Malai Kofta in cremiger Tomatensoße
Warum dieses Rezept gelingt
- Samtige, reichhaltige Sauce: Pürierte Tomaten, weich gewordene Cashewkerne und Sahne ergeben eine samtige Sauce, ganz ohne langes Köcheln.
- Zarte Kofta, glänzende Sauce: Durch das Frittieren bekommen die Paneer-Kartoffel-Klößchen außen eine zart goldene Hülle, während die Mitte zart bleibt.
- Warme Gewürzbasis: Kardamom wird in Ghee angeröstet, bevor die Tomatenmischung dazugegeben wird, wodurch die Sauce eine tiefere aromatische Basis bekommt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Frittieren kühlen: Die geformten Kofta brauchen Zeit im Kühlschrank, damit die Kartoffel-Paneer-Mischung fest wird und im Öl zusammenhält.
- Nach dem Vermengen servieren: Gib die Kofta erst kurz vor dem Servieren in die Sauce; wenn sie zu lange darin liegen, können sie zu weich werden.
- Arbeitsablauf planen: Die meiste Zeit ist aktive Arbeitszeit, mit getrennten Schritten fürs Kochen, Pürieren, Köcheln und Frittieren.
Häufige Fehler
- Braten bei falscher Hitze: Halte das Öl bei etwa 170°C (340°F); ist es zu kühl, können die Kofta Öl aufsaugen, ist es zu heiß, bräunen sie, bevor sie durchgewärmt sind.
- Aufkochen nach Zugabe der Sahne: Sobald die Sahne in die Sauce eingerührt ist, halte die Hitze niedrig, damit die Sauce glatt und stabil bleibt.
- Das Öl überladen: Frittiere die Kofta portionsweise, damit sie genug Platz zum Wenden haben, ohne zu zerbrechen.
Hinweise zu Zutaten
- Festen Paneer verwenden: Paneer sollte sich sauber in die Kartoffelmasse bröseln lassen; sehr weicher oder feuchter Paneer kann das Formen der Kofta-Masse erschweren.
- Cashewkerne geben Bindung: Gekochte Cashewkerne werden mit den Tomaten püriert, um die Sauce zu binden und ihr eine runde, cremige Textur zu geben.
- Kartoffeln ausdampfen lassen: Wenn die abgegossenen Kartoffeln kurz ausdampfen, hilft das, eine zu weiche, klebrige Kofta-Masse zu vermeiden.
Tipps zum Vorbereiten
- Getrennt aufbewahren: Bewahre Kofta und Sauce in getrennten luftdichten Behältern auf, damit die Klößchen eine bessere Textur behalten.
- Schonend aufwärmen: Erwärme zuerst die Sauce, bis sie sehr heiß ist, gib dann die Kofta kurz dazu, damit sie durchwärmen, ohne zu zerfallen.
- Am besten frisch kombiniert: Am besten schmeckt das Gericht, wenn die Kofta frittiert und kurz vor dem Servieren in die Sauce gegeben werden.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Kofta
Tomaten-Cashew-Soße
Zubereitung
- Gib die Cashewkerne in einen kleinen Topf, bedecke sie mit Wasser und bringe es zum Kochen. Lass sie 10 Minuten köcheln, gieße sie dann ab und stelle sie beiseite, damit sie leicht abkühlen.
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. Koche sie in gut gesalzenem Wasser 12 bis 15 Minuten, bis sie sehr weich sind, gieße sie dann gut ab und lass sie 5 Minuten ausdampfen.
- Stampfe die Kartoffeln glatt, brösele dann den Paneer hinein und gib 1 TL feines Meersalz dazu. Verrühre alles, bis ein weicher Teig entsteht, forme dann 12 bis 14 kleine Kugeln und stelle sie 15 Minuten kalt, damit sie fester werden.
- Inzwischen die Tomaten grob hacken. Püriere die Tomaten mit Knoblauch, Ingwerwurzel und den eingeweichten Cashewkernen, bis alles sehr fein ist.
- Das Ghee in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gib die grünen Kardamomkapseln dazu und koche sie 30 bis 60 Sekunden, bis sie duften, dann gieße die pürierte Tomatenmischung vorsichtig hinein.
- Lass die Soße bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln, rühre dabei oft um, bis sie eindickt und der rohe Tomatengeruch verkocht ist. Rühre den gemahlenen Kreuzkümmel, Garam Masala und das restliche 1 TL feines Meersalz ein und lass alles 2 Minuten köcheln.
- Erhitze in einem tiefen Topf Öl auf 170°C (340°F). Frittiere die Kofta portionsweise 3 bis 4 Minuten, wende sie dabei vorsichtig, bis sie rundum goldbraun sind, hebe sie dann mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie kurz abtropfen.
- Reduziere die Hitze unter der Soße und rühre die Schlagsahne (mind. 35% Fett) ein. Gib die Kofta dazu und erwärme sie 2 bis 3 Minuten, dabei Soße darüberlöffeln, aber nicht mehr aufkochen, sobald die Sahne drin ist. Sofort servieren, solange die Kofta noch zart sind.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Wenn du die Kofta vor dem Frittieren kühlst, behalten sie besser ihre Form und reißen im Öl weniger leicht auf.
- Halte die Soße bei sanftem Köcheln und rühre häufig um, damit die Cashew-Tomaten-Mischung nicht am Topfboden ansetzt.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, verwende pasteurisierte Milchprodukte und stelle sicher, dass die Kofta vollständig durchgehend dampfend heiß erhitzt sind.
Alternativen
- Ersetze Ghee durch ungesalzene Butter für eine ähnliche Reichhaltigkeit.
- Ersetze Schlagsahne (mind. 35% Fett) durch Kochsahne für eine etwas leichtere Soße.
- Ersetze Cashewkerne durch blanchierte Mandeln für eine ähnlich cremige Konsistenz und einen ähnlichen Geschmack.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Bewahre Kofta und Soße für die beste Textur getrennt in luftdichten Behältern auf. Erwärme die Soße in einem Topf bei niedriger Hitze, bis sie dampfend heiß ist, gib dann die Kofta nur so lange dazu, bis sie durchgewärmt sind, damit sie nicht zu weich werden.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 25Min. (1Std. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
- Küche: Indisch
-
Allergene:
Cashewkerne Milch
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