Kadai Chicken med paprika og hele krydder

Kadai chicken er en kraftig nordindisk curry kjent for grove biter paprika, tomatrik masala og grovmalt hele krydder. Tradisjonelt knyttet til matlaging i en kadai har retten en tørrere, blankere saus enn mange mer kremete curryer, slik at masalaen fester seg til kyllingen i stedet for å samle seg rundt den. Ristet koriander, spisskummen og tørket chili gir en varm, aromatisk dybde, mens ingefær, hvitløk og modne tomater tilfører skarphet og fylde. Toppet med fersk bukkehornkløver og koriander blir det en mettende middag med ris, naan eller chapati, og styrken kan justeres uten å miste rettens karakter.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For en mildere curry: Bruk mindre tørket rød chili, men rist den fortsatt sammen med de hele krydderne, så masalaen beholder sin avrundede smak.
For mer styrke: Velg en sterkere tørket chili eller tilsett litt ekstra, smak på den ferdige curryen og juster saltet ved behov.
Hold varmen i balanse: La tomatmasalaen koke godt inn; syren og sødmen gjør at chilien føles fyldigere, ikke skarp.

Tradisjon og varianter

Grov kryddertekstur: En ganske grov maling er typisk for masalaer i kadai-stil og gir curryen den gjenkjennelige teksturen og aromaen.
Tørrere currystil: Kadai-kylling serveres vanligvis med en innkokt saus som klistrer seg til kjøttet, heller enn en tynn, suppeaktig saus.
Slik serverer du den: Server varm med naan, roti eller vanlig basmatiris for å få med den tykke tomatmasalaen.

Vanlige feil

Pass på de ristede krydderne: Hele krydder kan bli bitre hvis de svis, så rist bare til de dufter og er lett mørknet.
Ikke forhast masalaen: Tilsett kyllingen først når tomatene har kokt ut og sausen ser tykk og blank ut.
Tilsett paprika mot slutten: Å koke paprikaen uten lokk de siste minuttene gjør den mør, samtidig som den beholder litt tyggemotstand.

Tips for forberedelse på forhånd

Forbered aromatene tidlig: Krydderne kan ristes og males på forhånd, og ingefær, hvitløk og paprika kan gjøres klare før du begynner å lage maten.
Egner seg godt til frysing: Avkjøl curryen raskt, frys den i en tett beholder og tin den over natten i kjøleskapet før du varmer den opp igjen.
Varm forsiktig opp: Varm i en kjele med en skvett vann til den er gjennomvarm, rør av og til så den tykke masalaen ikke svir seg.