Stracciatella in Brodo (römische Eierstichsuppe)

In der römischen Hausmannskost ist stracciatella in brodo eine Suppe, die aus ein paar alltäglichen Zutaten etwas Zartes und Wohltuendes macht. Heiße Hühnerbrühe wird mit verquirltem Ei und Parmesan verfeinert, die beim Kontakt mit der leise köchelnden Brühe zu weichen, feinen Fäden stocken. Das Ergebnis ist leicht, aber herzhaft, mit seidiger Textur, sanfter Pfeffernote und einem frischen Akzent durch Petersilie. Traditionell wird sie sofort serviert, solange das Ei zart ist und die Brühe noch dampft, was sie besonders praktisch für ein schnelles Mittagessen, eine einfache Vorspeise oder eine wärmende Schale macht, wenn die Zeit knapp ist.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
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Küche Römische Hausmannskost
Zubereitungsart One-Pot-Gericht • Wenig Abwasch
Zeitaufwand Unter 15 Minuten

Warum dieses Rezept gelingt

  • Schnell fertig: Ein kurzes Köcheln und ein letzter Eierstrahl machen das zu einer schnellen Suppe mit sehr wenig aktiver Kochzeit.
  • Wenige Zutaten, klarer Geschmack: Gute Brühe, Ei und Parmesan liefern Struktur, Würze und herzhafte Tiefe, ohne lange Kochzeit.
  • Seidige Brühe: Wenn du das Ei in sanft köchelnde Brühe einrührst, entstehen zarte Fäden und ein leicht cremiges Finish.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tipps zur Textur

  • Für feinere Fäden: Die Eiermischung in einem dünnen Strahl hineingießen und dabei sanft in eine Richtung schlagen.
  • Für größere Stückchen: Nach dem Zugeben des Eis langsamer rühren, damit es zu weichen, fluffigeren Stückchen stockt.
  • Das Ei zart halten: Sobald das Ei gerade gestockt ist, mit dem Kochen aufhören; langes Köcheln kann die Stückchen fest machen.

Hinweise zu Zutaten

  • Eine kräftige Brühe verwenden: Die Brühe trägt das Gericht, also wähle eine Hühnerbrühe mit guter herzhafter Tiefe und würze sie sorgfältig, bevor du den Käse zugibst.
  • Zuerst sparsam würzen: Parmesan bringt beim Schmelzen Salz mit, daher die Brühe bis zum Fertigstellen der Suppe leicht unterwürzen.
  • Den Käse fein reiben: Fein geriebener Parmesan verteilt sich gleichmäßiger in der Eiermischung und hilft, Klümpchen zu vermeiden.

Hinweise zum Timing

  • Sofort servieren: Stracciatella in brodo schmeckt direkt nach dem Kochen am besten, wenn die Brühe heiß ist und die Eifäden zart sind.
  • Alles bereitlegen: Sobald die Brühe köchelt, stockt das Ei in etwa einer Minute, also die Eier verquirlen, den Käse reiben und die Petersilie hacken, bevor du alles zusammenfügst.

Tradition und Varianten

  • Römische Schlichtheit: Das ist eine reduzierte Suppe nach römischer Art, deren Charakter von Brühe, Ei, Käse und schwarzem Pfeffer kommt, nicht von zusätzlichem Gemüse oder Pasta.
  • Die Stracciatella-Textur: Der Name bezieht sich auf die kleinen, zerrissen wirkenden Fäden, die entstehen, wenn die Eiermischung auf heiße Brühe trifft.

Benötigte Küchengeräte

Rührschüssel Schneebesen Schöpfkelle Stieltopf
Zutaten
Zubereitung
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  1. Gieße die Hühnerbrühe in einen Topf und bringe sie bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln. Abschmecken und mit dem feinen Meersalz würzen, dabei leicht unterwürzen, da der Parmesan salzig ist.
  2. Inzwischen die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen und glatt und leicht schaumig verquirlen. Parmesan und schwarzen Pfeffer unterrühren.
  3. Während die Brühe sanft köchelt, die Brühe in eine Richtung schlagen, sodass ein langsamer Strudel entsteht. Die Eiermischung in einem dünnen Strahl hineingießen und dabei sanft schlagen, für feine Fäden, oder mit dem Schneebesen rühren, für größere Stückchen. 1 Minute garen, bis das Ei gerade gestockt ist und die Brühe leicht cremig aussieht.
  4. Die frische Petersilie fein hacken und den Großteil in die Suppe rühren. In Schalen schöpfen und mit der restlichen Petersilie vollenden; sofort servieren.

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Rezeptnotizen

Tipps

  • Die Brühe nur sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen, damit das Ei zarte Fäden bildet statt zäher Stücke.
  • Für größere, fluffigere Eistückchen die Brühe langsam mit dem Schneebesen rühren, statt kräftig zu schlagen.
  • Wenn du für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, verwende Eier, die man leicht gegart sicher essen kann, und achte darauf, dass die Suppe kochend heiß ist.

Alternativen

  • Ersetze Parmesan durch Grana Padano für ein etwas milderes, süßeres Ergebnis.
  • Ersetze frische Petersilie durch frisches Basilikum für eine aromatischere, kräuterbetonte Schale.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
  • Am besten sofort essen. Reste schnell abkühlen lassen und kalt stellen; in einem Topf bei niedriger Hitze sanft erhitzen, bis alles kochend heiß ist, dabei vorsichtig rühren, damit das Ei nicht zu sehr zerfällt.

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Rezeptübersicht

  • Portionen: 2 Schüsseln
  • Gesamtzeit: 12Min. (10Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • Küche: Italienisch
  • Allergene:
    Eier Milch
Für Anfänger geeignet Ein Topf Kinderfreundlich
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