Ribollita (supă toscană cu pâine și legume)

Puține supe valorifică mai bine ingrediente modeste decât ribollita, supa toscană de pâine și legume asociată tradițional cu cucina povera. Fasolea cannellini, cavolo nero, roșiile și legumele aromatice fierb încet într-un bulion sățios, apoi se încorporează pâine consistentă de cu o zi înainte până când supa devine groasă, rustică și aproape ca o tocăniță. Caracterul ei vine atât din textura care se poate mânca cu lingura, cât și din rozmarinul, usturoiul și uleiul de măsline extravirgin care completează fiecare bol. Sățioasă, economică și ușor de adaptat în mod natural, e deosebit de bună făcută dinainte, deoarece pâinea și fasolea continuă să absoarbă aromă pe măsură ce supa stă.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Bucătărie toscană de acasă
Profil de gust Sărat • Cu ierburi aromatice • Intens axată pe legume
Tehnici Fierbere ușoară • Îngroşare cu pâine
Mod de preparare Gătit într-o singură oală • Potrivit pentru pregătire în avans • Se poate congela
Timp necesar Gătit lent
Ustensile utile Oală mare

De ce reușește această rețetă

  • Textură clasică, îngroșată cu pâine: Pâinea de cu o zi înainte se desface în bulion, dând ribollitei consistența rustică, care se poate mânca cu lingura, fără smântână sau făină.
  • Profunzime savuroasă: O bază gătită încet de ceapă, morcov și țelină se îmbogățește cu usturoi, rozmarin și passata de roșii înainte să fiarbă fasolea și kale.
  • Se îmbunătățește pe măsură ce stă: Timpul de odihnă permite pâinii să absoarbă complet bulionul, iar resturile se reîncălzesc bine cu un strop de supă ca să subțiezi textura.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre autenticitate

  • Rădăcini toscane: Ribollita este o supă toscană de legume și pâine, asociată cu cucina povera, în care fasolea, verdețurile și pâinea veche sunt transformate într-o masă consistentă.
  • Pâinea face parte din structură: Pâinea nu este doar un ornament; îngroașă supa și creează textura densă, rustică, care face ribollita ușor de recunoscut.
  • Finalizează simplu: Un ultim strop de ulei de măsline extravirgin este atingerea clasică de final, adăugând bogăție și o notă ușor piperată.

Note despre ingrediente

  • Folosește pâine consistentă: Pâinea rustică, de tip țărănesc, de cu o zi înainte funcționează cel mai bine, deoarece absoarbe bulionul păstrând supa sățioasă, nu ca o pastă.
  • Curăță bine kale: Îndepărtează tulpinile tari de la cavolo nero sau kale, ca frunzele să se înmoaie uniform în supă.
  • Opțiuni pentru rozmarin: Rozmarinul proaspăt dă cea mai curată aromă de ierburi, dar poți folosi și rozmarin uscat dacă îl adaugi odată cu usturoiul, ca să aibă timp să se infuzeze.

Sfaturi pentru textură

  • Pentru o consistență mai rustică: Zdrobește câteva linguri de fasole de pereții oalei înainte să adaugi kale, ca să îngroși zeama și să o faci mai legată.
  • Subțiază după nevoie: Dacă supa devine prea densă, adaugă treptat puțină supă de legume până revine la o consistență groasă, dar care se poate lua cu lingura.
  • Păstrează fierberea la foc mic: După ce adaugi pâinea, amestecă regulat și evită fierberea în clocot, ca supa să se îngroașe uniform fără să se prindă pe fund.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Bun pentru gătit în avans: Ribollita se poate face în avans și se păstrează la frigider după ce se răcește complet; textura se va îngroșa pe măsură ce stă.
  • Reîncălzește ușor: Încălzește-o încet într-o oală, la foc mic, adăugând la nevoie un strop de supă de legume, până e fierbinte.
  • Se congelează bine: Congelează în recipiente etanșe, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte să reîncălzești ușor.

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală mare Polonic Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Încălzește 2 linguri de ulei de măsline extravirgin într-o oală mare, la foc mediu. Toacă fin ceapa galbenă, morcovul și țelina apio, apoi adaugă-le în oală și gătește 10 to 12 minutes până se înmoaie și se rumenesc ușor.
  2. Zdrobește usturoiul și adaugă-l împreună cu rozmarinul proaspăt. Gătește 1 minute până devine aromat, amestecând ca usturoiul să nu se rumenească prea mult.
  3. Încorporează passata de roșii și gătește 3 to 4 minutes ca să-i tai gustul crud. Toarnă supa de legume și adu la un clocot ușor.
  4. Adaugă fasolea cannellini și fierbe ușor 25 minutes ca aromele să se îmbine. Dacă supa pare prea groasă, adaugă încă un strop de supă din cantitatea măsurată din oală și păstreaz-o la o fierbere constantă.
  5. Rupe frunzele de kale toscan de pe orice tulpini tari și rupe-le în bucăți de mărimea unei înghițituri. Încorporează-le în supă și fierbe la foc mic 10 to 12 minutes până se înmoaie.
  6. Rupe pâinea țărănească toscană în bucăți mari și amestec-o în oală. Fierbe la foc mic 10 minute, amestecând des, până când pâinea se desface și supa devine groasă, numai bună de luat cu lingura.
  7. Oprește focul și lasă ribollita să stea 30 minute, ca să se îngroașe și mai mult. Scoate crenguțele de rozmarin înainte de servire.
  8. Pune cu polonicul în boluri și finalizează fiecare porție cu cele 2 linguri rămase de ulei de măsline extravirgin. Servește fierbinte.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Pentru o textură mai rustică, zdrobește câteva linguri de fasole cannellini de peretele oalei înainte să adaugi varza kale toscană.
  • Păstrează fierberea la foc mic după ce adaugi pâinea țărănească toscană și amestecă regulat, ca să nu se prindă de fundul oalei.

Înlocuiri

  • Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu 1 linguriță rozmarin uscat, adăugat odată cu usturoiul.
  • Înlocuiește pâinea țărănească toscană cu o altă pâine consistentă, cu coajă, pentru un efect similar de îngroșare.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient închis ermetic până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o oală, la foc mic, subțiind cu un strop de supă de legume dacă e nevoie, până când e fierbinte. Congelează până la 3 luni; dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 1h 45min (30min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Italiană
  • Alergeni:
    Grâu
O singură oală Potrivit pentru congelare Potrivit pentru copii
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală mare Polonic Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Supă de legume

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Ulei de măsline extravirgin

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi

Cuțit de bucătar german de calitate premium
  • Calitate excelentă a construcției
  • Își păstrează bine ascuțimea
  • Scump
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.