Bandeja Paisa (Κολομβιανή πιατέλα με φασόλια, ρύζι και χοιρινό)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη αλμυρή γεύση: Τα φασόλια απορροφούν πλούσια γεύση από την πανσέτα, ενώ το hogao προσθέτει γλύκα ντομάτας, ζεστασιά από κύμινο και φρέσκο βάθος από κρεμμύδια.
- Αντίθεση υφών: Τρυφερά φασόλια, αφράτο ρύζι, ροδισμένο μοσχάρι, καραμελωμένος πλατάνος και ένα μόλις τηγανισμένο αυγό κάνουν το πιάτο να δείχνει ποικίλο και όχι βαρύ.
- Τα στοιχεία μπορούν να γίνουν σταδιακά: Τα φασόλια, το χοιρινό και ο κιμάς μπορούν να μαγειρευτούν από πριν, αφήνοντας μόνο το ρύζι, τον πλατάνο και τα αυγά για το τελείωμα πριν το σερβίρισμα.
- Φτιαγμένο για χορταστικό γεύμα: Κάθε μερίδα συνδυάζει άμυλο, πρωτεΐνη, σάλτσα και γλύκα, δίνοντας στο πιάτο τη χαρακτηριστική του αφθονία και την ικανοποιητική ισορροπία.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Προγραμματίστε το μούλιασμα: Τα ξερά φασόλια χρειάζονται 8–12 ώρες μούλιασμα πριν το μαγείρεμα, οπότε ξεκινήστε τα από το προηγούμενο βράδυ ή πρώτο πράγμα το πρωί.
- Ο περισσότερος χρόνος δεν θέλει επίβλεψη: Το πιο χρονοβόρο στάδιο είναι το σιγοβράσιμο των φασολιών· αξιοποιήστε αυτό το διάστημα για να ετοιμάσετε το hogao, το ρύζι, το μοσχάρι και τον πλατάνο.
- Τηγανίστε τα τηγανητά τελευταία: Τηγανίστε το πλατάνο και τα αυγά λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε ο πλατάνος να μείνει καραμελωμένος και τα αυγά να είναι φρεσκομαγειρεμένα.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Σερβίρισμα σε στυλ Paisa: Η bandeja paisa συνδέεται με την περιοχή Paisa της Κολομβίας και συνήθως σερβίρεται ως ένα πλούσιο πιάτο με ξεχωριστά στοιχεία, όχι ως ανακατεμένο φαγητό.
- Οι παραλλαγές είναι συνηθισμένες: Διαφορετικές εκδοχές μπορεί να προσθέτουν ή να παραλείπουν συνοδευτικά, αλλά τα φασόλια, το ρύζι, το χοιρινό, το μοσχάρι, ο πλατάνος, το αυγό και το hogao κρατούν το πιάτο αναγνωρίσιμα bandeja paisa.
- Στήσιμο όπως στο σπίτι: Αν κρατήσετε κάθε στοιχείο ξεχωριστό στο πιάτο, ο συνδαιτυμόνας μπορεί να συνδυάζει τα φασόλια με ζωμό, το ρύζι, τη σάλτσα και τα τηγανητά συνοδευτικά καθώς τρώει.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε πολύ ώριμο plantain: Ένας σκούρος, πολύ ώριμος πλατάνος δίνει την καλύτερη γλυκιά αντίθεση και ροδίζει πιο εύκολα από έναν σφιχτό πράσινο.
- Διαλέξτε ώριμες ντομάτες για το hogao: Οι ώριμες ντομάτες μαλακώνουν σε μια σάλτσα που παίρνεται με κουτάλι και δίνουν στο hogao τη στρογγυλεμένη γλύκα και οξύτητά του.
- Κρατήστε τα φασόλια με ζωμό: Λίγο υγρό γύρω από τα φασόλια βοηθά να τα βάλετε με κουτάλι πάνω στο ρύζι και κρατά το χοιρινό ζουμερό στο πιάτο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μαγειρέψτε τα φασόλια από πριν: Τα φασόλια και το χοιρινό μπορούν να σιγοβράσουν από πριν και μετά να ξαναζεσταθούν απαλά με λίγο νερό μέχρι να καίνε.
- Αποθηκεύστε τα στοιχεία ξεχωριστά: Κρατήστε τα φασόλια, το μοσχάρι, το ρύζι και τα τηγανητά στοιχεία χωριστά, ώστε οι υφές να μείνουν ξεχωριστές όταν ξαναζεσταθούν.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα φασόλια αργά στο μάτι και φρεσκάρετε το ρύζι με λίγο νερό· τηγανίστε φρέσκα αυγά και πλατάνο για το καλύτερο τελείωμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε τα ξερά φασόλια pinto σε ένα μεγάλο μπολ, σκέπασέ τα με άφθονο κρύο νερό και μούλιασέ τα για 8–12 hours. Στράγγισέ τα και ξέπλυνέ τα καλά σε ένα σουρωτήρι.
- Κόψε την πανσέτα σε χοντρά κομμάτια. Βάλ’ τη σε μια μεγάλη κατσαρόλα με τα φασόλια, 2 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο, 1 tsp ψιλό θαλασσινό αλάτι και 0.5 tsp μαύρο πιπέρι, έπειτα σκέπασε με νερό κατά λίγα εκατοστά.
- Φέρε σε βρασμό, έπειτα χαμήλωσε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 75–90 minutes, συμπληρώνοντας νερό αν χρειάζεται, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και να ψηθεί καλά το χοιρινό. Ξάφριζε τυχόν περίσσιο αφρό από την επιφάνεια όσο μαγειρεύεται.
- Όσο σιγοβράζουν τα φασόλια, ξέπλυνε το λευκό ρύζι μακρύκοκκο μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Μαγείρεψέ το σε κατσαρολάκι με μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι και αρκετό νερό ώστε να το καλύπτει κατά περίπου 2 cm· φέρε σε βρασμό, σκέπασε, έπειτα μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 12 minutes και άφησέ το εκτός φωτιάς για 10 minutes.
- Φτιάξε το hogao: ψιλόκοψε τις ντομάτες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ψιλόκοψε τις υπόλοιπες 2 σκελίδες σκόρδο. Ζέστανε 2 tbsp φυτικό λάδι σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά, έπειτα μαγείρεψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια με μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι για 2 minutes μέχρι να μαλακώσουν.
- Πρόσθεσε το σκόρδο και το τριμμένο κύμινο και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να μυρίσει. Ανακάτεψε μέσα τις ντομάτες και σιγόβρασε για 8–10 minutes μέχρι να πήξει και να στέκεται στο κουτάλι· αλατοπιπέρωσε με λίγο μαύρο πιπέρι, έπειτα άδειασέ το σε ένα μπολ.
- Σκούπισε το τηγάνι, έπειτα ζέστανε 1 tbsp φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε τον κιμά, αλατοπιπέρωσε με 0.5 tsp ψιλό θαλασσινό αλάτι και 0.5 tsp μαύρο πιπέρι και μαγείρεψε για 6–8 minutes, σπάζοντάς τον, μέχρι να ροδίσει και να εξατμιστούν τυχόν υγρά.
- Ξεφλούδισε τους πλατάνους και κόψε διαγώνια σε φέτες πάχους περίπου 1.5 cm. Ζέστανε 60 ml φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, έπειτα τηγάνισε τον πλατάνο σε δόσεις για 2–3 minutes από κάθε πλευρά μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα· στράγγισέ τον για λίγο σε ένα πιάτο.
- Στο ίδιο τηγάνι, άδειασε το περισσότερο λάδι, αφήνοντας μια λεπτή στρώση, και τηγάνισε τα αυγά σε μέτρια φωτιά μέχρι να σφίξουν τα ασπράδια και οι κρόκοι να είναι ακόμη ρευστοί, περίπου 2–3 minutes. Αλατοπιπέρωσε ελαφρά με ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.
- Δοκίμασε τα φασόλια και πρόσθεσε λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται· αν η κατσαρόλα φαίνεται στεγνή, πρόσθεσε μια πιτσιλιά νερό ώστε να έχουν ζουμί. Σέρβιρε κάθε πιάτο με ρύζι, μια γενναία κουτάλα φασόλια και χοιρινό, κιμά, τηγανητό πλατάνο και τηγανητό αυγό, έπειτα βάλε από πάνω hogao με το κουτάλι και τελείωσε με λίγο χυμό λάιμ.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, κράτα τα φασόλια σε απαλό σιγοβράσιμο αντί για δυνατό βρασμό, ώστε να μείνουν οι φλούδες τους άθικτες.
- Αν προτιμάς πιο πηχτό ζουμί φασολιών, λιώσε μια κουταλιά φασόλια στα τοιχώματα της κατσαρόλας και ανακάτεψέ τα μέσα για τα τελευταία 5 minutes.
- Τα αυγά πρέπει να μαγειρεύονται μέχρι να σφίξουν πλήρως τα ασπράδια· αν σερβίρεις μικρά παιδιά, εγκύους ή οποιονδήποτε ευάλωτο, μαγείρεψε τους κρόκους μέχρι να σφίξουν.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την πανσέτα με χοιρινά παϊδάκια (spare ribs) για πιο κρεάτινη, λιγότερο λιπαρή κατσαρόλα φασολιών.
- Αντικατάστησε το λευκό ρύζι μακρύκοκκο με καστανό ρύζι, αλλά άφησε επιπλέον χρόνο μαγειρέματος μέχρι να μαλακώσει.
- Αντικατάστησε τον πλατάνο με γλυκοπατάτα για παρόμοιο γλυκό συνοδευτικό, τηγανίζοντας μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Φύλαξε τα φασόλια με το χοιρινό και τον κιμά ξεχωριστά από το ρύζι, τον πλατάνο και τα αυγά. Ζέστανε τα φασόλια και το χοιρινό απαλά στο μάτι με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να είναι καυτά· ζέστανε το ρύζι σε σκεπασμένη κατσαρόλα με λίγο νερό. Τηγάνισε φρέσκα αυγά και πλατάνο για το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (55λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Nanban-Zuke (τηγανητό ψάρι μαριναρισμένο γλυκόξινα)
Τηγανητό ψάρι μαριναρισμένο γλυκόξινα με κρεμμύδι και καρότο
Πιατέλα spring rolls για Tết (βιετναμέζικα τηγανητά ρολά με μυρωδικά και nước chấm)
Βιετναμέζικα τηγανητά spring rolls με μυρωδικά, μαρούλι και nước chấm
Plateau d’Huîtres (Γαλλική πιατέλα στρειδιών με μινιονέτ)
Στρείδια σε πάγο με λεμόνι και μινιονέτ με εσαλότ
Cha Gio (τηγανητά spring rolls)
Τραγανά ρολά ρυζόχαρτου με χοιρινό, γαρίδες και βερμιτσέλι.
Χριστουγεννιάτικη πιατέλα θαλασσινών (γαρίδες, μύδια και χταπόδι, ισπανικού στιλ)
Κρύα πιατέλα θαλασσινών με λεμόνι, ελαιόλαδο, μαϊντανό και πάπρικα
Sild med Løg (ρέγγα τουρσί με κρεμμύδια)
Ρέγγα τουρσί σερβιρισμένη με κρεμμύδι σε φέτες
Τόφου μπρεζέ με γλυκιά σόγια (Hong Shao Tofu)
Τόφου τηγανισμένο και μπρεζέ σε γυαλιστερή γλυκιά σάλτσα σόγιας
Μπολ σαλάτας με κεμπάπ κοτόπουλου (κοτόπουλο μαριναρισμένο σε γιαούρτι με ντρέσινγκ γιαουρτιού με λεμόνι)
Σαλάτα κεμπάπ κοτόπουλου στη σχάρα με ντρέσινγκ γιαουρτιού λεμονιού
Κοτόπουλο τριών φλιτζανιών (San Bei Ji)
Κοτόπουλο τριών φλιτζανιών με βασιλικό, σόγια και σησαμέλαιο
Σολομός με κρούστα μυρωδικών με φακές Puy
Σολομός με κρούστα μυρωδικών πάνω σε φακές Puy με Dijon και λεμόνι
Scottish Shepherd’s Pie (Κιμάς αρνιού με πουρέ πατάτας στο φούρνο)
Shepherd’s pie με κιμά αρνιού και κρεμώδη πουρέ
Carbonnade Flamande (φλαμανδικό στιφάδο μοσχαριού με μπίρα)
Βελγικό στιφάδο μοσχαριού και κρεμμυδιού μπρεζέ σε σκούρα μπίρα
Bandeja Paisa (κολομβιανή ανάμεικτη πιατέλα)
Κολομβιανή πιατέλα με φασόλια, ρύζι, χοιρινό, αυγό και πλατάνο
Bandeja Paisa (κολομβιανή πιατέλα με φασόλια, ρύζι και πανσέτα)
Κολομβιανή πιατέλα με φασόλια, ρύζι, πανσέτα, αυγό και πλατάνο
Tostones con Carne Molida (τηγανητές μπανάνες πλατάνο με πικάντικο κιμά)
Plantains τηγανισμένα δύο φορές με πικάντικο κιμά μοσχαρίσιο
Picadillo Mexicano (πικάντικος κιμάς μοσχαρίσιος με πατάτες και αρακά)
Μεξικάνικος κιμάς με πατάτες, αρακά και ντομάτα
Albóndigas en Chipotle (μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε)
Μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε
Huaraches de Frijoles con Nopales (πιτάκια masa με φασόλια και κάκτο)
Πιτάκια masa στη πλάκα με φασόλια και nopales
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Κους κους με επτά λαχανικά (μαροκινό)
Κουσκούς στον ατμό με πικάντικα λαχανικά και ρεβίθια
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (ψητό rib μοσχαριού με βούτυρο μυρωδικών)
Ψητό rib μοσχαριού με βούτυρο σκόρδου και μυρωδικών
Λαχανικών ταζίν
Λαχανικό ταζίν με ρεβίθια, ντομάτες και αποξηραμένα βερίκοκα
Shish Tawook (σουβλάκια κοτόπουλου με σκόρδο και λεμόνι)
Σουβλάκια κοτόπουλου σε μαρινάδα γιαουρτιού με σκόρδο, λεμόνι και κόκκινη πιπεριά
Côte de Veau à la Crème (μοσχαρίσιες μπριζόλες με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών)
Μοσχαρίσιες μπριζόλες με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Forelle Müllerin (πέστροφα στο τηγάνι με καστανό βούτυρο και λεμόνι)
Τραγανή πέστροφα στο τηγάνι με καστανό βούτυρο και λεμόνι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
