Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kylling i oaxacansk sort mole)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb, lagdelt smag: At brune kyllingen, blødgøre tomaten og lade chilipulver og krydderier blomstre opbygger en umamirig base, før molen blendes.
- Naturligt fyldig sauce: Ristede mandler og sesamfrø giver molesaucen fylde og en glat, afrundet tekstur uden at bruge mejeriprodukter.
- God til at lave i forvejen: Saucen kan nemt varmes op igen og kan forsigtigt spædes op med fond, hvilket gør den praktisk at lave i forvejen eller fryse.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Oaxacansk mole-stil: Mole negro forbindes tæt med Oaxaca og er kendt for sin mørke farve, ristede dybde og balance af chili, krydderier, frø, nødder og chokolade.
- Forenklet chiliforberedelse: Brug af ancho- og guajillo-chilipulver forenkler processen i forhold til at tilberede hele tørrede chilier, men giver stadig saucen dens karakter af tørret chili.
- Sådan serverer du den: Varme majstortillas passer naturligt til og er gode til at samle den tykke mole og den møre kylling op.
Noter om ingredienser
- Balance i chili: Ancho giver sød, røget dybde, mens guajillo tilfører mild varme og en lysere note af tørret chili.
- Vælg den rigtige chokolade: Mørk bagechokolade eller usødet chokolade holder molesaucen salt og kompleks frem for dessertagtig.
- Rist med omtanke: Rist mandlerne og sesamfrøene, til de dufter og er gyldne; hvis de bliver for mørke, kan saucen komme til at smage bittert.
Tips til tekstur
- For en glattere mole: Blend med nok varm kogevæske til at holde blandingen i bevægelse, og arbejd i portioner om nødvendigt.
- For den rette konsistens: Lad den blendede sauce småsimre forsigtigt, til den dækker bagsiden af en ske; hvis den tykner for meget, spæd den gradvist op med lidt fond.
Tips til forberedelse
- God dagen efter: Molens smag kan blive mere afrundet efter at have hvilet, så den egner sig til at blive lavet en dag i forvejen.
- Egnet til fryseren: Lad den køle helt af, frys i en tætsluttende beholder, og tø derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
- Varm forsigtigt op: Varm ved lav varme, til den er rygende varm, rør ofte, og tilsæt en sjat fond, hvis saucen er blevet tykkere.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm 1 tbsp af solsikkeolien op i en stor gryde ved middelhøj varme. Krydr kyllingelårene let med salt og peber, og brun dem i hold i 4 til 5 minutter på hver side, til de er godt farvede; læg dem over på en tallerken.
- Hæld overskydende fedt fra, og tilsæt derefter den resterende 1 spsk solsikkeolie til gryden. Tilsæt 4 fed af hvidløget, og steg i 30 sekunder, tilsæt derefter tomaterne, og steg i 6 til 8 minutter, til de er bløde og begynder at karamellisere.
- Rør ancho-chilipulver, guajillo-chilipulver, stødt kanel og hele nelliker i, og steg i 1 minut, til det dufter. Hæld kyllingebouillonen i, og skrab de brunede stykker fri, og kom derefter kyllingen og eventuel saft tilbage i gryden.
- Bring i en blid simren, læg derefter låg på, og lad det simre ved lav varme i 45 til 55 minutter, til kyllingen er mør og slipper benet. Læg kyllingen over på en tallerken, og hold den varm; hold kogevæsken ved en lav simren.
- Imens ristes mandler og sesamfrø på en tør pande ved middel varme i 3 til 5 minutter, og rør ofte, til de er gyldne og nøddeagtige. Hæld dem over på en tallerken, så de køler let af.
- Kom de ristede mandler og sesamfrø i en blender. Øs nok af den varme kogevæske i til, at det kan blendes glat, og blend derefter til det er meget glat; tilsæt mere væske efter behov, så det kan køre rundt.
- Hæld den blendede sauce tilbage i gryden, og lad den simre blidt, mens du rører ofte, i 15 til 20 minutter, til den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Tilsæt den mørke bagechokolade, og rør, til den er smeltet og helt blandet i, smag derefter til med salt og peber.
- Kom kyllingen tilbage i molen, og varm igennem i 5 til 8 minutter, til den er rygende varm. Servér med ekstra sesamfrø drysset over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For den glatteste mole, blend i hold og hold saucen i gang med nok varm kogevæske; en sidste tur gennem en finmasket si er valgfri, hvis du vil have den ekstra silkeblød.
- Hold molen ved en blid simren, når den er blendet; en hård kogning kan få den til at brænde på i bunden og blive bitter.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at kyllingen er gennemvarm og rygende varm hele vejen igennem uden rester af rosa.
Erstatninger
- Erstat mandler med cashewnødder for en lidt mere cremet, mildere mole.
- Erstat solsikkeolie med olivenolie for en mere frugtig baggrundssmag.
- Erstat mørk bagechokolade med usødet chokolade for en dybere, mindre sød afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad den køle helt af, og sæt derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, og spæd op med en sjat kyllingebouillon efter behov, til den er rygende varm; frys i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (1t aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Mexicansk
-
Allergener:
Mandler Sesam
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kylling i estragonfløde)
Fransk kyllingefricassée i estragon- og flødesauce
Svenske kødboller med flødesauce og tyttebær
Svenske kødboller i cremet sauce med tyttebær
Paneret kyllingebryst i airfryer
Paneret kyllingebryst airfryet til gyldent og sprødt.
Polenta e Salsiccia (cremet polenta med pølseragù)
Cremet polenta toppet med italiensk pølseragù
Cajun-kyllingetenders i airfryer
Cajun-krydrede kyllingetenders, sprøde i airfryeren.
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (dampede kyllingepakker i salsa verde)
Dampede kyllingepakker i syrlig salsa verde
Arista di Maiale al Finocchio (svinekam stegt med fennikel)
Stegt svinekam med fennikel, rosmarin og hvidvinssky
Sopa de Fideos Seco med chorizo (ristet vermicelli i tomatbouillon)
Ristet vermicelli i tomatbouillon med brunet chorizo
Dansk biksemad (stegt svinekød og kartofler med spejlæg)
Dansk stegt svinekød og kartofler toppet med spejlæg
Ovnstegte svineskanker med rosmarin og hvidvin
Stegte svineskanker braiseret med rosmarin, hvidvin og fond
Svensk gul ærtesuppe med røget skinke
Tyk suppe af gule flækærter med røget skinke og merian
Linguine allo Scoglio (italiensk skaldyrspasta)
Skaldyrslinguine med muslinger, hjertemuslinger og rejer
Pavo en Mole para Celebraciones (kalkun med traditionel molesauce)
Stegt kalkun med traditionel molesauce og mørk chokolade
Chicken Mole Poblano
Kylling simret i mole poblano med chokolade og sesam
Vegetarisk mole poblano med ristet blomkål
Ovnbagt blomkål glaseret i vegetarisk mole poblano-sauce
Pepián (guatemalansk kylling i græskarkerne-sauce)
Kyllingegryde i ristet græskarkerne-sauce
Vegansk Mole Poblano med ristet blomkål
Ovnbagt blomkål i fyldig vegansk mole poblano
Pipián Rojo con Pollo (mexicansk kylling i rød frø- og chilisauce)
Kylling i pipián rojo med ristede frø og chili
Måske kan du også lide
Poke bowl med laks og sesam
Poke bowl med laks og sesam med sushiris og sojadressing.
Empanada Gallega (tærte med tun og peberfrugt)
Galicisk tun- og pebertærte i olivenoliedej
Philly Cheesesteak Sandwich
Cheesesteak i hoagiebrød med oksekød, løg, peberfrugt og provolone
Kinesiskinspireret svinewrap
Tortillawrap med hoisin-svinekød, agurk og forårsløg
Mac and cheese på pande med bacon
Makaroni i pande med cremet Cheddar-sauce og sprød bacon
Gaeng Som (thailandsk sur appelsincurry med fisk)
Sur thailandsk appelsin-fiskecurry med tamarind og ananas
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
