Spezzatino di Vitello con Piselli (dana ve bezelye yahni)

• 900 g Dana omuz
• 1 büyük Sarı soğan
• 1 büyük Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 2 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 150 ml Beyaz şarap
• 600 ml Tavuk suyu
• 250 g Bezelye
• 10 g Taze maydanoz

1. Dana etini lokmalık parçalara kes. Soğanı, havucu ve kerevizi ince ince doğra, sarımsağı ez. Dana etini kurula ve ince deniz tuzu ile karabiberle tatlandır.
2. Orta-yüksek ateşte, kalın tabanlı kapaklı bir tencerede sızma zeytinyağını ısıtın. Dana etini partiler halinde toplam 6 ila 8 dakika mühürle, iyice renk alması için çevir, sonra bir tabağa al. Ateşi orta seviyeye düşür.
3. Tencereye soğanı, havucu ve kerevizi ekle ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar karıştırarak 8 ila 10 dakika pişir. Sarımsağı karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Beyaz şarabı dök ve dibi kazıyarak 2 ila 3 dakika hafifçe kaynat.
4. Dana etini (ve çıkan sularını) tencereye geri koy ve tavuk suyunu ekle. Hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapat ve dana eti yumuşayana kadar ara ara karıştırarak kısık ateşte 55 ila 60 dakika pişir. Sos çok hızlı çekerse, sulu kalması için biraz daha et suyu ekle.
5. Yeşil bezelyeleri karıştır ve bezelyeler yumuşayıp parlak olana, sos da hafifçe koyulaşana kadar kapağı açık 8 ila 10 dakika hafifçe kaynat. Tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla. Taze maydanozu ince ince doğra ve çoğunu yemeğe karıştır; bitirmek için birazını ayır.
6. Yahnini sıcak servis et, kalan maydanozu üzerine serpiştir. Sosun biraz oturması için servis etmeden önce 5 dakika dinlendir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.