Ribollita (sopa toscana de pan y verduras)

Pocas sopas aprovechan mejor ingredientes humildes que la ribollita, la sopa toscana de pan y verduras tradicionalmente asociada a la cucina povera. Las alubias cannellini, el cavolo nero, el tomate y las verduras aromáticas se cuecen a fuego lento hasta formar un caldo sabroso, y luego se incorpora pan del día anterior hasta que la sopa queda espesa, rústica y casi como un guiso. Su carácter proviene tanto de esa textura que se puede comer a cucharadas como del romero, el ajo y el aceite de oliva virgen extra que redondean cada cuenco. Contundente, económica y naturalmente adaptable, está especialmente buena preparada con antelación, ya que el pan y las alubias siguen absorbiendo sabor mientras la sopa reposa.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera toscana
Perfil de sabor Sabroso • Con hierbas • Muy centrado en las verduras
Técnicas Cocción suave a fuego lento • Espesado con pan
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Se puede preparar con antelación • Apto para congelar
Tiempo necesario Cocción lenta
Utensilios clave Olla grande

Por qué funciona esta receta

  • Textura clásica espesada con pan: El pan del día anterior se deshace en el caldo, dando a la ribollita su consistencia rústica y de cuchara sin nata ni harina.
  • Profundidad sabrosa: Una base lenta de cebolla, zanahoria y apio se enriquece con ajo, romero y passata de tomate antes de cocer a fuego lento las alubias y la col rizada.
  • Mejora al reposar: El tiempo de reposo permite que el pan absorba por completo el caldo, y las sobras se recalientan bien con un chorrito de caldo para aligerar la textura.

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Notas de autenticidad

  • Raíces toscanas: La ribollita es una sopa toscana de verduras y pan asociada a la cucina povera, donde las alubias, las verduras de hoja y el pan duro se convierten en una comida contundente.
  • El pan forma parte de la estructura: El pan no es solo una guarnición; espesa la sopa y crea la textura densa y rústica que hace reconocible la ribollita.
  • Termina de forma sencilla: Un chorrito final de aceite de oliva virgen extra es el toque clásico de acabado, que aporta riqueza y un matiz picante.

Notas sobre ingredientes

  • Usa pan consistente: El pan de pueblo del día anterior funciona mejor porque absorbe el caldo y mantiene la sopa contundente en lugar de pastosa.
  • Limpia bien la col rizada: Retira los tallos duros del cavolo nero o la col rizada para que las hojas se ablanden de manera uniforme en la sopa.
  • Opciones de romero: El romero fresco aporta el aroma herbal más limpio, pero puedes usar romero seco si lo añades con el ajo para que tenga tiempo de infusionarse.

Consejos de textura

  • Para una textura más rústica: Machaca unas cucharadas de alubias contra el lateral de la olla antes de añadir la col rizada para espesar el caldo y hacerlo más ligado.
  • Aligera si hace falta: Si la sopa queda demasiado densa, añade poco a poco un poco de caldo de verduras hasta que vuelva a una consistencia espesa pero que se pueda comer a cucharadas.
  • Mantén un hervor suave: Una vez añadido el pan, remueve con regularidad y evita un hervor fuerte para que la sopa espese de manera uniforme sin pegarse al fondo.

Consejos para preparar con antelación

  • Ideal para preparar con antelación: La ribollita se puede preparar con antelación y refrigerar una vez esté completamente fría; la textura se espesará mientras reposa.
  • Recalienta suavemente: Caliéntalo lentamente en una olla a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo de verduras si hace falta, hasta que esté muy caliente.
  • Se congela bien: Congela en recipientes herméticos y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar suavemente.

Utensilios que necesitarás

Cuchara de madera Cucharón Cuchillo de chef Olla grande Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla grande a fuego medio. Pica finamente la cebolla amarilla, la zanahoria y el apio, luego añádelos a la olla y cocina 10 a 12 minutos hasta que se ablanden y se doren ligeramente.
  2. Machaca el ajo y añádelo junto con el romero fresco. Cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma, removiendo para que el ajo no se dore demasiado.
  3. Incorpora la passata de tomate y cocina 3 a 4 minutos para quitarle el sabor a crudo. Vierte el caldo de verduras y lleva a un hervor suave.
  4. Añade las alubias cannellini y cuece a fuego lento 25 minutos para que los sabores se integren. Si la sopa parece demasiado espesa, añade un chorrito más de caldo de la cantidad medida en la olla y mantenla a un hervor suave constante.
  5. Separa las hojas de col rizada toscana de los tallos duros y desgarra en trozos del tamaño de un bocado. Incorpóralas a la sopa y cuece a fuego lento 10 a 12 minutos hasta que estén tiernas.
  6. Desgarra el pan rústico toscano en trozos bastos e incorpóralo a la olla. Cuece a fuego lento 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que el pan se deshaga y la sopa quede espesa y se pueda comer a cucharadas.
  7. Apaga el fuego y deja reposar la ribollita 30 minutos para que espese aún más. Retira las ramitas de romero antes de servir.
  8. Sirve en cuencos y termina cada ración con las 2 tbsp restantes de aceite de oliva virgen extra. Sirve caliente.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Para una textura más rústica, aplasta unas cucharadas de las alubias cannellini contra el lateral de la olla antes de añadir la col rizada toscana.
  • Mantén el hervor suave una vez añadido el pan rústico toscano y remueve con regularidad para evitar que se pegue al fondo de la olla.

Sustituciones

  • Sustituye el romero fresco por 1 tsp de romero seco, añadido con el ajo.
  • Sustituye el pan rústico toscano por otro pan consistente y crujiente para un efecto espesante similar.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en una olla a fuego bajo, aligerando con un chorrito de caldo de verduras si hace falta, hasta que esté muy caliente. Congela hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 1h 45min (30min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Italiana
  • Alergias:
    Trigo
Una sola olla Apto para congelar Apto para niños
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