Huaraches de Frijoles con Nopales (Masa-cakes met bonen en cactus)

Bonen en topping

• 200 g Gedroogde Pintobonen
• 1 middel Witte Ui
• 2 tenen Knoflook
• 2 el Plantaardige Olie
• 300 g Nopales
• 2 middel Tomaat, rijp
• 1 kleine Jalapeño
• 1 tl Gemalen Komijn
• 2 tl Fijn Zeezout

Huaraches en afwerking

• 240 g Masa Harina
• 1 el Plantaardige Olie
• 90 g Queso Fresco
• 10 g Koriander
• 1 middel Limoen

1. Spoel de pintobonen af en doe ze in een grote pan met ruim water. Breng aan de kook, schep eventueel schuim af en laat dan zachtjes koken tot ze gaar zijn, 45 tot 60 minuten. Giet af en houd 250 ml van het kookvocht apart.
2. Terwijl de bonen koken, bereid je de groenten: snijd de helft van de ui fijn en snijd de andere helft in dunne ringen. Snijd de knoflook fijn, snijd de tomaten in blokjes en snijd de jalapeño fijn (verwijder de zaadjes voor minder pit). Schraap zo nodig eventuele stekels van de nopales en snijd ze dan in dunne reepjes.
3. Maak de bonentopping: verhit 1 el plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en de helft van de knoflook toe met een snufje van het zout en bak 4 tot 5 minuten tot ze zacht zijn. Roer de gekookte bonen, gemalen komijn en 150 ml van het apart gehouden bonenkookvocht erdoor en stamp tot een dikke, romige consistentie; houd warm op laag vuur.
4. Bak de nopales: verhit de resterende 1 el plantaardige olie in dezelfde pan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de nopales toe en bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot het vocht dat ze loslaten grotendeels is verdampt en ze er glanzend en zacht uitzien. Voeg de gesneden ui, de resterende knoflook, tomaten, jalapeño en 0.5 tl van het zout toe en bak 3 tot 4 minuten tot de tomaten zacht worden maar nog wel hun vorm houden.
5. Maak het masa-deeg: doe de masa harina in een mengkom en roer 1.5 tl van het zout erdoor. Voeg beetje bij beetje 300 ml warm water toe en meng tot je een zacht deeg hebt dat samenhangt; als het scheurt, voeg dan nog een scheutje water toe. Verdeel in 3 gelijke porties en vorm elke portie tot een ovaal van ongeveer 1.5 cm dik, en druk een ondiep gootje in het midden voor de bonen.
6. Verhit een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur en bestrijk licht met de resterende 1 el plantaardige olie. Bak de huaraches 4 tot 5 minuten per kant tot ze lichtbruin zijn en gaar, en stel het vuur zo af dat ze niet verbranden. Houd ze warm terwijl je de resterende koeken bakt.
7. Samenstellen: verdeel de warme geprakte bonen over elke huarache en schep er dan het gebakken nopalesmengsel over. Verkruimel de queso fresco erover en strooi er koriander over. Snijd de limoen in partjes en serveer om aan tafel uit te knijpen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.