Hühnerfrikassee (tysk kyllingefrikassé med ris)

• 300 g Basmatiris
• 2 tsk Fint Havsalt
• 700 g Kyllingeoverlår, uden ben, uden skind
• 900 ml Kyllingefond
• 2 Laurbærblade
• 2 mellem Gulerod
• 1 stor Porre
• 60 g Usaltet Smør
• 60 g Hvedemel
• 200 g Frosne Ærter
• 1 Citron
• ½ tsk Hvid Peber

1. Skyl basmatirisene, til vandet er næsten klart. Kog dem i en kasserolle med en knivspids fint havsalt og nok vand til at dække med ca. 2 cm, og lad dem derefter simre i 10 til 12 minutter, til de er møre. Læg låg på, og lad dem trække uden varme, mens du laver frikasséen.
2. Imens hælder du kyllingefonden i en stor gryde og tilsætter laurbærbladene. Bring det i en blid simren, tilsæt kyllingelårene, og hold det ved lav simren i 12 til 15 minutter, til kyllingen er gennemtilberedt og mør. Løft kyllingen op på en tallerken, og lad fonden blive i gryden.
3. Skræl og skær guleroden i skiver, og trim og skyl porren grundigt, og skær den i skiver. Tilsæt gulerod og porre til den varme fond, og lad det simre i 8 til 10 minutter, til de netop er møre. Si fonden over i en skål, gem grøntsagerne, og kassér laurbærbladene.
4. Smelt det usaltede smør i den samme gryde ved middel varme. Rør hvedemelet i, og lad det stege i 2 minutter under konstant omrøring, til det dufter let nøddeagtigt, men ikke har taget farve. Pisk gradvist ca. 750 ml af den gemte fond i, til det er glat og simrer blidt.
5. Trevl eller skær den tilberedte kylling i mundrette stykker, og kom den tilbage i saucen sammen med de gemte grøntsager. Rør de frosne ærter i, og lad det simre i 3 til 4 minutter, til ærterne er varme, og saucen let dækker kyllingen. Hvis saucen er for tyk, så spæd den op med en sjat mere af den gemte fond.
6. Riv lidt citronskal fint, og pres derefter citronsaft i efter smag. Smag til med det resterende fine havsalt og hvid peber, så smagen forbliver frisk og let cremet. Server hühnerfrikassee over risene.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.