Poulet Rôti à la Moutarde de Dijon (frango assado com mostarda de Dijon)

Frango assado à francesa com mostarda Dijon junta pele estaladiça e bem dourada, carne suculenta e um molho de assado com verdadeira profundidade salgada. A mostarda funciona menos como um condimento picante e mais como uma crosta de tempero, suavizando à medida que assa com manteiga, tomilho, alho e limão. O vinho branco e o caldo soltam os sucos dourados do tabuleiro, transformando-os num molho brilhante, ácido sem dominar o frango. É o tipo de assado que parece especial o suficiente para o almoço de domingo, mas continua prático para um jantar fácil, com sobras que ficam bem em sanduíches, saladas ou reaquecidas com um pouco mais de molho.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira francesa
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Sabor salgado em camadas: Mostarda Dijon, manteiga, tomilho, alho e limão temperam o frango de fora para dentro, enquanto o molho do assado captura os sucos dourados da assadura.
  • Pele estaladiça e dourada: Começar o frango num forno bem quente ajuda a manteiga com mostarda a dourar rapidamente antes de a temperatura ser reduzida para uma assadura mais suave.
  • Cremoso na medida certa: O vinho branco e o limão assado cortam a manteiga e a gordura do frango, dando ao molho um final brilhante e limpo.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Use mostarda de Dijon verdadeira: A Dijon dá à cobertura o seu carácter picante e suave; uma mostarda doce ou suave fará o molho saber menos definido.
  • As ervas frescas resultam melhor: O tomilho fresco aguenta bem durante a assadura e dá à manteiga um sabor mais limpo e aromático do que as ervas secas.
  • Ajuste o molho à mesa: Um pouco do sumo do limão assado pode avivar o molho da assadeira no final, se estiver demasiado rico.

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixar o frango repousar durante 10 minutos ajuda os sucos a assentarem, para que a carne do peito e da coxa se mantenha suculenta ao trinchar.
  • Sirva enquanto o molho está morno: Faça o molho da assadeira enquanto o frango repousa, depois trinche e sirva de imediato para obter a melhor textura e brilho.

Erros comuns

  • Não se guie apenas pela cor: É normal que doure bastante com manteiga de mostarda, mas o frango está pronto quando a parte mais grossa da coxa atinge 75°C (165°F).
  • Vigie a pele do peito: Se a parte de cima dourar demasiado depressa, cubra ligeiramente a zona do peito com folha de alumínio perto do fim do assado.
  • Reduza o molho suavemente: Deixe o vinho e o caldo ferver em lume brando apenas até ficarem ligeiramente brilhantes; reduzir demasiado pode tornar o molho da assadeira com mostarda excessivamente salgado e intenso.

Ideias para servir

  • Serve com batatas: Batatas assadas, puré ou batatinhas novas cozidas são parceiros naturais para o molho de frigideira de mostarda e vinho.
  • Acrescente algo verde: Feijão-verde, espinafres salteados ou uma salada crocante trazem frescura ao lado do frango assado rico.
  • Acompanhe com vinho branco seco: Um vinho branco seco com boa acidez combina com as notas de Dijon e limão sem dominar o frango.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Forno Pinça Tacho Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Seca o frango com papel de cozinha e tempera-o por todo com o sal e a pimenta.
  2. Numa taça, esmaga a manteiga com a mostarda de Dijon. Retira as folhas de 4 raminhos de tomilho e mistura-as na manteiga com mostarda.
  3. Esfrega a manteiga de mostarda por todo o frango, incluindo por baixo da pele sobre o peito, onde conseguires. Esmaga ligeiramente os dentes de alho e corta o limão ao meio, depois coloca-os na cavidade com os restantes raminhos de tomilho.
  4. Coloca o frango num tabuleiro de assar e assa por 15 minutos para começar a dourar. Baixa o forno para 190°C (375°F) e continua a assar por 45 a 55 minutos, regando 1 ou 2 vezes, até a pele ficar bem dourada e a parte mais grossa da coxa atingir 75°C (165°F).
  5. Transfere o frango para uma tábua e deixa repousar 10 minutos. Retira o excesso de gordura do tabuleiro, deixando os resíduos tostados e os sucos.
  6. Coloca o tabuleiro sobre lume médio, verte o vinho branco e raspa os resíduos dourados. Junta o caldo de galinha e deixa ferver em lume brando por 5 a 8 minutos, até reduzir ligeiramente e ficar brilhante; depois prova e ajusta com mais uma pitada de sal e pimenta, se necessário.
  7. Trincha o frango e serve com o molho quente do tabuleiro por cima, à colher. Espreme um pouco do limão assado no molho à mesa, se o preferires mais ácido.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a pele mais estaladiça, garante que o frango está bem seco antes de esfregares a manteiga com mostarda.
  • Se a pele estiver a dourar demasiado depressa, cobre a zona do peito com folha de alumínio, sem apertar, nos últimos 15 a 20 minutos de assadura.
  • Segurança alimentar: garante que o frango atinge 75°C (165°F) na parte mais grossa da coxa e deixa-o repousar antes de trinchar.

Substituições

  • Substitui o tomilho fresco por alecrim fresco para um sabor mais resinoso e amadeirado.
  • Substitui vinho branco seco por caldo de galinha para um molho sem álcool.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente fechado. Congela o frango trinchado com um pouco de molho até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece num forno a 180°C (355°F), tapado, até ficar bem quente.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 25min (15min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Leite Mostarda
Adequada para iniciantes Apto para congelar Adequado para crianças
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