Veal Milanese avec roquette et tomate
Pourquoi cette recette fonctionne
- Enrobage croustillant et doré: Presser fermement la chapelure sur le veau aide à obtenir une croûte uniforme qui frit vite et reste légère.
- Équilibre de fraîcheur: Le citron, la roquette et la tomate équilibrent la richesse de l’escalope frite, pour une assiette plus légère et pleine de fraîcheur.
- Cuisson rapide: De fines escalopes de veau cuisent en quelques minutes de chaque côté, ce qui rend ce plat pratique pour un dîner rapide.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Pour une croûte plus croustillante: Éponge le veau avant de le paner et laisse l’excédent d’œuf s’égoutter pour que la chapelure adhère bien sans devenir pâteuse.
- Garder la salade à part: Assaisonne la roquette et la tomate juste avant de servir afin que les feuilles restent fraîches et ne ramollissent pas à côté de l’escalope chaude.
Erreurs fréquentes
- Surveillez la température de friture: Si l’huile n’est pas assez chaude, la panure absorbe l’huile ; si elle est trop chaude, la chapelure fonce avant que le veau soit cuit à cœur.
- Évite de surcharger: Fais frire en plusieurs fournées si besoin, pour que les escalopes dorent uniformément au lieu de cuire à la vapeur dans la poêle.
Notes sur les ingrédients
- Choisir des escalopes fines: De fines escalopes de veau sont importantes ici, car elles cuisent vite pendant que la chapelure dore.
- Utiliser des tomates bien mûres: La salade est simple, donc des tomates mûres et une bonne huile d’olive vierge extra font une vraie différence.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver séparément: Conserve le veau restant et la salade non assaisonnée dans des boîtes hermétiques séparées pour préserver la croûte et la fraîcheur de la roquette.
- Réchauffer au four: Réchauffe le veau sur une plaque de cuisson à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, plutôt qu’au micro-ondes, pour aider la panure à retrouver un peu de croustillant.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge le veau, puis assaisonne les deux faces avec la majeure partie du sel fin et du poivre noir. Bats l’œuf dans un bol peu profond. Mets la chapelure dans une assiette.
- Trempe chaque escalope dans l’œuf en laissant l’excédent s’égoutter, puis presse dans la chapelure pour bien enrober. Dépose sur une assiette pendant que tu chauffes l’huile. Garde les mains sèches quand tu manipules la chapelure pour que l’enrobage reste régulier.
- Fais chauffer l’huile d’olive extra-vierge dans une grande poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle frémisse. Fais frire le veau 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant, en ajustant le feu pour que la chapelure ne brûle pas. Transfère sur une assiette et assaisonne légèrement avec une pincée de sel supplémentaire.
- Coupe les tomates en deux et mets-les dans un saladier avec la roquette. Râpe finement le parmesan et réserve. Râpe le zeste du citron, puis coupe-le en deux.
- Presse le citron sur la salade, ajoute une petite pincée du sel et du poivre restants, puis mélange délicatement. Sers le veal Milanese avec la salade de roquette et tomate à côté. Termine avec le parmesan par-dessus et un peu de zeste de citron.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour une panure très croustillante, presse fermement la chapelure sur le veau et fais frire dans une huile assez chaude pour frémir avant d’ajouter les escalopes.
- Si la chapelure fonce trop vite, baisse légèrement le feu et retourne les escalopes plus souvent pour garder une croûte dorée.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le veau est bien cuit et brûlant.
Substitutions
- Remplace le parmesan par du grana padano pour une finition salée similaire.
- Remplace l’huile d’olive extra-vierge par de l’huile d’olive légère pour une friture plus neutre et à plus haute température.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve le veau et la salade séparément dans des boîtes hermétiques. Réchauffe le veau sur une plaque au four à 200°C (390°F) pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit brûlant; assaisonne la roquette et la tomate juste avant de servir.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Ebi Fry (crevettes frites panées au panko à la japonaise)
Crevettes panées au panko, dorées et croustillantes, avec sauce tonkatsu
Scaloppine al Vino Bianco (escalopes de veau, sauce vin blanc, beurre et citron)
Veau poêlé, sauce vin blanc, beurre et citron
Saltimbocca alla Romana (veau au prosciutto et à la sauge)
Veau poêlé au prosciutto, sauge et sauce au vin blanc
Kaki Fry (huîtres frites panées au panko)
Huîtres panées au panko, frites jusqu’à être dorées
Côtelettes d’Agneau Persillées (côtelettes d’agneau en croûte d’herbes)
Côtelettes d’agneau en croûte d’herbes croustillante, finies au citron
Jägerschnitzel (escalope de porc panée, sauce aux champignons)
Escalope de porc croustillante nappée de sauce crémeuse aux champignons
Pollo al Limone Traybake (poulet au citron et pommes de terre)
Hauts de cuisse de poulet sur plaque au citron, romarin et grenailles
Gratin de poulet Alfredo à la friteuse à air
Gratin de pâtes Alfredo au poulet, mozzarella et parmesan, doré.
Frikadellen (German Meat Patties)
Galettes de viande allemandes poêlées au bœuf, porc et moutarde
Côtelettes de porc frites à l’américaine avec sauce blanche
Côtelettes de porc croustillantes nappées de sauce blanche poivrée
Alheira de Mirandela (saucisse portugaise avec œuf, frites et légumes verts)
Saucisse alheira poêlée servie avec frites, œuf et légumes verts
Sloppy Joes (sandwichs américains au bœuf haché)
Pains grillés garnis de bœuf haché en sauce, ketchup et moutarde
Chicken Milanese avec salade de roquette et citron
Chicken Milanese croustillant servi avec roquette et citron
Veau à la milanaise avec salade de roquette et tomates cerises
Veau à la milanaise croustillant avec salade de roquette et tomates cerises
Cotoletta alla Milanese (escalope de veau panée)
Escalope de veau panée croustillante frite au beurre
Bowl de farro à l’italienne avec courgette rôtie et tomates
Bowl de farro avec courgette rôtie, tomates, roquette et Parmesan
Boulettes italiennes à l’air fryer
Boulettes italiennes à l’air fryer avec parmesan, ail et sauce marinara.
Pasta con le Polpette Napoletane (pâtes aux boulettes napolitaines)
Rigatoni avec boulettes napolitaines mijotées dans une sauce tomate
Vous pourriez aussi aimer
Pollo en Mole Amarillo (poulet au mole amarillo)
Poulet mijoté dans un mole amarillo lisse aux épices grillées
Senfbraten (rôti de porc à la croûte de moutarde et jus de cuisson)
Rôti de porc en croûte de moutarde avec jus
Sangría (punch espagnol au vin et aux fruits)
Sangría fraîche au vin rouge, brandy, agrumes et pêche
Churrasco con Chimichurri (bavette grillée, sauce aux herbes)
Bavette grillée servie avec chimichurri au persil et à l’ail
Crêpes Complètes (galettes de sarrasin au jambon et à l’œuf)
Galette de sarrasin jambon-œuf, pliée et servie chaude
Tourte au poulet et aux poireaux
Tourte au poulet et poireaux, sauce crémeuse et pâte feuilletée
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur All-Clad HA1 12 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Excellente répartition de la chaleur
- Chère
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
