrefecer bem antes de ser batida, por isso a receita encaixa naturalmente num plano de sobremesa preparada com antecedência.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Arrefece bem a base: O creme deve estar completamente frio do frigorífico antes de ser batido; uma base morna vai bater mais lentamente e congelar com uma textura menos refinada.
- Amoleça antes de servir à colher: Passa o gelado para o frigorífico por pouco tempo antes de servir, para amolecer de forma uniforme sem ficar aguado nas bordas.
Dicas de textura
- Tritura os pistácios muito finamente: Uma pasta de pistácio lisa dá ao gelado uma textura mais uniforme e evita que fragmentos grossos de frutos secos interrompam o acabamento.
- Cozinhe o creme delicadamente: Usa lume brando depois de adicionares as gemas e mexe constantemente para o creme engrossar sem talhar.
Notas sobre ingredientes
- Use pistácios sem sal: Pistácios sem sal, descascados, mantêm o sabor limpo e permitem controlar com precisão o sal marinho fino.
- A qualidade do pistácio importa: Como o pistácio é o sabor principal, frutos secos mais frescos e mais doces dão uma cor mais limpa e um sabor a frutos secos mais pronunciado.
Erros comuns
- Não ferva a base láctea: O leite e as natas só precisam de aquecer e dissolver o açúcar; ferver pode afetar o sabor e tornar o creme inglês mais difícil de controlar.
- Não turbine uma base morna: Turbinar antes de a mistura estar bem fria pode resultar em cristais de gelo maiores e numa textura de gelato menos densa.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Deita os pistácios num liquidificador e tritura até obteres uma pasta muito lisa, parando para raspar as laterais quando necessário. Se a pasta estiver com dificuldade em mexer, junta 1 a 2 c. sopa do leite da quantidade medida para ajudar a triturar.
- Num tacho em lume médio, aquece o leite restante com as natas, o açúcar fino, a baunilha e o sal até começar a deitar vapor e o açúcar se dissolver. Não deixes ferver.
- Bate as gemas numa taça. Verte lentamente cerca de um terço da mistura de leite quente, batendo, e depois volta a deitar tudo no tacho.
- Cozinha suavemente em lume brando, mexendo sempre, durante 6 a 8 minutos, até o creme engrossar ligeiramente e cobrir as costas de uma colher. Coa por um passador para uma taça limpa.
- Envolve a pasta de pistácio no creme ainda morno até ficar completamente liso e com cor uniforme. Deixa arrefecer durante 10 minutos e depois refrigera até ficar bem frio.
- Bate a mistura fria numa máquina de gelados, de acordo com as instruções do fabricante, até ficar espessa e ligeiramente firme. Transfere para um recipiente e congela até dar para servir à colher.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Dicas
- Para a textura mais lisa, certifica-te de que a base está bem fria antes de bater; deve estar fria como do frigorífico por completo.
- Mantém o creme em lume brando e mexe sempre; se começar a deitar muito vapor ou a borbulhar nas bordas, retira do lume por momentos para evitar que talhe.
- Segurança alimentar: se fores servir a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunodeprimido, usa gemas pasteurizadas, quando disponíveis.
Substituições
- Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha ligeiramente mais intenso.
- Substitui o açúcar fino por açúcar granulado; aquece a base um pouco mais para garantir que se dissolve totalmente.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Guarda no congelador, num recipiente tapado, até 2 semanas para melhor sabor. Para ser mais fácil servir à colher, passa para o frigorífico durante 15 a 20 minutos antes de servir.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 5h 30min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Italiana
-
Alergénios:
Frutos de casca rija Leite Ovos Pistácios
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Gelado caseiro de baunilha em vagem
Gelado de baunilha à base de creme inglês, macio e rico
Gelado Tailandês de Coco sem Máquina
Gelado de coco sem máquina com natas e leite de coco
Gelato al Limone (gelado italiano de limão)
Gelato italiano de limão feito com raspa e sumo frescos
Gelato al Cioccolato Fondente (gelado de chocolate negro)
Gelado denso de chocolate negro feito com leite e natas duplas
Kulfi (gelado indiano com açafrão, cardamomo e pistácios)
Gelado indiano aromatizado com açafrão e cardamomo, com pistácios
Buñuelos (discos de massa frita estaladiços)
Discos de massa frita estaladiços polvilhados com açúcar e canela
Sheer Khurma (sobremesa de leite com aletria do Eid)
Aletria cozinhada em leite adoçado com tâmaras, passas e frutos secos
Eton Mess Parfait
Parfait de Eton mess com morangos, natas e merengue
Pot de Crème au Chocolat (Creme de chocolate francês assado)
Cremes franceses de chocolate frios, assados em banho-maria
Bolachas de gengibre com melaço e especiarias quentes
Bolachas de gengibre com melaço, especiarias e bordas crocantes
Crostata di Marmellata (tarte italiana de doce de alperce)
Tarte de massa quebrada amanteigada recheada com doce de alperce
Licor de Advocaat Belga (Licor de Creme de Ovos)
Licor espesso tipo creme de gemas batido com brandy
Pots de Crème au Chocolat
Cremes de chocolate sedosos assados, refrigerados até ficarem de colher
Pot de Crème au Chocolat (Creme de chocolate francês assado)
Cremes franceses de chocolate frios, assados em banho-maria
Crème Brûlée à la Vanille (crème brûlée de baunilha)
Creme de baunilha assado com topo crocante de açúcar caramelizado
Advocaat (licor holandês de ovo)
Licor holandês de ovo espesso com brandy e baunilha
Flan (Pudim de caramelo assado)
Pudim de caramelo assado e sedoso, desenformado com molho de caramelo
Também pode gostar
Seolleongtang (sopa coreana de ossos de boi com peito)
Sopa coreana de ossos de boi com peito e caldo leitoso
Sjømatgryte (ensopado nórdico de peixe e camarão com natas)
Ensopado cremoso de peixe e camarão com endro e limão
Taça de Bigos Leve (Ensopado de Caçador Moderno)
Ensopado leve estilo bigos com porco, chucrute e ameixas secas
Torta brownie de chocolate belga
Tarte brownie de chocolate densa com topo estaladiço
Gelado Tailandês de Coco sem Máquina
Gelado de coco sem máquina com natas e leite de coco
Hot and Sour Soup (sopa chinesa com tofu e shiitake)
Sopa hot and sour ácida com tofu e shiitake
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa
- Aço inoxidável de alta qualidade
- Distribuição uniforme do calor
- Preço mais elevado
Taças de mistura em vidro Pyrex com tampas
- Adequado para micro-ondas
- Tampas sem BPA
- O vidro é mais pesado
Caçarola All-Clad Tri-Ply em aço inoxidável
- Excelente controlo do calor
- Qualidade de construção superior
- Caro
Taças de mistura em aço inoxidável KitchenAid
- Base antiderrapante
- Aço inoxidável
- Não adequado para micro-ondas
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
