Spezzatino di Vitello con Piselli (στιφάδο μοσχαριού με αρακά)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Απαλό μπρεζάρισμα: Η σπάλα μοσχαριού γάλακτος γίνεται τρυφερή με αργό σιγοβράσιμο σε σκεπασμένη κατσαρόλα, όχι με γρήγορο βράσιμο.
- Βάθος από την αρχή: Το ρόδισμα του μοσχαριού γάλακτος, το μαλάκωμα των λαχανικών και το σβήσιμο με κρασί δημιουργούν μια αλμυρή βάση πριν προστεθεί ο ζωμός.
- Με πλούσια σάλτσα και ευέλικτο: Η ελαφριά σάλτσα του στιφάδου ταιριάζει με πολέντα, ψωμί ή απλές πατάτες χωρίς να βαραίνει.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως κόψιμο και ρόδισμα· τον περισσότερο χρόνο τον παίρνει το ήπιο σιγοβράσιμο που μαλακώνει το μοσχαράκι.
- Αφήστε το να σταθεί λίγο: Ένα σύντομο ξεκούρασμα πριν το σερβίρισμα βοηθά τη σάλτσα να δέσει λίγο και να κολλάει καλύτερα στο κρέας.
Συνηθισμένα λάθη
- Πολύ δυνατός βρασμός: Κρατήστε το στιφάδο σε χαμηλό σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το μοσχαράκι και να κάνει τη σάλτσα να φαίνεται αραιή.
- Υπερφόρτωση του μοσχαριού: Ροδίστε το κρέας σε δόσεις, ώστε να πάρει σωστό χρώμα αντί να βράσει στον ατμό.
- Να προσθέτετε τον αρακά πολύ νωρίς: Ανακατέψτε τον αρακά προς το τέλος, ώστε να κρατήσει τη γλύκα, το χρώμα και το απαλό δάγκωμα.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Χωρίς κρασί: Χρησιμοποιήστε λίγο επιπλέον ζωμό κοτόπουλου αντί για λευκό κρασί και μετά προσαρμόστε το αλατοπίπερο στο τέλος για ισορροπία.
- Εναλλακτικό μυρωδικό: Ο φρέσκος βασιλικός μπορεί να αντικαταστήσει τον μαϊντανό για πιο απαλή, πιο γλυκιά επίγευση.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Το στιφάδο διατηρείται καλά στο ψυγείο και οι γεύσεις δένουν όμορφα αφού μείνει όλο το βράδυ.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετέ το αργά σε κατσαρόλα με μια πιτσιλιά ζωμό, αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε, μετά ξεπαγώστε το στο ψυγείο και ξαναζεστάνετε μέχρι να είναι καυτό σε όλη του τη μάζα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το μοσχαράκι σε μπουκιές. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι και λιώσε το σκόρδο. Σκούπισε το μοσχαράκι και αλάτισέ το με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.
- Ζέστανε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε το μοσχαράκι σε δόσεις για 6 έως 8 λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς το για να πάρει καλό χρώμα, και μετά βάλε το σε ένα πιάτο. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια.
- Πρόσθεσε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι στην κατσαρόλα και μαγείρεψέ τα για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 1 minute μέχρι να μυρίσει. Ρίξε το λευκό κρασί και σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει και ροδίσει.
- Βάλε ξανά το μοσχαράκι (και τυχόν ζουμιά) στην κατσαρόλα και πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 55 έως 60 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να γίνει τρυφερό το μοσχαράκι. Αν η σάλτσα μειώνεται πολύ γρήγορα, πρόσθεσε λίγο ακόμη ζωμό για να μείνει ζουμερή.
- Ανακάτεψε μέσα τον αρακά και σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς και να μείνει ζωηρός, και να δέσει ελαφρά η σάλτσα. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν χρειάζεται. Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό και ανακάτεψε μέσα τον περισσότερο, κρατώντας λίγο για το τέλος.
- Σέρβιρε το στιφάδο ζεστό, ρίχνοντας από πάνω τον υπόλοιπο μαϊντανό. Άφησέ το να σταθεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρεις, ώστε να «κάτσει» λίγο η σάλτσα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε να μείνει τρυφερό το μοσχαράκι και γυαλιστερή η σάλτσα.
- Πρόσθεσε τον αρακά μόνο στο τέλος, ώστε να μείνει γλυκός και ζωηρός.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το στιφάδο σιγοβράζει σταθερά και ότι το μοσχαράκι είναι καυτό σε όλο του το βάθος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το λευκό κρασί με λίγο επιπλέον ζωμό κοτόπουλου για εκδοχή χωρίς αλκοόλ.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο βασιλικό για πιο απαλή, πιο γλυκιά βοτανική επίγευση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά με λίγο ζωμό κοτόπουλου μέχρι να είναι καυτό. Κατάψυξέ το για έως 2 μήνες· ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 35λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Σέλινο
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ισπανικό μπολ με ρεβίθια και ντομάτα με σπανάκι
Ρεβίθια με ντομάτες, σπανάκι και καπνιστή πάπρικα
Blanquette de Veau (κρεμώδες γαλλικό στιφάδο μοσχαριού)
Κρεμώδες στιφάδο μοσχαριού με μανιτάρια, καρότα και βελούδινη σάλτσα
Rabo de Toro (ισπανικό στιφάδο ουράς βοδινού μπρεζέ σε κόκκινο κρασί)
Ισπανικό στιφάδο ουράς βοδινού μπρεζέ σε κόκκινο κρασί
Γρήγορο μαροκινό στιφάδο λαχανικών τύπου ταζίν
Στιφάδο τύπου ταζίν με ρεβίθια, ντομάτες, καρότα και βερίκοκα
Poulet au Vinaigre (γαλλικό κοτόπουλο σε σάλτσα ξιδιού)
Κοτόπουλο μπρεζέ με ασκαλώνια σε πικάντικη σάλτσα ξιδιού
Cocido Montañés (κανταβρικό στιφάδο με φασόλια και χοιρινό)
Κανταβρικό στιφάδο με φασόλια και χοιρινό, λάχανο και καπνιστή πάπρικα
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (κονφί πάπιας με φακές Puy)
Τρυφερά μπούτια πάπιας σερβιρισμένα πάνω σε μπρεζέ φακές puy
Seco de Pollo (εκουαδοριανό κοτόπουλο μπρεζέ με μπίρα και ντομάτα)
Εκουαδοριανό κοτόπουλο μπρεζέ με μπίρα, ντομάτα, πιπεριές και κόλιανδρο
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas κοτόπουλου με κόκκινο τσίλι)
Enchiladas κοτόπουλου με κόκκινο τσίλι, κρέμα και queso fresco
Μπολ fajita με κοτόπουλο
Μπολ φαχίτας κοτόπουλου με ρύζι, πιπεριές, μαύρα φασόλια και λάιμ
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (ψητό rib μοσχαριού με βούτυρο μυρωδικών)
Ψητό rib μοσχαριού με βούτυρο σκόρδου και μυρωδικών
Πίτα με κοτόπουλο και πράσο
Πίτα με κοτόπουλο και πράσο με κρεμώδη σάλτσα και σφολιάτα
Φασολάδα (ελληνική σούπα λευκών φασολιών)
Ελληνική σούπα λευκών φασολιών με ντομάτα, κρεμμύδι, καρότα και σέλερι
Πρωτοχρονιάτικη σούπα φακής με λαχανικά και λεμόνι
Σούπα πράσινης φακής με λαχανικά, δάφνη και λεμόνι
Zampone e Lenticchie (Λουκάνικο με φακές)
Λουκάνικο πάνω σε φακές με ντομάτα και ζωμό
Γίγαντες πλακί (ελληνικοί γίγαντες φούρνου σε σάλτσα ντομάτας)
Ελληνικοί γίγαντες φούρνου σε σάλτσα ντομάτας και ελαιόλαδου
Albóndigas en Salsa de Almendras (Χοιρινά κεφτεδάκια σε σάλτσα αμυγδάλου)
Χοιρινά κεφτεδάκια που σιγοβράζουν σε λεία σάλτσα αμυγδάλου
Ossobuco Bianco (λευκό μπρεζέ μοσχαρίσιο κότσι)
Μοσχαρίσια κότσια μπρεζέ λευκά με γκρεμολάτα μαϊντανού και ξύσμα λεμονιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Ψητός μπακαλιάρος με σάλτσα μαϊντανού και πατάτες νέας σοδειάς
Μπακαλιάρος φούρνου με κρεμώδη σάλτσα μαϊντανού και πατάτες baby
Pasta e Fagioli (ιταλική σούπα με φασόλια και ζυμαρικά)
Ιταλική σούπα με φασόλια και ζυμαρικά, ντομάτα και δεντρολίβανο
Μπούτια κοτόπουλου με σκόρδο και μυρωδικά στη φριτέζα αέρος
Μπούτια στη φριτέζα αέρος με σκόρδο, μυρωδικά και λεμόνι.
Κοτόπουλο με ντάμπλινγκς
Στιφάδο κοτόπουλου με μαλακά dumplings στον ατμό
Bratwurst με ξινολάχανο και σάλτσα μουστάρδας
Bratwurst στο τηγάνι με ξινολάχανο και σάλτσα μουστάρδας
Scaloppine al Marsala (μοσχάρι σε σάλτσα Marsala)
Εσκαλόπ μοσχαριού σε συμπυκνωμένη σάλτσα κρασιού Marsala
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
