Pignolata (sycylijskie skupiska smażonego ciasta w miodowej glazurze)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiący, lepki kontrast: Małe kawałki smażonego ciasta nadają skupiskom wyrazistą strukturę, a ciepła miodowa polewa zastyga w lśniącą, lekko lepką glazurę.
- Słodycz z lekkością: Skórka i sok z cytryny przełamują miód, dzięki czemu glazura jest świeża, a nie ciężka.
- Klasyczna metoda smażonego ciasta: Smażenie ciasta w małych kawałkach pomaga równomiernie je usmażyć i po polaniu glazurą tworzy charakterystyczny kształt skupisk.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Krótko odstaw ciasto: Krótki odpoczynek rozluźnia ciasto, dzięki czemu łatwiej je szczypać i wałkować na równe kawałki.
- Pozwól glazurze się ustabilizować: Kilka minut po uformowaniu pozwala miodowi lekko zgęstnieć, dzięki czemu skupiska lepiej się trzymają.
- Najlepsze w temperaturze pokojowej: Podawaj, gdy miód już stężeje, ale zanim ciasto straci zbyt dużo świeżo smażonej chrupkości.
Najczęstsze błędy
- Gdy temperatura oleju spada: Utrzymuj temperaturę oleju blisko 170°C (340°F); zbyt gorący olej może zbyt szybko zrumienić z zewnątrz, a zbyt chłodny może sprawić, że ciasto będzie ciężkie.
- Smażenie zbyt wielu naraz: Smaż partiami, aby temperatura oleju szybko wracała do właściwej i kawałki ciasta równomiernie się rumieniły.
- Przegrzewanie miodu: Podgrzewaj miód tylko do momentu, aż będzie płynny i zacznie parować; gotowanie może stępić smak i przyciemnić glazurę.
Uwagi o składnikach
- Wybierz łagodny miód: Klarowny, kwiatowy miód pozwala wybrzmieć cytrynie i pistacjom, nie przytłaczając ciasta.
- Użyj niewoskowanej cytryny: Ponieważ skórka trafia do ciasta, cytryna niewoskowana daje czystszy cytrusowy smak.
- Dbaj o świeżość orzechów: Świeże, wyraziste pistacje dodają najlepszego chrupnięcia i koloru; zwietrzałe orzechy mogą smakować mdło przy miodzie.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotowanie z wyprzedzeniem do podania: Pignolatę można przygotować wcześniej w ciągu dnia i trzymać przykrytą w chłodnym miejscu w temperaturze pokojowej do czasu podania.
- Najlepsze w dniu wypieku: Ciasto jest najlżejsze tego samego dnia, w którym je smażysz, zanim miód zbyt mocno zmiękczy zewnętrzną warstwę.
- Dobre do dzielenia się: Gdy miód stężeje, skupiska można bez większego problemu przenieść na półmisek lub do pojemnika.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Grubo posiekaj pistacje i odstaw. Drobno zetrzyj skórkę z cytryny, a następnie wyciśnij 1 tbsp soku z cytryny.
- W misce wymieszaj trzepaczką mąkę pszenną i drobną sól morską. Wetrzyj niesolone masło opuszkami palców, aż mieszanka będzie wyglądać jak drobne okruchy.
- Dodaj jajka, ekstrakt waniliowy, skórkę z cytryny i sok z cytryny, a następnie wymieszaj na zwarte ciasto. Krótko zagnieć, aż będzie gładkie, potem przykryj i odstaw na 10 minut, aby odpoczęło.
- Rozgrzej olej słonecznikowy w dużym garnku do 170°C (340°F). Gdy się nagrzewa, odrywaj małe kawałki ciasta i roluj w małe kuleczki wielkości orzecha laskowego.
- Smaż kawałki ciasta partiami przez 3 do 4 minut, delikatnie mieszając, aż będą równomiernie złociste. Wyjmij szczypcami i dobrze odsącz; między partiami pozwól, by olej wrócił do temperatury.
- Podgrzej miód w rondlu na małym ogniu tylko do momentu, aż będzie płynny i zacznie parować, ale nie będzie się gotował. Wsyp smażone ciasto i mieszaj przez 1 do 2 minut, aż każdy kawałek będzie lśniący i pokryty.
- Ułóż polane kawałki w małe skupiska na półmisku i od razu posyp pistacjami. Odstaw na 8 minut, aby miód lekko stężał, a następnie podawaj.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj olej na stałym poziomie około 170°C (340°F): zbyt gorący sprawi, że zewnętrzna warstwa zbrązowieje, zanim środki się usmażą, a zbyt chłodny spowoduje, że ciasto wchłonie olej.
- Jeśli miód zacznie bulgotać, obtaczaj smażone kawałki w ciepłym miodzie poza ogniem, aby glazura pozostała klarowna i nie miała przypalonego smaku.
- Jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj jajek i miodu pasteryzowanych.
Zamienniki
- Zamiast pistacji użyj migdałów, aby uzyskać podobną chrupkość i łagodniejszy smak orzechów.
- Zastąp olej słonecznikowy olejem roślinnym do smażenia.
- Zamiast ekstraktu waniliowego użyj cukru waniliowego, aby uzyskać delikatniejszą nutę wanilii.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Przechowuj w szczelnym pojemniku w chłodnej temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 3 dni. Przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej; miód stwardnieje po schłodzeniu.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 10 porcje
- Ilość: skupiska ciasta w miodowej glazurze
- Czas całkowity: 55min (40min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Pistacje Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Gougères z szynką i gruyère
Gougères z ciasta parzonego z Gruyère i szynką w kostkę
Madeleines de Commercy (Francuskie ciasteczka w kształcie muszli)
Francuskie ciasteczka muszelki ze skórką z cytryny, wanilią i cukrem pudrem
Sonhos de Natal (pączki bożonarodzeniowe)
Portugalskie pączki bożonarodzeniowe obtoczone w ciepłym cukrze cynamonowym
Cannoli Siciliani (smażone rurki z ciasta nadziewane ricottą)
Smażone cannoli z ricottą, wykończone pistacjami
Bignè alla Crema (włoskie ptysie z waniliowym kremem cukierniczym)
Ptysie z ciasta parzonego nadziewane waniliowym kremem cukierniczym
Biszkopty z frytkownicy beztłuszczowej
Delikatne biszkopty z frytkownicy z maślanką i masłem.
Jagodowe ciasto z air fryera
Ciasto jagodowe z air fryera z cytryną i skrobią kukurydzianą.
Mus z marakui z bitą śmietaną i limonką
Mus z marakui z bitą śmietaną i limonką
Jagodowe crumble z frytkownicy beztłuszczowej
Ciepłe crumble z owoców jagodowych z chrupiącą kruszonką owsianą.
Multekrem (norweski krem z malin moroszek)
Maliny moroszki wmieszane w lekko dosłodzoną bitą śmietanę
Sütlaç (turecki pudding ryżowy)
Schłodzony turecki pudding ryżowy z wanilią i cynamonem
Fudge z masłem orzechowym
Fudge z masła orzechowego bez pieczenia, stężony w lodówce
Tulumba (tureckie smażone ptysie w syropie cytrynowym)
Karbowane ptysie z ciasta parzonego nasączane ostudzonym syropem cytrynowym
Topfenstrudel (strudel z twarogiem z wanilią i skórką cytrynową)
Strudel z chrupiącego ciasta z waniliowym twarogiem, cytryną i rodzynkami sułtańskimi
Naleśniki z makiem, cytryną i jogurtem greckim
Puszyste placuszki cytrynowe z makiem, jogurtem greckim i miodem
Bomboloni (włoskie pączki z nadzieniem)
Włoskie pączki w cukrze, nadziewane waniliowym kremem cukierniczym
Krapfen (włoskie pączki z dżemem)
Drożdżowe pączki z dżemem morelowym i cukrem
Madeleines (francuskie ciasteczka muszelki z cytryną i wanilią)
Maślane ciastka muszelki ze skórką cytrynową i wanilią
Może Ci się spodobać
Nowoczesny tost z grillowanym serem i kimchi
Tostowana kanapka z masłem, cheddarem, mozzarellą i kimchi
Mini szarlotki z air fryera
Mini szarlotki z air fryera z cynamonem i cytryną.
Kotleciki krabowe z aioli Old Bay
Chrupiące kotleciki krabowe z patelni z cytrynowym aioli Old Bay
Tết Sweet Soups (wietnamskie słodkie chè z mlekiem kokosowym)
Słodka zupa kokosowa z fasolą mung i perełkami tapioki
Kartoffelsalat (niemiecka sałatka ziemniaczana z sosem musztardowym)
Niemiecka sałatka ziemniaczana z octem, musztardą i pietruszką
Tropikalna miska açaí z kokosem
Tropikalna miska açaí z mango, kokosem i ananasem.
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
