Lasaña de polenta sin gluten con espinacas y ricotta
Por qué funciona esta receta
- Reconfortante estilo lasaña: Capas de salsa de tomate, ricotta, verduras de hoja y queso aportan la riqueza familiar de la lasaña sin usar pasta.
- Capas firmes y fáciles de cortar: Enfriar la polenta antes de montar las capas ayuda a que cuaje en láminas que mantienen su forma una vez horneadas y reposadas.
- Relleno equilibrado: La salsa de tomate fresca contrarresta la ricotta cremosa, mientras que las espinacas, el ajo y la nuez moscada aportan profundidad sabrosa.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja que la polenta cuaje bien: La polenta debe enfriarse hasta quedar lo bastante firme como para cortarla limpiamente; si aún está blanda, será más difícil montar las capas.
- Deja reposar antes de cortar: Un breve reposo después de hornear permite que el relleno se asiente, dando porciones más limpias en lugar de capas sueltas.
- Sírvela templada en lugar de recién salida del horno: La lasaña está en su mejor momento cuando el burbujeo se ha calmado pero el queso y el relleno siguen calientes.
Errores comunes
- Dejar la salsa demasiado líquida: Los tomates muy jugosos deben hervir a fuego lento un poco más para que la salsa reduzca y el horneado final no se desmorone.
- No eliminar la humedad de las espinacas: Después de pochar las espinacas, cocínalas un poco más para evaporar el exceso de líquido antes de mezclarlas con la ricotta.
- Cortar demasiado pronto: Cortar inmediatamente después de hornear puede hacer que las capas se deslicen; el reposo da tiempo a la polenta y al relleno para que se asienten.
Notas sobre ingredientes
- Usa tomates maduros: Los tomates maduros hacen una salsa más viva y con más cuerpo; si están especialmente aguados, reduce la salsa hasta que se vea espesa y se pueda servir con cuchara.
- Elige una ricotta cremosa: Una ricotta más suave y bien escurrida da a la capa de espinacas una mejor textura y ayuda a evitar el exceso de humedad.
- Corta la polenta con cuidado: Usa un cuchillo afilado y límpialo entre cortes para obtener láminas más limpias y capas más definidas.
Consejos para preparar con antelación
- Monta con antelación: La lasaña se puede montar con antelación y refrigerar antes de hornear, lo que la hace útil para recibir invitados o para cenas planificadas.
- Congela en porciones: Deja enfriar por completo y luego envuelve bien las porciones antes de congelarlas; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
- Recalienta suavemente: Recalienta, tapada, en el horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, y luego destapa brevemente si quieres que la superficie recupere un poco de color.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Capas de polenta
Salsa de tomate
Relleno de espinacas y ricotta
Para terminar
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Engrasa ligeramente una fuente para horno con un poco del aceite de oliva.
- Lleva 900 ml de agua a ebullición en un cazo y añade 1 cdta de la sal, removiendo. Incorpora la polenta en forma de hilo continuo batiendo con varillas, y luego cocina a fuego bajo, removiendo a menudo, de 8 a 10 minutos hasta que esté muy espesa y se despegue de los lados.
- Extiende la polenta caliente sobre una bandeja ligeramente engrasada o una superficie de trabajo limpia en un rectángulo de unos 5 mm de grosor. Deja enfriar y cuajar hasta que esté lo bastante firme como para cortarla en láminas.
- Mientras tanto, prepara la salsa de tomate: calienta 1 cda de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo y cocina de 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma, luego añade los tomates, 0.5 cdta de pimienta negra y la 1 cdta restante de sal; cuece a fuego lento de 12 a 15 minutos hasta que quede con textura de salsa y se reduzca ligeramente.
- En la misma sartén, calienta 1 cda de aceite de oliva a fuego medio. Añade las espinacas y cocina de 2 a 4 minutos hasta que se marchiten, luego cocina 1 minuto más para evaporar el exceso de humedad.
- Vierte las espinacas en un bol y deja enfriar 1 minuto, luego incorpora la ricotta, la nuez moscada y 0.5 cdta de sal. Mezcla hasta que quede todo bien integrado.
- Corta la polenta cuajada en láminas que encajen en tu fuente para horno. Pon una capa fina de salsa de tomate en la base, luego añade una capa de polenta, la mitad de la mezcla de ricotta y más salsa de tomate; repite con polenta, la mezcla de ricotta restante, y termina con polenta y la salsa de tomate restante.
- Hornea de 20 a 25 minutos hasta que burbujee por los bordes y esté cuajada por completo. Espolvorea el parmesano por encima y hornea 5 minutos más hasta que se funda y se dore ligeramente en algunas zonas.
- Deja reposar 10 minutos para que se corte limpiamente. Termina con la pimienta negra restante, luego corta en porciones y sirve.
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Notas de la receta
Consejos
- Para capas bien definidas, deja que la polenta se enfríe hasta quedar completamente firme antes de cortarla, y usa un cuchillo afilado limpiándolo entre cortes.
- Si tus tomates tienen mucho jugo, cuece la salsa a fuego lento unos minutos más para que la lasaña cuaje en lugar de hundirse al cortarla.
Sustituciones
- Sustituye el parmesano por queso grana padano para un acabado salado similar.
- Sustituye las espinacas por col rizada para un relleno ligeramente más firme y con un sabor más terroso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera. Recalienta en un horno a 180°C (355°F) de 20 a 25 minutos hasta que esté muy caliente; congela las porciones bien envueltas hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 25min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Leche
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