Brazilská Feijoada (dušené černé fazole s vepřovým)

Brazilská feijoada spojuje černé fazole, vepřové maso a uzenou klobásu v pomalu taženém guláši s výraznou slanou chutí a hustou, lesklou konzistencí. Je to jedno z nejznámějších brazilských jídel pro zahřátí na duši, obvykle podávané s obyčejnou bílou rýží, která nasaje bohatý fazolový vývar. V této verzi dodají základu hloubku cibule, česnek a bobkové listy, zatímco na závěr šťáva z pomeranče zlehčí hutnost, aniž by guláš chutnal sladce. Výsledek je sytý, kouřový a uspokojivý, s křehkým vepřovým, měkkými fazolemi a dostatečnou strukturou, takže se hodí na pohodové večeře i na přípravu dopředu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Brazilské domácí jídlo
Chuťový profil Bohatá • Kouřová • Slaná
Postupy Namáčení • Opékání • Jemné probublávání
Potřebné vybavení Litinový hrnec • Rendlík
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Nejprve opečení vepřového vybuduje chuť ještě předtím, než se cibule, česnek, bobkové listy a fazole společně pomalu vaří.
  • Bohaté a syté: Černé fazole, vepřová plec a uzená klobása se uvaří do hustého guláše, který zasytí i bez mnoha surovin.
  • Svěžest na závěr: Čerstvá pomerančová šťáva zjemní bohatost a vyváží kouřové, slané chutě těsně před podáváním.
  • Vhodné na uchování: Guláš se dobře uchovává v lednici a dá se zamrazit po porcích, takže je praktický na vaření do zásoby.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Fazole namočte předem: Sušené černé fazole potřebují před vařením 8 až 12 hodin namáčení, takže je začněte připravovat večer předem nebo brzy během dne.
  • Většinou bez práce: Aktivní příprava je poměrně krátká, ale guláš potřebuje dlouhé mírné probublávání, aby fazole i vepřové změkly.
  • Podávejte, jakmile zhoustne: Feijoada je hotová, když jsou fazole měkké a tekutina se zredukuje na lesklou konzistenci, která obalí lžíci.

Tipy na texturu

  • Pro hustší guláš: Část uvařených fazolí rozmačkejte o stěnu hrnce, pak je vmíchejte zpět a krátce povařte.
  • Udržujte mírné probublávání: Stálé mírné probublávání pomáhá vepřovému změknout a brání tomu, aby se fazole rozvařily příliš agresivně.
  • Klobásu přidejte později: Vmíchání uzené klobásy v průběhu vaření zabrání tomu, aby ztvrdla, a přitom guláš ochutí.

Poznámky k surovinám

  • Použijte uzenou klobásu: Klobása je jedním z hlavních nositelů chuti, proto vyberte takovou s výrazně uzeným charakterem.
  • Dochucujte až po dušení: Uzená klobása může být slaná, proto ke konci ochutnejte, než přidáte zbytek mořské soli.
  • Dokončete pomerančem: Přidání pomerančové šťávy na konci zachová její svěžest a pomůže vyvážit sytost vepřového a fazolí.

Tipy na přípravu předem

  • Chuť se odležením zlepší: Feijoada se dobře hodí k přípravě dopředu, protože fazole a vepřové po vychlazení nasají více chuti.
  • Ohřívejte zlehka: Pokud guláš v lednici zhoustl, ohřejte ho v rendlíku na mírném ohni s trochou vody.
  • Zamrazte po porcích: Nechte zcela vychladnout, pak zamrazte v uzavřených porcích a před ohřevem rozmrazujte přes noc v lednici.

Potřebné vybavení

Cedník Litinový hrnec Rendlík Velký hrnec
Ingredience

Feijoada

K podávání

Postup
Tisk
  1. Sušené černé fazole dej do mísy, zalij velkým množstvím studené vody a nech namočené 8 až 12 hodin. Sceď a v cedníku dobře propláchni.
  2. Vepřovou plec nakrájej na sousta a uzenou klobásu nakrájej na silná kolečka. Cibuli najemno nasekej a česnek rozdrť.
  3. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Přidej vepřové a opékej 6 až 8 minut za obracení, dokud nebude dobře opečené; osol 1 tsp jemné mořské soli a opepři černým pepřem.
  4. Přidej cibuli a vař 5 minut, dokud nezměkne a nezačne chytat barvu. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní.
  5. Přidej scezené fazole, bobkové listy a tolik vody, aby je překrývala asi o 3 cm. Přiveď k varu, pak ztlum na mírné probublávání a vař 60 minut, částečně přikryté, občas promíchej.
  6. Vmíchej uzenou klobásu a dál zvolna vař 30 až 40 minut, dokud fazole nezměknou a guláš nebude hustý a lesklý. Pokud bude kdykoli vypadat suchá, přidej trochu vody; pokud je řídká, posledních 10 minut ji vař nezakrytou.
  7. Mezitím uvař dlouhozrnnou bílou rýži v rendlíku podle návodu na obalu. Nech ji zakrytou mimo plotnu až do podávání.
  8. Pomeranč rozpůl a vymačkej šťávu do dušeného jídla, pak ochutnej a podle potřeby dosol zbylou jemnou mořskou solí. Vyjmi bobkové listy, pak naběračkou nalij feijoadu na rýži a dokonči nasekaným čerstvým koriandrem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro hustší feijoadu rozmačkej naběračku fazolí o stěnu hrnce, pak je vmíchej zpět a pár minut povař.
  • Udržuj mírné probublávání, aby fazole zůstaly vcelku a vepřové změklo, neoschlo.

Náhrady

  • Vepřovou plec nahraď hovězím krkem pro výraznější dušené, dobu vaření ponech stejnou.
  • Uzenou klobásu nahraď klobásou chorizo pro pikantnější, výraznější chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej v rendlíku s trochou vody, dokud nebude horké; porce zamraz až na 3 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Latinskoamerická
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Litinový hrnec Rendlík Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Dlouhozrnná bílá rýže

1 cup ≈ 185 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Sušené černé fazole

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.