Steak au Poivre (pandesteget steak med peberkornssauce)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk pandesauce-metode: Saucen laves i samme pande som bøffen, så de brunede stegerester og den pebrede fond bliver grundlaget for smagen.
- Lag på lag af dyb umami: Skalotteløg, brandy, oksebouillon, Dijon og fløde bidrager hver med sin egen note og skaber en sauce, der er fyldig, skarp og aromatisk.
- Hurtig, men gennemført: Bøffen og saucen tilberedes i rækkefølge, så du får et restaurantagtigt resultat på kort tid.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad hvile før saucen: Lad bøfferne hvile, mens saucen koger ind, og hæld derefter eventuel kødsaft tilbage i panden, så den beriger saucen i stedet for at gå tabt på tallerkenen.
- Servér med det samme: Steak au poivre serveres bedst, så snart saucen er blank og varm, før fløden tykner for meget, eller bøffen køler af.
Noter om ingredienser
- Brug groft peber: Knus hele sorte peberkorn i stedet for at bruge fintmalet peber; den grove tekstur giver retten dens karakteristiske bid uden at smage støvet.
- Vælg fløden med omhu: Piskefløde giver saucen fylde og stabilitet. Kaffefløde kan bruges for et lettere resultat, men saucen bliver mere tyndtflydende.
- Vælg en tyk bøf: En bøf på omkring 2.5 cm i tykkelsen giver tid nok til at danne en peberkrydret skorpe, mens midten forbliver saftig.
Tips til tekstur
- Dup bøffen godt tør: At duppe overfladen tør hjælper peberkornene med at hænge fast og giver en kraftigere stegeskorpe på panden.
- Hold fløden på lav varme: Når du har tilsat piskefløden, så hold saucen ved en blid simren frem for et kraftigt opkog, så den forbliver glat og blank.
Tradition og variationer
- Fransk bistropræg: Steak au poivre forbindes tæt med fransk bistromad: en bøf stegt på panden, en markant peberskorpe og en fyldig pandesauce, serveret uden ophold.
- Klassisk tilbehør: Den serveres ofte med pommes frites, kartoffelpuré eller grønne bønner for at balancere den fyldige peberkorns-flødesauce.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup bøfferne tørre. Knus peberkornene groft i en morter, og tryk dem derefter godt fast på begge sider af bøfferne.
- Varm en stegepande op ved middelhøj varme, og tilsæt smørret. Når smørret skummer, tilsæt bøfferne og steg dem på panden i 3 til 4 minutter på hver side for medium-rare, og vend med en tang; justér med 1 til 2 minutter pr. side efter din foretrukne stegegrad.
- Læg bøfferne over på en varm tallerken for at hvile. Hæld alt undtagen en tynd hinde af fedt fra panden, og behold de pebrede rester.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt skalotteløg til panden. Steg i 1 til 2 minutter, til det er blødt og dufter, mens du rører og løsner eventuelle brunede rester.
- Tilsæt brandy, og lad det boble i cirka 30 til 60 sekunder, mens du skraber panden godt. Hæld oksebouillonen i, og lad det simre i 3 til 4 minutter, til det er reduceret med cirka halvdelen.
- Pisk dijonsenneppen i, og rør derefter piskefløden i. Lad det simre blidt i 2 til 3 minutter, til det er blankt og let tyknet; lad det ikke koge kraftigt.
- Kom bøfferne og eventuel kødsaft tilbage i panden, og vend, så de bliver dækket. Servér straks med den varme peberkornssauce skefuldt over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste skorpe skal du sørge for, at bøfferne er meget tørre, før du trykker de knuste peberkorn på.
- Hold saucen i en blid simren efter tilsætning af piskefløde, så den forbliver glat og blank.
- Hvis du serverer for nogen, der bør undgå alkohol, så lad cognacen simre i et helt minut, før du tilsætter fonden, så mere af alkoholen koger af.
Erstatninger
- Erstat brandy med tør hvidvin for en lettere, skarpere sauce.
- Erstat piskefløde med kaffefløde for en mere flydende, mindre fyldig sauce.
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en mere tekstureret afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl rester hurtigt af, og sæt i køleskabet i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en stegepande ved lav varme med en sjat oksebouillon, til det er rygende varmt; undgå at koge saucen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 25min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Agnello al Forno con Rosmarino (stegt lam med rosmarin, hvidløg og citron)
Stegt lam med rosmarin, hvidløg og citron
Kærnemælksstegt kylling med honning
Sprød kærnemælksstegt kylling afsluttet med honning
Julskinka (svensk juleskinke med sennepsskorpe)
Svensk juleskinke med senneps- og raspskorpe
Langtidsstegt BBQ pulled pork
Langtidsstegt pulled pork med røget rub og barbecuesauce
Magret de Canard (andebryst med kirsebærsauce)
Andebryst stegt på panden med kirsebær- og rødvinssauce
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammekølle stegt med hvidløg og rosmarin.
Airfryer sprød chili-kylling
Sprød airfryer-chilikylling vendt i blank sauce.
Sarson da saag med makki di roti (sennepsgrønt-curry og majsfladbrød)
Curry med sennepsblade og spinat serveret med majsfladbrød
Klassisk cheeseburger
Oksebøf og smeltet cheddar i en ristet bolle
Lapskaus (norsk oksegryde med kartofler og kålroe)
Norsk oksegryde med kartofler, gulerødder og kålroe
Arayes (fyldt grillet pitabrød)
Grillede pitabrød fyldt med krydret hakket lam og løg
Farsbrød med kartoffelmos
Ovnbagt okse-meatloaf med ketchupglasur og kartoffelmos
Steak au Poivre (peberbøf med cognacflødesauce)
Peberpaneret steak med pandesauce af cognac og fløde
Steak au Poivre med cognac-flødesauce
Bøf med peberkornsskorpe og pandesauce med cognac og fløde
Steak au Poivre med pommes frites
Steak med peberskorpe, cognacflødesauce og pommes frites
Steak au Poivre (peberbøf med flødesauce)
Peberbøf med pandesauce af cognac og fløde
Andouillette à la Moutarde (pølse i cremet sennepssauce)
Pandestegt andouillette i en cremet Dijonsennepssauce
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssauce)
Braiseret kanin afsluttet med dijonsennep og piskefløde
Måske kan du også lide
Kongnamul Muchim (koreanske krydrede sojabønnespirer)
Blancherede sojabønnespirer vendt med sojasauce og sesam
Shakshuka (æg i krydret tomatsauce)
Æg pocheret i krydret tomat- og rød pebersauce
Miso Butter Salmon (laks med miso- og smørglasering)
Bagt laks med blank miso-smørglasering
Fyldte vinblade med urteris, pinjekerner og citron
Fyldte vinblade med urteris, pinjekerner og korender
Acili Ezme (tyrkisk stærk tomatdip)
Stærk tyrkisk tomat- og peberdip med granatæblesirup
Insalata Caprese con Burrata (tomat- og burratasalat)
Modne tomater og burrata med basilikum, olivenolie og balsamico
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
