Suppli al Telefono (romerske friterede risboller)

• 1 mellem Gult Løg
• 40 g Usaltet Smør
• 320 g Risottoris
• 120 ml Tør Hvidvin
• 500 g Passata
• 2 tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 60 g Parmesan
• 200 g Mozzarella
• 3 Æg
• 160 g Rasp
• 900 ml Planteolie

1. Hak det gule løg fint. Smelt det usaltede smør i en gryde ved middel varme, og steg løget i 6 til 8 minutter, til det er blødt, men ikke har taget farve.
2. Rør risottorisen i, og steg i 1 minut, til kornene ser blanke ud. Hæld den tørre hvidvin i, og kog i 2 til 3 minutter under omrøring, til den næsten er fordampet.
3. Tilsæt tomatpassata, fint havsalt og sort peber, og bring derefter i en blid simren. Kog i 18 til 22 minutter, og rør ofte, til risen er mør, og blandingen er tyk nok til at holde formen; hvis den ser tør ud, før risen er færdig, så tilsæt en sjat vand.
4. Tag gryden af varmen, og rør parmesan i, til den er smeltet og godt blandet. Fordel risen i en røreskål, og lad den køle helt af, og sæt den derefter på køl, til den er fast nok til at forme.
5. Skær mozzarellaen i små tern. Pisk 2 æg i en skål; pisk det resterende æg i en anden skål, og kom rasp i en tredje skål.
6. Med fugtige hænder tager du en portion af den kolde ris og flader den ud i håndfladen. Læg en terning mozzarella i midten, pak derefter risen omkring den, og tril til en kugle eller en kort cylinder, og pres godt, så den er lukket.
7. Dyp hver supplì først i skålen med 2 piskede æg, og vend derefter i rasp. Gentag med det andet æg og rasp for en tykkere skorpe, og tryk raspen på, så den hæfter godt.
8. Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde til 175°C (350°F). Fritér supplì i hold i 3 til 4 minutter, vend dem undervejs, til de er dybt gyldne og sprøde; hold olietemperaturen stabil mellem holdene.
9. Løft dem op med en tang og lad dem dryppe kort af, og servér derefter varme, så mozzarellaen trækker tråde, når de åbnes. Smag let til med en knivspids mere fint havsalt, hvis du har lyst.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.