Sole à la Bonne Femme (Sole cu ciuperci și vin alb)
De ce reușește această rețetă
- Tehnică franceză delicată: Limba se gătește încet în vin și sucurile de ciuperci, păstrând fileurile delicate, nu tari sau uscate.
- Sos proaspăt, echilibrat: Vinul alb și lămâia taie din smântână și unt, dând sosului prospețime fără să acopere peștele.
- Gust dintr-o singură tigaie: Ciupercile, șalota, vinul și sucurile de pește rămân toate în tigaie, creând un sos cu foarte puțină muncă în plus.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege pește alb delicat: Limba este ideală fiindcă se gătește repede și rămâne fragedă, dar pot merge și pești albi subțiri similari, dacă sunt manevrați cu grijă.
- Foloseşte un vin alb sec: Un vin sec, crocant dă sosului aciditate și prospețime; evită orice vin dulce, care poate face finalul să pară greu.
- Adaugă lămâia la final: Dacă încorporezi lămâia de pe foc, păstrezi gustul proaspăt și poți regla aciditatea chiar înainte de servire.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează peștele fraged: După ce ai pus limba-de-mare în tigaie, menține un clocot ușor, nu fierbere în clocote, ca fileurile să rămână fragede și suculente.
- Păstrează sosul lucios: Fierbe smântâna la foc mic, apoi încorporează cu telul ultimul unt de pe foc, ca sosul să se emulsioneze fin.
Înlocuiri de ingrediente
- Folosește un alt pește plat: Limbă-de-mare cu lămâie, plătică sau cambulă pot fi folosite în același stil; fileurile mai groase pot avea nevoie de un timp de gătire puțin mai lung.
- Fă-l fără vin: Folosește în schimb supă de pește ușoară sau supă de legume, apoi adaugă puțină lămâie în plus la final ca să refaci aciditatea sosului.
- Schimbă ierburile: Mărarul proaspăt poate înlocui pătrunjelul pentru un final mai blând și mai aromat, care se potrivește totuși cu smântâna și lămâia.
Note despre timp
- Servește imediat: Peștele e cel mai bun imediat ce sosul e gata, când fileurile sunt abia gătite, iar sosul e lucios.
- Cel mai bine se mănâncă în aceeași zi: Resturile pot fi răcite pentru scurt timp, dar reîncălzirea limbii-de-mare delicate o poate face mai fermă, așa că acest preparat e cel mai reușit când e făcut proaspăt.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează solea ca să fie uscată și asezonează ambele părți cu sarea fină de mare și piper negru. Taie subțire ciupercile champignon și toacă fin șalota. Rade fin puțină coajă de lămâie, apoi stoarce lămâia; toacă grosier pătrunjelul.
- Încinge uleiul de măsline și jumătate din untul nesărat într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă șalota și gătește 1 minut, apoi adaugă ciupercile și gătește 4 până la 5 minute, până se înmoaie și devin ușor lucioase. Ține focul moderat, ca șalota să nu se coloreze prea mult.
- Toarnă vinul alb sec și adu la un clocot ușor, răzuind de pe tigaie orice bucățele gustoase. Așază solea în tigaie într-un singur strat, punând cu lingura deasupra puține ciuperci. Acoperă și gătește ușor 4 până la 6 minute, până peștele devine abia opac și se desface ușor în fulgi.
- Mută solea pe farfurii calde. Încorporează smântâna pentru gătit (grasă) în lichidul din tigaie și fierbe ușor 1 până la 2 minute, până se îngroașă ușor și devine lucios. Ia de pe foc și încorporează cu telul restul de unt, apoi adaugă sucul de lămâie, un praf de coajă și cea mai mare parte din pătrunjel.
- Pune cu lingura sosul și ciupercile peste sole și presară restul de pătrunjel. Gustă și ajustează cu puțin mai mult suc de lămâie, sare sau piper, dacă e nevoie. Servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține focul mic după ce pui peștele; o fierbere ușoară împiedică solea să se strângă și păstrează sosul delicat.
- Când adaugi smântâna pentru gătit (grasă), evită o fierbere puternică; o fierbere liniștită păstrează sosul fin și nu-l lasă să se taie.
- Dacă servești pe cineva care ar trebui să evite alcoolul, fierbe vinul 2 minute înainte să adaugi peștele, ca să se evapore mai mult alcool.
Înlocuiri
- Înlocuiește smântâna pentru gătit (grasă) cu smântână pentru gătit (mai slabă) pentru un sos mai ușor; fierbe-o puțin mai mult ca să se îngroașe.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu mărar proaspăt pentru un final mai delicat, mai aromat.
- Înlocuiește vinul alb sec cu sherry sec pentru un sos puțin mai bogat, cu note de nucă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 1 zile
- Cel mai bine se mănâncă imediat. Dacă îți rămâne, răcește rapid și dă la frigider; reîncălzește ușor într-o tigaie, la foc mic, cu un strop de apă, până e fierbinte, având grijă să nu gătești prea mult peștele.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 25min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Stamppot de dovleac cu brânză de capră (piure olandez cu praz)
Piure olandez cu dovleac copt, praz și brânză de capră
Pulpe de pui BBQ la friteuza cu aer
Pulpe de pui BBQ lipicioase, finisate la friteuza cu aer.
Jambalaya creolă cu cârnați andouille
Jambalaya creolă cu cârnați andouille, orez și roșii
Pulpe de pui keto la friteuza cu aer cald
Pulpe de pui keto la air fryer cu unt de lămâie și broccoli.
Fish and Chips cu piure de mazăre
Fish and chips în aluat de bere cu piure de mazăre
Sos cremos cu cârnaţi la tigaie, cu biscuiţi cu lapte bătut
Sos cremos cu cârnaţi de porc peste biscuiţi cu lapte bătut
Tocăniţă la cuptor cu cârnaţi de porc şi fasole lima
Tocăniţă cu cârnaţi de porc şi fasole lima în sos de roşii cu rozmarin
Arroz Caldoso (orez spaniol zemos)
Orez spaniol zemos în supă cu șofran și sofrito de roșii
Tacos germane de stradă cu bratwurst și sos de iaurt cu muștar
Tacos cu bratwurst, varză roșie, castraveciori și sos de iaurt cu muștar
Ropa Vieja (tocăniță de vită fâșiată)
Tocană de vită fâșii cu ardei, ceapă și roșii
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia în sos verde de tomatillo)
Tilapia fiartă ușor în salsa verde de tomatillo cu coriandru și lime
Tocană vegană de fasole cu ochi negru
Tocăniță vegană de fasole cu ochi negru cu roșii și boia afumată
Sole à la Normande (limbă de mare cu smântână și midii)
Limbă de mare poșată cu midii în sos cremos cu vin alb
Sole Véronique (limbă de mare poșată cu struguri și sos de smântână)
Limbă de mare poșată cu struguri în sos de smântână cu vin alb
Saint-Jacques à la Crème (scoici Saint-Jacques în sos de vin alb și smântână)
Scoici Saint-Jacques rumenite în sos de vin alb și smântână
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (scoici Saint-Jacques gratinate)
Scoici Saint-Jacques în sos cremos cu vin alb și crustă aurie de pesmet
Coquilles Saint-Jacques (Gratin de scoici Saint-Jacques cu sos cremos de vin)
Gratin de scoici Saint-Jacques în sos cremos de vin alb cu pesmet
Vol-au-vent cu ciuperci cremoase (cupe din foietaj)
Cupe din foietaj umplute cu ciuperci cremoase
S-ar putea să îți placă și
Agua de Valencia (cocktail valencian cu citrice și vin spumant)
Cocktail valencian cu citrice și vin spumant, servit cu gheață
Cartofi noi crocanți la friteuza cu aer cald
Cartofi noi crocanți la aer cald cu usturoi și rozmarin.
Cotlete de miel la friteuza cu aer cald
Cotlete de miel la friteuza cu aer, cu lămâie.
Prăjitură de ciocolată la air fryer
Prăjitură mică de ciocolată la air fryer, cu glazură.
Fileuri de cod la air fryer
Fileuri de cod pane, gătite aurii și fragede.
Bowl Greek Fusion cu pui cu susan
Bol cu pui cu susan, quinoa, salată și sos de iaurt
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
