Gratin de Fruits de Mer (fransk sjømatgrateng)
Derfor fungerer oppskriften
- Lag på lag med fyldig, salt smak: Sjalottløk, tørr hvitvin, krem og Gruyère bygger dybde uten å skjule sødmen i rekene og kamskjellene.
- Stabil kremet saus: En enkel jevning gir vin- og krembasen nok fylde til å dekke sjømaten og holde seg sausete mens den steker.
- Sprø topping: Brødsmuler og Gruyère brunes raskt under grillen og gir en sprø, nøtteaktig avslutning mot den møre sjømaten.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- Behandle fløten forsiktig: Når kremfløten er tilsatt, bruk svak varme i stedet for kraftig koking for å bidra til å hindre at sausen skiller seg.
- Pass på sjømaten: Stek bare til sausen bobler og kamskjellene så vidt er ugjennomsiktige; de vil fortsette å bli litt fastere mens gratengen hviler.
- Avslutt under grillen: Bruk grillen bare til slutt for rask bruning, og følg nøye med så osten og smulene blir gylne i stedet for brente.
Bytt ut ingredienser
- Uten vin: Bytt ut hvitvinen med vann og la sausen småkoke litt lenger, så den fortsatt tykner skikkelig.
- Ostealternativ: Bruk parmesan i stedet for Gruyère for et skarpere, saltere toppinglag.
- Smuletopping: Knuste salte kjeks kan erstatte brødsmuler for en sprøere, mer smøraktig skorpe.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered komponentene på forhånd: Hakk sjalottløk og persille, riv osten og bland toppingen på forhånd, og sett så sammen og stek rett før servering.
- Best servert fersk: Gratengen er best rett etter grilling, mens toppingen er sprø og sjømaten fortsatt er mør.
- Varm forsiktig opp igjen: Varm opp rester i en ovn på 180°C (355°F) til gjennomvarm; unngå mikrobølgeovn, som kan gjøre kamskjellene seige.
Serveringsforslag
- Server med brød: Sprøtt brød er nyttig for å øse opp den kremete sausen fra formen.
- Tilsett sitron ved bordet: En skvis sitron rett før du spiser skjærer gjennom fylden og frisker opp sjømaten.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Finhakk sjalottløk og persille, og kutt deretter sitronen i båter.
- Smelt smøret i en kjele over middels varme, og stek deretter sjalottløken i 2 til 3 minutter til den er myk, men ikke har fått farge. Rør inn melet og la det steke i 1 minutt, mens du rører hele tiden, til en jevn jevning.
- Visp inn hvitvinen litt etter litt til det er glatt, og la deretter småkoke i 2 minutter for å koke ut alkoholen. Senk varmen og visp inn kremfløten; la det småkoke forsiktig i 3 til 4 minutter til det tykner lett og kan dekke baksiden av en skje.
- Rør mesteparten av persillen inn i sausen, og spar en klype til servering. Tilsett en skvis sitronsaft, og vend deretter inn rekene og kamskjellene.
- Hell blandingen over i en ildfast form og jevn ut toppen. Bland brødsmulene med den revne Gruyère-osten, og strø deretter jevnt over sjømaten.
- Stek i 12 minutter, eller til sausen bobler og kamskjellene så vidt er ugjennomsiktige. Sett over på grill i 2 til 4 minutter til toppingen er gyllen; følg godt med så den ikke brenner seg.
- La hvile i 2 minutter, og avslutt deretter med den sparte persillen. Server varm med sitronbåtene til å skvise over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Tørk kamskjellene godt før du tilsetter dem i sausen, så de blir bakt i stedet for dampet.
- Hold sausen på en forsiktig småkoking etter at du har tilsatt kremfløten; koking kan få den til å skille seg.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre eller personer med nedsatt immunforsvar, sørg for at sjømaten er gjennomstekt og rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde vann for en alkoholfri versjon; la sausen småkoke i 1 minutt ekstra for å tykne.
- Bytt ut Gruyère-ost med parmesan for en skarpere, saltere topping.
- Bytt ut brødsmuler med knuste salte kjeks for en sprøere, mer smøraktig skorpe.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, dekk til og sett i kjøleskap. Varm opp i ovn på 180°C (355°F) i 12 til 15 minutter til den er rykende varm; unngå mikrobølgeovn, da den kan gjøre kamskjellene seige.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 40min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Bløtdyr Gluten Krepsdyr Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Veganske fylte auberginer med krydrede kikerter
Ovnsbakte auberginer fylt med krydrede kikerter i tomatsaus
Yiouvetsi (gresk lam med orzo i tomat og rødvin)
Gresk lam yiouvetsi med orzo i tomat og rødvin
Enchiladas Verdes (grønne kyllingenchiladas)
Bakte kyllingenchiladas med tomatillo salsa verde og queso fresco
Finsk pølse- og potetgrateng (Makkaralaatikko)
Ovnsbakt finsk potet- og pølsegrateng bundet med egg
Tyrkiske fylte paprika med kjøttdeig og ris
Bakte paprika fylt med kjøttdeig og ris i tomatsaus
Ovnsbakt macaroni and cheese med brødsmuletopping
Ovnsbakt macaroni cheese med sprø brødsmuletopping
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola og valnøtter)
Potetgnocchi i gorgonzolakrem med ristede valnøtter
Enchiladas Navideñas (Kyllingenchiladas med rød og grønn saus)
Kyllingenchiladas bakt med rød og grønn chilisaus
Kartoffelsuppe (tysk potetsuppe med purre og sellerirot)
Kremet tysk potetsuppe toppet med sprøtt bacon
Tinga de Res (revet oksekjøtt i chipotle-tomatsaus)
Revet storfekjøtt småkokt i en røykfylt chipotle-tomatsaus
Goansk fiskecurry med kokos og tamarind
Goansk fiskecurry med kokosmelk og tamarind
Arroz con Pollo (kylling- og safranris i én gryte)
Kyllinglår i én gryte med safranris, paprika, tomat og erter
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (kamskjell au gratin)
Kamskjell i kremet hvitvinssaus med gyllen brødsmuletopping
Coquilles Saint-Jacques (kamskjellgrateng med kremet vinsaus)
Kamskjellgrateng i kremet hvitvinsaus med brødsmuler
Saint-Jacques à la Crème (Kamskjell i hvitvin- og fløtesaus)
Stekte kamskjell i hvitvin- og fløtesaus
Paling in Roomsaus (belgisk ål i fløtesaus)
Belgisk ål posjert i kremet hvitvins- og urtesaus
Jägerschnitzel med soppsaus
Sprø svineschnitzel med kremet soppsaus
Sole Véronique (posjert tunge med druer og fløtesaus)
Posjert tunge med druer i en hvitvinsfløtesaus
Du vil kanskje også like
Shish Tawook (kyllingspyd med hvitløk og sitron)
Yoghurtmarinerte kyllingspyd med hvitløk, sitron og rød paprika
Sopa de Lima (kylling- og limesuppe fra Yucatán)
Kylling- og limesuppe toppet med sprø tortillastaver
Côtelettes d’Agneau Persillées (lammekoteletter med urteskorpe)
Sprø urtepanerte lammekoteletter avsluttet med sitron
Potaje de Garbanzos con Espinacas (Kikerte- og spinatgryte)
Spansk kikerte- og spinatgryte med paprika og sherryeddik
No-Churn Thai Coconut Ice Cream
No-churn kokosiskrem laget med kremfløte og kokosmelk
Mango Agua Fresca (Frisk mangodrikk)
Mango agua fresca kjørt jevn med lime og servert kald
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
