Asado de ternera a la cazuela con verduras de raíz
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Dorar la ternera y cocinar el concentrado de tomate con la cebolla crea un líquido de estofado más rico antes de añadir el caldo.
- Estofado suave: La aguja de ternera queda tierna cuando se cocina lentamente con calor húmedo, dando tiempo a que se ablande sin resecarse.
- Verduras y salsa en una sola olla: Las verduras de raíz se cocinan en el mismo líquido sabroso, que luego se reduce hasta obtener una salsa sencilla.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Cocción casi sin intervención: El trabajo activo se concentra al principio: dorar la ternera, pochar la cebolla y preparar las verduras. El horno hace la mayor parte del trabajo restante.
- Deja que la salsa termine antes de cortar: Mantén la ternera y las verduras ligeramente tapadas mientras el líquido de cocción se reduce, y luego corta la ternera justo antes de servir.
Errores comunes
- Dejar que el estofado hierva a borbotones: Un hervor fuerte puede hacer que la ternera se endurezca y que las verduras se deshagan. Mantén el líquido a fuego lento en el horno.
- Añadir las verduras demasiado pronto: Las verduras de raíz necesitan tiempo para ablandarse, pero añadirlas desde el principio puede hacer que queden demasiado hechas antes de que la ternera esté tierna.
- Dejar la salsa demasiado pronto: Reduce el líquido de cocción hasta que cubra ligeramente una cuchara; si aún está aguado, cuécelo a fuego lento un poco más antes de sazonar.
Notas sobre ingredientes
- El mejor corte para asado en cazuela: El asado de aguja deshuesado es ideal para brasear porque tiene suficiente tejido conectivo para quedar tierno y jugoso durante una cocción lenta.
- Elección de patatas: Las patatas de carne amarilla para todo uso quedan cremosas y tiernas en el braseado, mientras que las patatas rojas mantienen un poco mejor su forma.
- Corta las verduras en trozos grandes: Los trozos grandes son mejores para un braseado largo, ya que ayudan a que las zanahorias, las chirivías y las patatas se mantengan enteras en lugar de deshacerse en la salsa.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: El asado, las verduras y la salsa se recalientan bien, y los sabores se asientan muy bien tras enfriarse.
- Recalienta suavemente: Calienta en un cazo tapado a fuego bajo, añadiendo un poco de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
- Apto para congelar: Deja enfriar por completo antes de congelar; luego descongela durante la noche en la nevera y recalienta hasta que esté muy caliente por dentro.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160°C (320°F). Seca la ternera con papel, luego sazónala por todas partes con la sal marina fina y la pimienta negra; espolvorea la harina común y frótala ligeramente para que se adhiera.
- Calienta el aceite vegetal en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora bien la ternera por todos los lados, 10 a 12 minutos en total, y luego pásala a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla, removiendo para despegar los restos dorados. Cocina 5 minutos hasta que se ablande, luego incorpora el concentrado de tomate y cocina 1 minuto hasta que se oscurezca ligeramente.
- Vierte el caldo de ternera, batiendo hasta que quede homogéneo, y luego añade las hojas de laurel y el tomillo. Devuelve la ternera a la olla, lleva justo a un hervor suave, tapa y pasa al horno durante 2 horas.
- Pela y corta las zanahorias, las chirivías y las patatas en trozos grandes. Añádelas alrededor de la ternera, vuelve a tapar y continúa cocinando 45 a 55 minutos hasta que la ternera esté tan tierna que se deshaga con el tenedor y las verduras estén tiernas.
- Pasa la ternera y las verduras a una fuente de servir caliente y cúbrela sin apretar. Desecha las hojas de laurel y las ramitas de tomillo, luego cuece a fuego suave el líquido de cocción en el fuego durante 8 a 12 minutos hasta reducirlo a una consistencia de salsa ligera; sazona al gusto con un poco más de sal marina fina y pimienta negra si hace falta.
- Corta la ternera a contrapelo y vierte la salsa por encima con una cuchara. Sirve con las verduras y más salsa aparte.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, mantén el braseado a un hervor suave; si burbujea con fuerza, baja un poco la temperatura del horno.
- Si la salsa se ve grasienta, retira la grasa de la superficie con una cuchara antes de reducir.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que la ternera esté muy caliente por dentro y de que la salsa llegue a un hervor completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye la patata de carne amarilla para todo uso por patata roja para una textura algo más firme que mantenga bien la forma.
- Sustituye el tomillo fresco por tomillo seco, usando 2 cucharaditas y añadiéndolo con el caldo de ternera.
- Sustituye la harina común por maicena, usando 1 cucharada mezclada con un poco de caldo de ternera frío y batiéndola durante el hervor final.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera la ternera, las verduras y la salsa juntas en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo tapado a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo de ternera si hace falta, hasta que esté muy caliente; congela hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h 15min (30min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Gluten Trigo
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